Surfer
07.08.2003, 19:22
habe ich derzeit nicht mehr im Köscher *g*
MMMMM----- 'Kalorio V1.25' (reg.) nach Meal-Master
Title: NOUGATPARFAITBOMBE
Categories: Backen
Servings: 1 Rezept
100 ml Milch
200 g Zucker
125 g Eigelb (4-5 St.)
1 Vanillestange
10 g Zimt
1 l Geschlagene Sahne
- davon 100 g trennen für
- den Nougat
360 g Nougat
150 g Walnüsse, halbiert,
- geröstet
- davon 12 Stck. für die
- Dekoration beiseite legen
MMMMM--------------------ZWETSCHGENSAUCE--------------------------
800 g Zwetschgen
250 g Zucker
200 ml Portwein
sm Zitronensaft
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- SWR Kaffee oder Tee
- Konditormeister Dieter
- Endle, Karlsruhe
- Ilka Spiess
- Erfasst von *RK* 07.08.01
Milch und Vanillestange aufkochen. Zucker, Eigelb und Zimt gut
verrühren. Die kochende Milch dazugeben und die Masse solange
rühren, bis sie abgekühlt und kompakt ist.
Nougat auf ca. 50 Grad erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle).
Eimasse vorsichtig mit dem Schneebesen unter die 900 g Sahne heben.
In einer zweiten Schüssel die 100 g Sahne unter den Nougat rühren.
Dann nach und nach unter die Sahnecreme mischen.
Zum Schluss die Walnüsse dazu geben. Das Parfait in eine Bombenoder
andere Form füllen und ca. 24 Stunden in den Tiefkühlschrank
stellen.
Zum Stürzen wird die Form einige Sekunden bis zum Rand in lauwarmes
Wasser getaucht, auf eine Platte gestürzt und mit Zwetschgensauce
angerichtet.
Zur Dekoration dienen die gerösteten Walnüsse, die oben auf den
Kamm gesetzt werden.
Die Zwetschgen so lange in kochendes Wasser geben bis sich die Haut
abziehen lässt. Die Früchte schälen, halbieren und entsteinen.
Davon 200 g pürieren, restliche 600 g vierteln.
Den Zucker mit den pürierten Früchten aufkochen. Geviertelte
Früchte dazugeben und kurze Zeit mitkochen. Die Früchte müssen
noch Biss haben.
Den Portwein dazugeben und ca. 8 Stunden ziehen lassen. Die
Fruchtsauce vor dem Servieren evtl. mit einigen Spritzern
Zitronensaft abschmecken (hängt vom Säuregehalt der Früchte ab).
Die Eisbombe verträgt eine säuerlich-fruchtige Sauce.
:Stichwort : Backen
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Torte
:Erfasser : *RK* 07.08.01 von
:Quelle : SWR Kaffee oder Tee
:Quelle : Konditormeister Dieter
:Quelle : Endle, Karlsruhe
:Quelle : Ilka Spiess
MMMMM
MMMMM----- 'Kalorio V1.25' (reg.) nach Meal-Master
Title: NOUGATPARFAITBOMBE
Categories: Backen
Servings: 1 Rezept
100 ml Milch
200 g Zucker
125 g Eigelb (4-5 St.)
1 Vanillestange
10 g Zimt
1 l Geschlagene Sahne
- davon 100 g trennen für
- den Nougat
360 g Nougat
150 g Walnüsse, halbiert,
- geröstet
- davon 12 Stck. für die
- Dekoration beiseite legen
MMMMM--------------------ZWETSCHGENSAUCE--------------------------
800 g Zwetschgen
250 g Zucker
200 ml Portwein
sm Zitronensaft
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- SWR Kaffee oder Tee
- Konditormeister Dieter
- Endle, Karlsruhe
- Ilka Spiess
- Erfasst von *RK* 07.08.01
Milch und Vanillestange aufkochen. Zucker, Eigelb und Zimt gut
verrühren. Die kochende Milch dazugeben und die Masse solange
rühren, bis sie abgekühlt und kompakt ist.
Nougat auf ca. 50 Grad erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle).
Eimasse vorsichtig mit dem Schneebesen unter die 900 g Sahne heben.
In einer zweiten Schüssel die 100 g Sahne unter den Nougat rühren.
Dann nach und nach unter die Sahnecreme mischen.
Zum Schluss die Walnüsse dazu geben. Das Parfait in eine Bombenoder
andere Form füllen und ca. 24 Stunden in den Tiefkühlschrank
stellen.
Zum Stürzen wird die Form einige Sekunden bis zum Rand in lauwarmes
Wasser getaucht, auf eine Platte gestürzt und mit Zwetschgensauce
angerichtet.
Zur Dekoration dienen die gerösteten Walnüsse, die oben auf den
Kamm gesetzt werden.
Die Zwetschgen so lange in kochendes Wasser geben bis sich die Haut
abziehen lässt. Die Früchte schälen, halbieren und entsteinen.
Davon 200 g pürieren, restliche 600 g vierteln.
Den Zucker mit den pürierten Früchten aufkochen. Geviertelte
Früchte dazugeben und kurze Zeit mitkochen. Die Früchte müssen
noch Biss haben.
Den Portwein dazugeben und ca. 8 Stunden ziehen lassen. Die
Fruchtsauce vor dem Servieren evtl. mit einigen Spritzern
Zitronensaft abschmecken (hängt vom Säuregehalt der Früchte ab).
Die Eisbombe verträgt eine säuerlich-fruchtige Sauce.
:Stichwort : Backen
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Torte
:Erfasser : *RK* 07.08.01 von
:Quelle : SWR Kaffee oder Tee
:Quelle : Konditormeister Dieter
:Quelle : Endle, Karlsruhe
:Quelle : Ilka Spiess
MMMMM