Mittag

Hähnchenbrüste in kleine Würfel schneiden. Karotte raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Portionsweise in der Moulinette oder einer anderen Küchenmaschine mit dem fertigen Hack oder den Hähnchenbrustwürfeln, Ketchup, Sojasauce, Currypulver und Haferflockenmehl zu einer Farce verarbeiten. Daraus dann kleine Röllchen formen. Eine Pfanne mit Pamspray aussprühen und die Röllchen 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden braten. Gleichzeitig den Wok oder eine zweite Pfanne mit Pamspray aussprühen und das restliche kleingeschnippelte Gemüse 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden braten.

Immer einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen sorgfältig vermengen und kalt stellen… (Mengenangabe immer für 2 Personen, wenn nicht anders angegeben):

Nummer 1 „á la Vinaigrette“ für klassische gemischte Salate und z.B. auch Insalata Caprese oder Salade Nicoise 4 EL Olivenöl extra vergine 2 EL weißer Balsamicoessig 1 EL Wasser 2 Spritzer Flüssigsüßstoff 1 Msp Senf

1b: Für ein „Caesar´s Dressing“ mit Romanasalat noch eine durchgepresste Knoblauchzehe , 2 Spritzer Worcestersauce und 1 gehäuften EL geriebenen Parmesan unterziehen

Nummer 2 „Kefir-Zitrone“ für grüne Salate (Kopfsalat, Romana, Frisée) und Gurkensalat 6 EL Kefir 1,5% 2 EL Zitronensaft 1 EL Wasser 1 Msp Salz 1 Msp weißer Pfeffer 2 Spritzer Flüssigsüßstoff 1 gehäuften EL Schnittlauchröllchen, beim Gurkensalat 1 gehäuften EL gehackten Dill Für eine asiatische Note nehmt Ihr stattdessen gehackten Koriander

Nummer 3 „Picante“ für z.B. Tomatensalat 3 EL Olivenöl extra vergine 2 EL Himbeeressig 1 EL Wasser 1 feingehackte rote Zwiebel 1 feingehackte Knoblauchzehe 1 feingehackte Chilischote 1 TL Tomatenmark 1 Msp Salz 1 Msp edelsüßes Paprikapulver

Nummer 4 „Thousand Island“, funzt aufgrund der sehr sämigen Konsistenz auch als Dip oder Burgersauce… Eigentlich gehört noch feingehackte rote Paprika rein, aber das ist nicht so meins… 1 hartgekochtes, zerdrücktes Eigelb 3 EL Hela Curry Gewürz Ketchup delikat light 3 EL Miracel Whip Balance 2 EL Milch 1,5% 1 TL Tomatenmark 2 Msp Salz 2 Spritzer Zitronensaft 2 Spritzer Tabasco

Nummer 5 „Gartenkräuter“ 200 g griechischer Joghurt 1,5% 2 EL Wasser 1 TL gehackte, glatte Petersilie 1 TL gehackter Thymian 1 TL gehackter Kerbel 1 TL gehackte Zitronenmelisse 1 Msp weißer Pfeffer 1 Msp Salz

Nummer 6 „Raita“, funzt auch als kalte Sauce zu scharfen Gerichten wie Curries Zutaten für 4 Personen, lohnt sonst kaum: 1 mittelgroße Salat-Gurke 1 reife Mango 6-8 Blätter Minze (keine Stiele) 500 g fettarmer (1,5%) Natur-Joghurt oder Kalinka Kefir 3-4 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle 1 gestrichener TL Salz Saft einer halben Zitrone Gurke schälen, mit dem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mango schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Minzblätter waschen und in möglichst kleine Streifen schneiden/hacken. Joghurt/Kefir in eine Schüssel geben, alle Zutaten sorgfältig vermengen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Die Frische der Gurke, die Süße der Mango, das Herbe der Minze, die Säure der Zitrone - einfach köstlich!

