Königsberger Klopse

[szhantel]

Klassiker der deutschen Küche. Rezept halb von Omi, halb von Peter Turi, und von mir verwoben, mehrfach gekocht, verschlimmbessert und narrensicher runtergeschrieben.
Und ja, BB-gerecht ist was Anderes, ick weeß...

Zutaten für vier Personen

600 g Hackfleisch vom Kalb
8 große, mehlig kochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Scheiben entrindetes Toastbrot
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
3 Pfefferkörner
750 ml Fleischbrühe
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 kleiner Becher Kochsahne 15%
4 EL Kapern 2 EL Kapernwasser
2 EL Zitronensaft 1 TL mittelscharfer Senf

Zunächst das Toastbrot zerkleinern und in etwas Wasser oder Milch einweichen. Für die Klopse eine große Schüssel zur Hand nehmen. Die Zwiebel abziehen und möglichst fein hacken, in einer Pfanne glasig andünsten und in die Schüssel geben. Hackfleisch, Toast und Ei dazu. Petersilie ganz klein schneiden und dazugeben. Salzen und pfeffern. Jetzt die Masse in der Schüssel mit den Händen gut durchkneten. Dann die Hände leicht befeuchten und hübsche Kugeln formen, die nur wenig größer sind als ein Golfball. So müssten um die 16-18 Klopse entstehen. Die legen wir auf ein großes Brett oder einen großen Teller.

Nun waschen und schälen wir die Kartoffeln und setzen sie in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd. Bis das Wasser kocht und die Kartoffeln anschließend auf kleinerer Flamme in rund 25 Minuten gar gekocht sind, können wir die Klopse zubereiten.

Wir bereiten zunächst in einem ausreichenden großen Topf die Brühe vor, in der wir die Klopse gar ziehen lassen wollen. Dazu geben wir 750 ml Fleischbrühe in den Topf, geben Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzu und kochen das Ganze auf. Sobald der Sud kocht, geben wir mit der Siebkelle vorsichtig die Klopse hinein. Sind alle drin, stellen wir die Herdplatte auf kleine Flamme und lassen die Klopse sachte 15 Minuten lang garziehen. Dann schütten wir den Sud samt Klopsen so durch ein Sieb ab, dass wir den Sud auffangen. Die Klopse warm stellen, zum Beispiel im Backofen bei 50°.

Jetzt geht's ran an die Sauce: In einer großen Pfanne mit hohem Rand bringen wir die Butter zum Schmelzen, geben das Mehl hinzu und verrühren beides mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Dann gießen wir langsam ca. zwei Drittel des aufgefangenen Klops-Sudes in die Pfanne und verrühren ihn mit der Mehlschwitze. Jetzt noch die Kochsahne, die Kapern, das Kapernwasser und den Zitronensaft hinzufügen. Alles sorgfältig einrühren. Mit einem Klecks Senf und Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Ende die Klopse zum Erwärmen in die Sauce geben und mit den Kartoffeln, die jetzt gar sein müssten, und etwas Petersilie servieren. Klar wie Klopsbrühe, dass dies kein ganz schnell zuzubereitendes Essen ist. Aber auch keine Raketentechnik - und in jedem Fall richtig lecker! Guten Appetit!