Low Carb

LowCarb und AD-geeignet. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei nur die weißen und hellgrünen Stellen verwenden. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit etwas Butterschmalz dünsten. Nach ca. 5 Minuten den Kräuter- und Schmelzkäse dazugeben, mit Pfeffer, Salz und wenig Muskat abschmecken. Gut verrühren, beiseite stellen. Alternative: Blattspinat und Light-Feta! Grob gehackte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch in der Pfanne mit etwas Butterschmalz 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hack, Eigelbe, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Tabasco, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und ordentlich durchkneten. Hackmischung auf der Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20 x 40 cm) flach drücken. Die Käse-Gemüsemasse darauf verteilen, nicht ganz bis zu den Rändern. Mit Hilfe der Frischhaltefolie einschlagen, zu einem Laib formen und in einer mit ein wenig Öl eingepinselten Auflaufform (optional Baconstreifen auslegen) im vorgeheizten Ofen (160° Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde garen. Nach 40-45 Minuten mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Wer noch an der Fettschraube drehen möchte, nimmt nur Rinderhack oder eben Putenhack. Und lässt natürlich den Bacon weg...

Hot Sauce:

200ml passierte Tomaten, 1 EL Sambal Oelek (süßliche Schärfe, für säuerliche Schärfe Tabasco), Messerspitze Salz, Messerspitze Oregano, vermengen.

Cocktailsauce:

200g Hela Curry Gewürz Ketchup delikat light, 100g Miracel Whip Balance, Messerspitze Salz, Spritzer Zitronensaft, Spritzer Cognac, Spritzer Worcestersauce, vermengen.

BBQ-Sauce:

400ml passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Bier (!), 2 Spritzer Weißweinessig, 1 EL Hickoryrauch-Gewürzsalz, 1 TL Zwiebelpulver, Messerspitze Cayenne-Pfeffer, vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. In ein Twist-Off Glas füllen und kalt stellen. Hält geöffnet mind. 1 Woche, geschlossen mind. 1 Monat.

Sweet & Sour Sauce:

150 ml Branntwein-Essig, 50 Gramm Knoblauch, 50 Gramm frischer Ingwer, 1 entkernte rote Paprika, 3 geh. TL oder mehr Chiliflocken, oder eine entsprechende Menge frische Chilischoten nach Geschmack. Alles in den Standmixer geben (in groben Stücken), 8-10 Sek. zerkleinern, Alles nach unten schieben. Jetzt 4 TL Flüssigsüßstoff und 2 geh. TL Salz hinein und mit Wasser bis auf 800 ml auffüllen. 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix super 3:1 a 25 Gramm dazu geben, etwa 2 Min. mixen. In einen Topf geben, erhitzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Nochmal auf Salz, Süße und Schärfe abschmecken. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie verschließen und bis zum nächsten Tag kaltstellen. Da sich alle festen Bestandteile am Boden absetzen, muss man die fest gewordene Soße jetzt mit dem Schneebesen nur noch einmal kräftig durchrühren. In Twist-Off Gläser füllen und immer schön im Kühlschrank lagern. Hält geöffnet mind. 4 Wochen, geschlossen mind. 1 Jahr.

Asia-Sauce (warm):

200ml fettreduzierte Kokosmilch (Kattus) aufkochen, dazu 1 TL süße Sojasauce, 1 TL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft, 1 TL grüne Currypaste, vermengen. Knoblauch und/oder Ingwer nach Geschmack. Aioli: 1 Glas (400g) Miracel Whip Balance, nach Geschmack 4-8 Knoblauchzehen abziehen, kleinstmöglich hacken und in einem Mörser andrücken, vermengen. (Nicht pressen oder zermatschen, dann wird´s bitter). 1 EL Zitronensaft, zwei Spritzer Süßstoff und eine Messerspitze Salz daruntermischen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Kalt servieren.

Guacamole:

2 reife Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel heraus schaben. 2 Schuss Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer dazu und alles mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Gehackten Koriander, gehackte kleine Zwiebel und gehackte Tomate unterheben.

Tsatsiki:

1 Becher griechischer Joghurt (150g), 1 Becher Magerquark (250g), kleine Gurke schälen und die Hälfte in hauchdünne Scheibchen hobeln, 4 Knoblauchzehen abziehen, kleinstmöglich hacken und in einem Mörser andrücken, Schuss Olivenöl, Schuss Mineralwasser, Messerspitze Salz, vermengen. Frischer Dill nach Geschmack.

Ich möchte Euch hier eine schnelle und preiswerte Variante des italienischen Klassikers Vitello Tonnato vorstellen. Da ich Hähnchenbrustaufschnitt statt feinem (und sauteurem) Kalbsfilet verwende und Frischkäse mit hineingebe, würde mir jede italienische Oma allerdings ins Kreuz springen. Ein schönes leichtes Abendessen für warme Abende, und die Thunfischcreme funzt auch gut als Nudelsauce! Jeht janz fix und top Nährwerte für Low Carb! Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4-6 Personen als kleine Vorspeise oder Snack. Den Aufschnitt macht Ihr entweder selbst, indem Ihr zwei kleine Hähnchenbrustfilets á 150g pochiert, erkalten lasst und dann mit einem scharfen Messer fein aufschneidet. Oder Ihr kauft ihn fertig, z.B. Herta Finesse. Den Thunfisch abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben, mit ihm den Frischkäse, das Kapernwasser und die Kapern mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme mixen, die Mayo unterziehen und die Konsistenz ggf. mit weiterer Mayonnaise nach Wunsch einstellen. Würzen mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Rotweinessig. Den Hähnchenbrustaufschnitt auf einer großen Platte oder Teller verteilen und die Thunfischcreme gleichmäßig darauf verteilen. Wer mag, dekoriert noch mit Kapern und Zitronenscheiben. Guten Appetit.