Nummer 7 „Orange/Meerrettich“, passt sehr gut zu eher bitteren Sorten wie Radicchio, Chicorée oder Lollo Rosso, Geheimtipp 1! 200 ml frischgepresster Orangensaft 2 EL Olivenöl extra vergine 1 gehäufter EL Meerrettich 2 Spritzer Flüssigsüßstoff 1 Msp weißer Pfeffer 1 Msp Salz

Nummer 8 „Hot Melon“, Geheimtipp 2! 1 Wassermelone 3-4 Spritzer Tabasco 2 Spritzer Flüssigsüßstoff Wassermelone vierteln, von den Kernen befreien, das Fruchtfleisch herausschaben, in einen Standmixer geben, würzen und pürieren. Kalt stellen und genießen, vor dem servieren noch mal durchrühren! Funzt auch mit Honigmelone, dann braucht man keinen Süßstoff.

LowCarb und AD-geeignet. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei nur die weißen und hellgrünen Stellen verwenden. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit etwas Butterschmalz dünsten. Nach ca. 5 Minuten den Kräuter- und Schmelzkäse dazugeben, mit Pfeffer, Salz und wenig Muskat abschmecken. Gut verrühren, beiseite stellen. Alternative: Blattspinat und Light-Feta! Grob gehackte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch in der Pfanne mit etwas Butterschmalz 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hack, Eigelbe, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Tabasco, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und ordentlich durchkneten. Hackmischung auf der Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20 x 40 cm) flach drücken. Die Käse-Gemüsemasse darauf verteilen, nicht ganz bis zu den Rändern. Mit Hilfe der Frischhaltefolie einschlagen, zu einem Laib formen und in einer mit ein wenig Öl eingepinselten Auflaufform (optional Baconstreifen auslegen) im vorgeheizten Ofen (160° Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde garen. Nach 40-45 Minuten mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Wer noch an der Fettschraube drehen möchte, nimmt nur Rinderhack oder eben Putenhack. Und lässt natürlich den Bacon weg...

Die Zutaten findet Ihr im Asia-Shop Eures Vertrauens Das Fischfilet zuerst mit einem scharfen Messer grob zerhacken und dann durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und mit der Currypaste, den Limettenblättern, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Chili und der Fischsauce vermischen, bis es eine schöne sämige Masse ergibt. Jetzt die Bohnen, am besten gebündelt, in sehr feine Scheibchen schneiden. Diese dann in die Masse einarbeiten. Aus der Masse mache ich dann in der Regel 16, nur 1,5 cm-flache Frikadellen. So sind sie schnell durch und es gibt leckere kleine Happen. Als einfachen Tipp: Die Masse einfach immer halbieren, solange bis man 16 Stück hat. Dann sind sie relativ gleich groß. Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und die Frikadellen dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech auf mittlerer Schiene ca. 15 -20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Vom Kohl den Strunk entfernen. Dann acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und in köchelndem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren, bis sie die nötige Elastizität haben. In Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. Geputzte Pilze, die abgezogene Knoblauchzehe und die abgezogenen Schalotten fein hacken und ganz kurz in einer Pfanne mit heißem Rapsöl durchschwenken. Die Hackfleischfarce wie folgt zubereiten: Ins Hack hinein gehört ein Ei, 2 EL Senf, die Pilz/Schalotten/Knobi-Masse, Worcestersauce, ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle und edelsüßes Paprikapulver. Das Ganze sorgfältig vermengen. Kleine Häufchen á ca. 80 g auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Viele braten die Kohlrouladen vor dem Schmoren an. Ich mag aber keine Röstaromen bei Kohl, außerdem stinkt das Haus dann noch zwei Tage nach dem Essen… Die Kohlrouladen in einen hohen Topf geben und mit dem Rinderfonds aufgießen. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt eine gute halbe Stunde schmoren lassen, hin und wieder wenden. Gleichzeitig Reis vorkochen und die Tomatensauce vorbereiten. Zum Schluss die Rouladen mit einer Schöpfkelle herausnehmen, vom Garn befreien und im vorgeheizten Ofen kurz warm stellen. Flüssigkeit abgießen, Tomatensauce rein, Reis rein, vermengen, erwärmen, Kohlrouladen drauf und im Topf servieren.

