Ich als Neuling wollte mal meine Erfahrungen aus dem Beruf mit einbrigen. Zum Thema Fleisch nehm ich persönlich eher den Backofen als die Pfanne. Und damit der Kram nicht zu trocken wird egal ob Braten oder nur en paar Schnitzel nehm ich Bratenschlauch und binde beide Enden mit Bindfaden zu. Da bleibt alles schon saftig. Zum Thema Würzung kann man sich als Richtlinie bei Fleisch an 20g Salz und 4 - 6g Pfeffer pro Kilo Fleisch orientieren. Bei Pute nehm ich gern noch Curry und Paprika dazu. Da gehts aber nach Geschmack.
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"Warum ich nicht wie Sonny bin? Weil ich nicht Story bin! Waschbrettbauchrapper, Bombe auf dein Doppelkinn; Nenn mich Zidane, es gibt Schädel auf dein Brustkorb! Du bist behindert, ich ruf dir den Telebus (yooaar); Komm zeig Respekt, wenn ich da bin machst du Kopf runter; Du bist die Schlampe, die die Kohle unterm Rock bunkert! Ich bin Südberlin Maskulin, das Blockwunder, Du kannst Gangster sein Junge, kommst nicht Top 100; Ich kann nicht tanzen, meine Schultern sind zu breit Junge..."
Hey Cender, wenn du Lust hast kannst du ja mal etwas ausführlicher ein Backofenrezept raushauen!
Ich krieg Fleisch im Ofen nämlich nie hin, bei mir wirds immer Pfurztrocken...
Wir haben hier schon eine Rezeptesammlung, die aber ständig ertweiter werden will. Würde mich freuen!
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Wozu Hirn wenn man Muskeln hat?
"Wir sind eine kleine Gemeinschaft im Bodybuilding und wenn diese kleine Gemeinschaft sich gegenseitig noch zerhackt, dann werden wir niemals größer." Markus Rühl
Zuletzt bearbeitet von Ronny Kohlmann, insgesamt 386-mal bearbeitet
yap, kann aber auch am (stets fettarmen) fleisch liegen
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Ronny, machs mit einem Bratschlauch, so wie Cender es beschreibt. Da wirfst du dann noch ordentlich Gewürze und Gemüse rein, schibbelst einen kleinen Schlitz in den Schlauch, damit der Dampf abziehen kann und haust es in den Backofen. Ist einfach und schmeckt echt lecker.
Hähnchenbrust mit Eiklar, etwas Mehl und zerstoßenen Wallnusskernen
panieren, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend kurz, bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten
Dann ab in den Ofen, und bei gut 100 Grad ca. 45 min fertig garen.
War lecker und saftig.
Dem Fernsehkoch zufolge kommt es bei der Zubereitung von Fleich nicht auf das Schließen von Poren an sondern auf die schonende Verkettung von Eiweißbestandteilen.
