Low Fat

Hähnchenbrüste in kleine Würfel schneiden. Karotte raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Portionsweise in der Moulinette oder einer anderen Küchenmaschine mit dem fertigen Hack oder den Hähnchenbrustwürfeln, Ketchup, Sojasauce, Currypulver und Haferflockenmehl zu einer Farce verarbeiten. Daraus dann kleine Röllchen formen. Eine Pfanne mit Pamspray aussprühen und die Röllchen 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden braten. Gleichzeitig den Wok oder eine zweite Pfanne mit Pamspray aussprühen und das restliche kleingeschnippelte Gemüse 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden braten.

Hot Sauce:

200ml passierte Tomaten, 1 EL Sambal Oelek (süßliche Schärfe, für säuerliche Schärfe Tabasco), Messerspitze Salz, Messerspitze Oregano, vermengen.

Cocktailsauce:

200g Hela Curry Gewürz Ketchup delikat light, 100g Miracel Whip Balance, Messerspitze Salz, Spritzer Zitronensaft, Spritzer Cognac, Spritzer Worcestersauce, vermengen.

BBQ-Sauce:

400ml passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Bier (!), 2 Spritzer Weißweinessig, 1 EL Hickoryrauch-Gewürzsalz, 1 TL Zwiebelpulver, Messerspitze Cayenne-Pfeffer, vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. In ein Twist-Off Glas füllen und kalt stellen. Hält geöffnet mind. 1 Woche, geschlossen mind. 1 Monat.

Sweet & Sour Sauce:

150 ml Branntwein-Essig, 50 Gramm Knoblauch, 50 Gramm frischer Ingwer, 1 entkernte rote Paprika, 3 geh. TL oder mehr Chiliflocken, oder eine entsprechende Menge frische Chilischoten nach Geschmack. Alles in den Standmixer geben (in groben Stücken), 8-10 Sek. zerkleinern, Alles nach unten schieben. Jetzt 4 TL Flüssigsüßstoff und 2 geh. TL Salz hinein und mit Wasser bis auf 800 ml auffüllen. 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix super 3:1 a 25 Gramm dazu geben, etwa 2 Min. mixen. In einen Topf geben, erhitzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Nochmal auf Salz, Süße und Schärfe abschmecken. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie verschließen und bis zum nächsten Tag kaltstellen. Da sich alle festen Bestandteile am Boden absetzen, muss man die fest gewordene Soße jetzt mit dem Schneebesen nur noch einmal kräftig durchrühren. In Twist-Off Gläser füllen und immer schön im Kühlschrank lagern. Hält geöffnet mind. 4 Wochen, geschlossen mind. 1 Jahr.

Asia-Sauce (warm):

200ml fettreduzierte Kokosmilch (Kattus) aufkochen, dazu 1 TL süße Sojasauce, 1 TL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft, 1 TL grüne Currypaste, vermengen. Knoblauch und/oder Ingwer nach Geschmack. Aioli: 1 Glas (400g) Miracel Whip Balance, nach Geschmack 4-8 Knoblauchzehen abziehen, kleinstmöglich hacken und in einem Mörser andrücken, vermengen. (Nicht pressen oder zermatschen, dann wird´s bitter). 1 EL Zitronensaft, zwei Spritzer Süßstoff und eine Messerspitze Salz daruntermischen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Kalt servieren.

Guacamole:

2 reife Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel heraus schaben. 2 Schuss Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer dazu und alles mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Gehackten Koriander, gehackte kleine Zwiebel und gehackte Tomate unterheben.

Tsatsiki:

1 Becher griechischer Joghurt (150g), 1 Becher Magerquark (250g), kleine Gurke schälen und die Hälfte in hauchdünne Scheibchen hobeln, 4 Knoblauchzehen abziehen, kleinstmöglich hacken und in einem Mörser andrücken, Schuss Olivenöl, Schuss Mineralwasser, Messerspitze Salz, vermengen. Frischer Dill nach Geschmack.

Ich möchte Euch hier eine schnelle und preiswerte Variante des italienischen Klassikers Vitello Tonnato vorstellen. Da ich Hähnchenbrustaufschnitt statt feinem (und sauteurem) Kalbsfilet verwende und Frischkäse mit hineingebe, würde mir jede italienische Oma allerdings ins Kreuz springen. Ein schönes leichtes Abendessen für warme Abende, und die Thunfischcreme funzt auch gut als Nudelsauce! Jeht janz fix und top Nährwerte für Low Carb! Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4-6 Personen als kleine Vorspeise oder Snack. Den Aufschnitt macht Ihr entweder selbst, indem Ihr zwei kleine Hähnchenbrustfilets á 150g pochiert, erkalten lasst und dann mit einem scharfen Messer fein aufschneidet. Oder Ihr kauft ihn fertig, z.B. Herta Finesse. Den Thunfisch abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben, mit ihm den Frischkäse, das Kapernwasser und die Kapern mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme mixen, die Mayo unterziehen und die Konsistenz ggf. mit weiterer Mayonnaise nach Wunsch einstellen. Würzen mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Rotweinessig. Den Hähnchenbrustaufschnitt auf einer großen Platte oder Teller verteilen und die Thunfischcreme gleichmäßig darauf verteilen. Wer mag, dekoriert noch mit Kapern und Zitronenscheiben. Guten Appetit.