Backofen vorheizen. Rinderhack in eine Schüssel geben. Rosinen zerkleinern und dazu. Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden, dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben. Chilis aufschneiden, Kerne entfernen, kleinschnibbeln, rein damit. Jetzt die Dosentomaten dazu, zerkleinern, Gewürze rein und die Masse sorgfältig vermengen. Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden, von den Sehnen und Kernen säubern. Die Paprikaschoten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und trocken tupfen. Die Paprikaschoten mit der Hackmasse füllen, Deckel wieder drauf, in eine Auflaufform legen und im Backofen ungefähr eine halbe Stunde bei 200° Ober/Unterhitze backen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Nogada-Sauce in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Die Paprikaschoten auf vorgewärmte Teller geben, die Sauce über die Paprikaschoten geben, mit den frischen Granatapfelkernen bestreuen (wer´s mag…) und servieren.

Gurken, Zwiebel und Tomate sehr klein in Würfel schneiden. Mayonäse, Meerrettich und schwarzer Pfeffer in Wasser als Dressing anmachen und zu den Gurken etc. geben. Thunfisch abtropfen lassen und zum Dressing geben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Hüttenkäse mit leinsamen mischen. Alles zusammengeben. Fertig.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und vorsichtig vielleicht die Hälfte der Schale (nur das Gelbe, das Weisse ist bitter) in ein flaches Gefäß abreiben (am Besten mit einem Zestenreißer), beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in einem großen rustikalen Topf (aus dem wird später auch am Tisch gesellig serviert) mit 1 EL Öl unter Rühren glasig andünsten. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in den Topf dazugeben. 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die halbierten Oliven dazugeben. Leicht salzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Oregano einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten simmern lassen. Gemahlene Mandeln mit dem Thymian und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Wenig pfeffern. Fischfilets abspülen, trockentupfen und leicht salzen. Auf einer Seite in die Würzmischung legen und fest andrücken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin auf der gewürzten Seite bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er beginnt zu knuspern. Wenden und mit der ungewürzten Seite nach unten in den Topf mit den eingekochten Tomaten geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 7-8 Minuten zugedeckt zuende garen. Funzt auch mit jedem anderen weissen und festfleischigem Fischfilet.

Den Spinat auftauen lassen, die Flüssigkeit durch ein Sieb ausdrücken und sorgfältig zerkleinern. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in einer hohen Pfanne mit einem EL Öl glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, Muskatnuss nach Geschmack drüberreiben und Alles vermengen. Beiseite stellen. Pfanne säubern und wieder auf den Herd. Das Hackfleisch mit zwei EL Öl anbraten und dabei zerkrümeln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer, edelsüßem Paprika und Senf abschmecken. Nun die Spinatmasse zurück in die Pfanne und sorgfältig mit dem Hackfleisch vermengen. Das Eiklar und die Rinderbrühe in einer hohen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht schaumige Konsistenz entsteht. Nun alle Zutaten in eine Auflaufform geben und kräftig durchrühren. Mit dem zerbröselten Feta bedecken, die Form in den Ofen schieben und den Auflauf etwa 15 - 20 Minuten backen. Das gestockte Eiklar wirkt als Kleber und verbindet die Zutaten. Kurz vor Schluss noch etwas Thymian drüberzupfen. Guten Appetit!

Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und von eventuellem Fett oder Sehnen befreien. Die Tomaten und den Mozzarella in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in die Hähnchenbrustfilets große Taschen schneiden. Mit je zwei Scheiben Mozzarella und Tomate und 2 Basilikumblättern befüllen und mit einem Zahnstocher überkreuz sorgfältig verschließen, damit der schmelzende Mozzarella nicht herausläuft. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets nun in einer Pfanne mit Butaris vön jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten und die Filets dann in eine ausreichend große Aluschale oder Auflaufform geben. Pfanne mit dem Fond aufgießen und Bratensatz lösen, Tomatenstücke hinzufügen, die Gewürze hinzufügen, leicht salzen, je einen Schuß Aceto und Olivenöl dazugeben, sorgfältig umrühren und aufkochen lassen. Sauce über die Hähnchenbrustfilets geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten fertig garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den grob gehobelten Parmesan auf den Auflauf geben, bis er eine schöne Kruste bildet. Die Sauce kann man natürlich noch z. B. mit klein geschnittenem mediterranem Gemüse (Oliven, Zucchini, Aubergine etc.) pimpen.