Zutaten:
2 ganze Eier
2 Eiklar
30 g Proteinpulver neutral
30 g Vollkornmehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Eier schaumig rühren, das Mehl über ein Sieb zugeben, damit es keine Klumpengibt, ebenfalls unterrühren, das Proteinpulver zugeben und verrühren, die Prise Salz unterrühren und zum Schluß, wenn alles ein homogener Teig ist die Milch unterrühren. In einer beschichteten Pfanne ausbacken. Pfannkuchen mit Proteinpulver brennen schneller an als nur mit Mehl, daher die Temperatur besser nicht zu hoch machen und ein wenig länger warten, bis die Pfannkuchen gar sind.
Tipps / Anmerkungen:
Sollen die Pfannkuchen süß werden, kann man Proteinpulver mit süßem Geschmack verwenden und den Teig mit flüssigem Süßstoff abschmecken oder aber nach dem Backen, vor dem Verzehr mit Streusüße bestreuen. Diese nicht dem Teig zugeben, denn sie verliert ihre Süßkraft bei hohen Temperaturen, also auch beim Backen der Pfannkuchen! Wenn die Pfannkuchen herzhaft werden sollen, kann man mit neutralem Proteinpulver auch noch Kräuter nach Belieben zugeben, evtl auch geriebenen Käse, daß muß man dann aber bei den Nährwerte extra berechnen. Gut passt zu herzahften Pfannkuchen ein bunter Salat aus Blattsalaten, Tomaten, Feta light, Salatgurke und Paprika (und Putenbruststreifen), mit denen man den Pfannkuchen auf dem Teller füllen kann.
Autor:
Barbara 