Surfer
07.08.2003, 19:26
MMMMM----- 'Kalorio V1.25' (reg.) nach Meal-Master
Title: KABELJAUFILET MIT ORANGENSAUCE
Categories: Fisch, Obst
Servings: 4 Portionen
4 Dicke Stücke Kabeljaufilet
- a ca. 150 g
Salz Pfeffer
2 tb Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
Orangenschale
MMMMM---------------------ORANGENSAUCE----------------------------
1/2 Ungespritzte Orange
1 tb Junge Rosmarinnadeln
3 tb Olivenöl
2 tb Zitronensaft
Petersilie
Salz Pfeffer
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- MARTINA MEUTH/BERND
- NEUNER-DUTTENHOFER
- Orangen
- *RK* AM 08.02.00
- Erfasst von Ilka Spiess
Das Fischfilet rundum salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.
Auf einen mit Olivenöl eingepinselten Teller betten. Mit fein
geschnittenen Frühlingszwiebeln und abgeriebener Orangenschale oder
mit dem Zestenreißer geschnittenen Zesten bestreuen (siehe Tipp).
Auf einem Untersatz - zum Beispiel einer umgestülpten Tasse oder
einem Gitterrost - in einen Topf setzen, in dem dreifingerhoch
Wasser kocht. Einen ausreichend hohen Deckel auflegen und das
Fischfilet nunmehr im aufsteigenden Dampf etwa sechs bis acht
Minuten sanft garen. Neben dem Herd weitere fünf Minuten nachziehen
lassen, bevor serviert wird. Übrigens ist zum Dämpfen der Wok ideal
geeignet!
Für die Sauce die Orange mit ihrer Schale in Stücke schneiden, die
Kerne herauslösen und entfernen. Die Orangenstücke mit den übrigen
Zutaten im Mixer pürieren und cremig aufschlagen. Diese Sauce in der
Mikrowelle behutsam erwärmen oder auch kalt zum Fisch servieren. Wer
sie warm reichen will, kann auch den Saft, der sich beim
Fischdämpfen gebildet hat, unterschlagen.
Als Beilage dazu genügt frisches Baguette, und als Getränk empfiehlt
sich ein trockener Chardonnay, der den kräftigen Zitrusaromen
Widerpart bieten kann. Vor allem, wenn er im Barrique, also im
kleinen Eichenfass, ausgebaut wurde. Wir haben einen Chardonnay vom
Kaiserstuhl dazu getrunken.
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Wok
:Erfasser : Ilka Spiess
:Quelle : MARTINA MEUTH/BERND
:Quelle : NEUNER-DUTTENHOFER
:Quelle : Orangen
:Quelle : *RK* AM 08.02.00
MMMMM
Title: KABELJAUFILET MIT ORANGENSAUCE
Categories: Fisch, Obst
Servings: 4 Portionen
4 Dicke Stücke Kabeljaufilet
- a ca. 150 g
Salz Pfeffer
2 tb Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
Orangenschale
MMMMM---------------------ORANGENSAUCE----------------------------
1/2 Ungespritzte Orange
1 tb Junge Rosmarinnadeln
3 tb Olivenöl
2 tb Zitronensaft
Petersilie
Salz Pfeffer
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- MARTINA MEUTH/BERND
- NEUNER-DUTTENHOFER
- Orangen
- *RK* AM 08.02.00
- Erfasst von Ilka Spiess
Das Fischfilet rundum salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.
Auf einen mit Olivenöl eingepinselten Teller betten. Mit fein
geschnittenen Frühlingszwiebeln und abgeriebener Orangenschale oder
mit dem Zestenreißer geschnittenen Zesten bestreuen (siehe Tipp).
Auf einem Untersatz - zum Beispiel einer umgestülpten Tasse oder
einem Gitterrost - in einen Topf setzen, in dem dreifingerhoch
Wasser kocht. Einen ausreichend hohen Deckel auflegen und das
Fischfilet nunmehr im aufsteigenden Dampf etwa sechs bis acht
Minuten sanft garen. Neben dem Herd weitere fünf Minuten nachziehen
lassen, bevor serviert wird. Übrigens ist zum Dämpfen der Wok ideal
geeignet!
Für die Sauce die Orange mit ihrer Schale in Stücke schneiden, die
Kerne herauslösen und entfernen. Die Orangenstücke mit den übrigen
Zutaten im Mixer pürieren und cremig aufschlagen. Diese Sauce in der
Mikrowelle behutsam erwärmen oder auch kalt zum Fisch servieren. Wer
sie warm reichen will, kann auch den Saft, der sich beim
Fischdämpfen gebildet hat, unterschlagen.
Als Beilage dazu genügt frisches Baguette, und als Getränk empfiehlt
sich ein trockener Chardonnay, der den kräftigen Zitrusaromen
Widerpart bieten kann. Vor allem, wenn er im Barrique, also im
kleinen Eichenfass, ausgebaut wurde. Wir haben einen Chardonnay vom
Kaiserstuhl dazu getrunken.
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Wok
:Erfasser : Ilka Spiess
:Quelle : MARTINA MEUTH/BERND
:Quelle : NEUNER-DUTTENHOFER
:Quelle : Orangen
:Quelle : *RK* AM 08.02.00
MMMMM