Druckbare Version
Hallo!
Wie ist das eigentlich mit der Panade? Sollte man Nahrungsmittel mit Panade grundsätzlich nicht essen oder muss es gar nicht so fettig trotz Panade sein?
Bei uns im Kaufland gibts zum Beispiel Seeschollenfilet paniert und tiefgefroren, die Werte stehen leider nicht drauf.
Ist das okay?
Panade ist schlecht.
Die ist an sich schon schlecht und saugt beim Braten noch massig Fett auf.
Muss mit Panade nicht fettig kein......ist dann aber voller kurzkettiger KH´sZitat:
Zitat von Damaja
Panade besteht nunmal aus kurzkettigen KH´s, somit wird es oft gemieden (in diesem Forum) ;)
Hi,
Panade besteht aus zermahlenen trockenem Brötchen oder Toastbrot. Die sind nunmal aus Weißmehl. Hinzu kommt, dass Panade eine gewisse Saugfähigkeit für Flüssigkeiten hat und daher auch Öl aufsaugt.
Grundsätzlich auf Panade zu verzichten, also Schnitzel etc. auf die "Verbotsliste" zu setzen ist aber auch nicht nötig. Irgendwann ist man nämlich gefrustet, weil man all die leckeren Dinge auf der Vorbotsliste nicht zu sich nehmen darf und der Heißhunger macht alle Motivation zu nichte. Stattdessen würde ich einfach vorschlagen weniger davon zu essen. Muss ja nicht jeden Tag ein SchniPo sein ;)
Folgende Tricks machen Panade am Beispiel Schnitzel ein wenig gesünder:
- Fleisch so dünn wie möglich schneiden (bestes Beispiel ist das Wiener Schnitzel) und mit dem Plattiereisen (nicht mit gezahntem Hammer, da der die Struktur zerstört) flach kloppen
- :icon_chef: Nur auf einer Seite panieren (genialer Trick, der funktioniert!)
- Mageres Fleisch verwenden
- Vor dem mehlieren das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen
- Volkornmehl zum mehlieren verwenden
- Mehl nicht in das Fleisch pressen, nur das was von alleine hängenbleibt. Die Semmelhülle wird dann schön dünn und saugt viel weniger Fett auf als eine dicke Panade
- Nur das Eiweiß zum panieren verwenden (Eigelb ist nicht notwendig)
- Vollkornpanade verwenden und nicht zu dick panieren, also Panade nicht ins Fleisch pressen
- Hocherhitzbares Fett verwenden (z.B. Rapsöl), da sonst beim erhitzen Gifte (Acrylamid) entstehen können
- Viel Fett in die Pfanne, das Schnitzel muss "schwimmen"
- Auf die Temperatur achten!
Fett nicht überhitzen, aber auch nicht zu kalt lassen. Ist das Fett zu kalt, saugt sich die Panade damit voll. Ist es zu heiß, verbrennt sie. Ideal sind ca. 160 Grad- Das Fleisch immer wieder mit heißem Öl übergießen. Nimmt die Semmelhülle Farbe an: Butter dazu und Schnitzel goldgelb backen
- Nach dem Backen auf ein Stückchen Küchenkrepp legen
Wer immer hart trainiert darf auch ab und zu mal beim Essen schwach werden :D
Kann gar nicht verstehen, wieso man überhaupt paniert...
Mein Fleisch soll nach Fleisch schmecken und nicht nach Mehlpampe.