Milch!

hi @all!

wie ist das eigentlich mit der milch? man sagt ja das sie jede mange eiweiß enthalten soll, aber hat die ultrahocherhitzte homogenisierte H-milch die man in tetrapacks im supermarkt kaufen kann eigentlich noch dieses eiweiß? auf der verpackunge der milch steht es zumindest, aber hat sich bei der umwandlung der milch eventuell auch da eiweiß irgendwie verändert?
oder ist das eiweiß von der homogenisierung chemisch nicht betroffen?

Also so weit ich weiß ist Eiweiß sehr hitzeresistent. Bei gekochten Eiern, Fisch etc. geht es auch nicht verloren, darum glaube ich auch das es bei der Milch nicht verloren geht.

nein geht nicht verloren.
aber naja so viel eiweiß hat milch auch nicht. 3,4% nur