Die Zutaten findet Ihr im Asia-Shop Eures Vertrauens Das Fischfilet zuerst mit einem scharfen Messer grob zerhacken und dann durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und mit der Currypaste, den Limettenblättern, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Chili und der Fischsauce vermischen, bis es eine schöne sämige Masse ergibt. Jetzt die Bohnen, am besten gebündelt, in sehr feine Scheibchen schneiden. Diese dann in die Masse einarbeiten. Aus der Masse mache ich dann in der Regel 16, nur 1,5 cm-flache Frikadellen. So sind sie schnell durch und es gibt leckere kleine Happen. Als einfachen Tipp: Die Masse einfach immer halbieren, solange bis man 16 Stück hat. Dann sind sie relativ gleich groß. Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und die Frikadellen dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech auf mittlerer Schiene ca. 15 -20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Einfach alles vermischen und mit dem Süßstoff abschmecken, bis es süß genug ist. Der Teig schaut recht flüssig aus, ist aber OK so. Dann ab ins Rohr bei ca. 150° Umluft und backen bis er schön braun und fest ist.

Die Schnitzel ganz kurz von beiden Seiten in einer eingesprühten Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine eingesprühte Auflaufform geben, immer schön leicht übereinander versetzt. Die Paprikas enthaupten, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden, in einen eingesprühten Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben, unter Rühren mitbraten. Mit der Milch ablöschen. Das Eiklar, den Senf, das Paprikapulver und das Currypulver sorgfältig mit dem Schneebesen (ohne Klümpchen bitte…) verquirlen und in die Sauce einrühren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Pfanne glasig werden lassen, mit dem Essig ablöschen und über den Schnitzeln verteilen. Jetzt die Curry-Senf-Paprika-Ei-Milch-Sauce zwischen und über die Schnitzel gießen, Alles mit dem Gouda in Stiften bestreuen und für ca. 45 Minuten bei 160° Ober/Unterhitze in den Backofen.

Backofen vorheizen. Rinderhack in eine Schüssel geben. Rosinen zerkleinern und dazu. Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden, dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben. Chilis aufschneiden, Kerne entfernen, kleinschnibbeln, rein damit. Jetzt die Dosentomaten dazu, zerkleinern, Gewürze rein und die Masse sorgfältig vermengen. Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden, von den Sehnen und Kernen säubern. Die Paprikaschoten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und trocken tupfen. Die Paprikaschoten mit der Hackmasse füllen, Deckel wieder drauf, in eine Auflaufform legen und im Backofen ungefähr eine halbe Stunde bei 200° Ober/Unterhitze backen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Nogada-Sauce in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Die Paprikaschoten auf vorgewärmte Teller geben, die Sauce über die Paprikaschoten geben, mit den frischen Granatapfelkernen bestreuen (wer´s mag…) und servieren.

- Eier trennen - 4 (!) Eigelb aufbewahren - Eiweiß mit Wasser und Zitronensaft vermischen - dann Eigelb mit Mehl dazu - wieder mixen - Teig in der Pfanne mit Sonnenblumöl goldbraun braten - danach Thunfisch im Omlett verteilen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und vorsichtig vielleicht die Hälfte der Schale (nur das Gelbe, das Weisse ist bitter) in ein flaches Gefäß abreiben (am Besten mit einem Zestenreißer), beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in einem großen rustikalen Topf (aus dem wird später auch am Tisch gesellig serviert) mit 1 EL Öl unter Rühren glasig andünsten. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in den Topf dazugeben. 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die halbierten Oliven dazugeben. Leicht salzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Oregano einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten simmern lassen. Gemahlene Mandeln mit dem Thymian und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Wenig pfeffern. Fischfilets abspülen, trockentupfen und leicht salzen. Auf einer Seite in die Würzmischung legen und fest andrücken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin auf der gewürzten Seite bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er beginnt zu knuspern. Wenden und mit der ungewürzten Seite nach unten in den Topf mit den eingekochten Tomaten geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 7-8 Minuten zugedeckt zuende garen. Funzt auch mit jedem anderen weissen und festfleischigem Fischfilet.

Den Spinat auftauen lassen, die Flüssigkeit durch ein Sieb ausdrücken und sorgfältig zerkleinern. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in einer hohen Pfanne mit einem EL Öl glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, Muskatnuss nach Geschmack drüberreiben und Alles vermengen. Beiseite stellen. Pfanne säubern und wieder auf den Herd. Das Hackfleisch mit zwei EL Öl anbraten und dabei zerkrümeln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer, edelsüßem Paprika und Senf abschmecken. Nun die Spinatmasse zurück in die Pfanne und sorgfältig mit dem Hackfleisch vermengen. Das Eiklar und die Rinderbrühe in einer hohen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht schaumige Konsistenz entsteht. Nun alle Zutaten in eine Auflaufform geben und kräftig durchrühren. Mit dem zerbröselten Feta bedecken, die Form in den Ofen schieben und den Auflauf etwa 15 - 20 Minuten backen. Das gestockte Eiklar wirkt als Kleber und verbindet die Zutaten. Kurz vor Schluss noch etwas Thymian drüberzupfen. Guten Appetit!