Die Zutaten findet Ihr im Asia-Shop Eures Vertrauens Das Fischfilet zuerst mit einem scharfen Messer grob zerhacken und dann durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und mit der Currypaste, den Limettenblättern, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Chili und der Fischsauce vermischen, bis es eine schöne sämige Masse ergibt. Jetzt die Bohnen, am besten gebündelt, in sehr feine Scheibchen schneiden. Diese dann in die Masse einarbeiten. Aus der Masse mache ich dann in der Regel 16, nur 1,5 cm-flache Frikadellen. So sind sie schnell durch und es gibt leckere kleine Happen. Als einfachen Tipp: Die Masse einfach immer halbieren, solange bis man 16 Stück hat. Dann sind sie relativ gleich groß. Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und die Frikadellen dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech auf mittlerer Schiene ca. 15 -20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Vom Kohl den Strunk entfernen. Dann acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und in köchelndem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren, bis sie die nötige Elastizität haben. In Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. Geputzte Pilze, die abgezogene Knoblauchzehe und die abgezogenen Schalotten fein hacken und ganz kurz in einer Pfanne mit heißem Rapsöl durchschwenken. Die Hackfleischfarce wie folgt zubereiten: Ins Hack hinein gehört ein Ei, 2 EL Senf, die Pilz/Schalotten/Knobi-Masse, Worcestersauce, ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle und edelsüßes Paprikapulver. Das Ganze sorgfältig vermengen. Kleine Häufchen á ca. 80 g auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Viele braten die Kohlrouladen vor dem Schmoren an. Ich mag aber keine Röstaromen bei Kohl, außerdem stinkt das Haus dann noch zwei Tage nach dem Essen… Die Kohlrouladen in einen hohen Topf geben und mit dem Rinderfonds aufgießen. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt eine gute halbe Stunde schmoren lassen, hin und wieder wenden. Gleichzeitig Reis vorkochen und die Tomatensauce vorbereiten. Zum Schluss die Rouladen mit einer Schöpfkelle herausnehmen, vom Garn befreien und im vorgeheizten Ofen kurz warm stellen. Flüssigkeit abgießen, Tomatensauce rein, Reis rein, vermengen, erwärmen, Kohlrouladen drauf und im Topf servieren.

Die Schnitzel ganz kurz von beiden Seiten in einer eingesprühten Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine eingesprühte Auflaufform geben, immer schön leicht übereinander versetzt. Die Paprikas enthaupten, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden, in einen eingesprühten Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben, unter Rühren mitbraten. Mit der Milch ablöschen. Das Eiklar, den Senf, das Paprikapulver und das Currypulver sorgfältig mit dem Schneebesen (ohne Klümpchen bitte…) verquirlen und in die Sauce einrühren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Pfanne glasig werden lassen, mit dem Essig ablöschen und über den Schnitzeln verteilen. Jetzt die Curry-Senf-Paprika-Ei-Milch-Sauce zwischen und über die Schnitzel gießen, Alles mit dem Gouda in Stiften bestreuen und für ca. 45 Minuten bei 160° Ober/Unterhitze in den Backofen.

Gurken, Zwiebel und Tomate sehr klein in Würfel schneiden. Mayonäse, Meerrettich und schwarzer Pfeffer in Wasser als Dressing anmachen und zu den Gurken etc. geben. Thunfisch abtropfen lassen und zum Dressing geben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Hüttenkäse mit leinsamen mischen. Alles zusammengeben. Fertig.

Den Magerquark in eine Schüssel geben, den gewaschenen Schnittlauch klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Die Zwiebel auch möglichst klein schneiden und in die Schüssel und alles miteinander gut vermischen. Dann je nach Wunsch würzen

Zwiebeln würfeln, Kohlrabi kleinschneiden, Blumenkohl in Röschen teilen Zwiebeln in einem Topf in Öl anbraten, nach einigen Minuten mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Kohlrabi und den Blumenkohl dazugeben, Deckel schließen. Weitere 430ml Gemüsebrühe zugeben und bei geschlossenem Deckel Gemüse garwerden lassen. Gemüse abschütten (bis auf einen kleinen Rest Brühe), in eine Auflaufform geben, mit Feta bestreuen und bei 200° im vorgeheizten Ofen überbacken. Guten Appetit!

Mehl, Backpulver, Quark, Milch, Öl, Salz zu einem Teig verkneten.

In 12 Stück portionieren, Brötchen formen (Teigschluss unten) und auf das Backblech (Backpapier) legen.

Mit dem Wasser bestreichen. Ca. 25 Min. bei 200° C backen. Auskühlen lassen.
 

Variationen:

Sesam: Brötchen vorm Backen in 2 EL Sesam drücken.
Mohn: Brötchen vorm Backen in 2 EL Mohn drücken.
Kräuter: 3 EL gehackte Kräuter zum Teig geben.
Zwiebel: 100g Zwiebeln fein gehackt in ein wenig Öl andünsten und kalt zum Teig geben.
Schinken: 100g Schinkenspeck fein auslassen und kalt zum Teig geben.
Käse: 100g gerasplten Käse über die Brötchen streuen
Gewürz: 1/2 TL gemahlenen Fenchel oder Koriander unter den Teig kneten.