Definition?

Hi Leute.
Ich möchte mal mit einer Definition endlich starten!
Allerdings weiß ich nicht, wie ich mich ernähren soll bzw. nach dem Training KH erlaubt sind etc.
Hier meine Daten:

Größe: 182cm
Gewicht: 73 Kg
KF: Keine Ahnung
Grund: Nun ich habe mal 130 Kg gewogen und habe eine radikale Diät gemacht, die mich auf 63 Kg brachte. Nun fing ich mit BB an und auch Massenaufbau. Nun habe ich in 6 Monaten 10 Kg zugenommen.
Natürlich habe ich noch überschüssige Haut allerdings wurde die jetzt irgendwie vülliger und lässt meinen Körper Fett erscheinen!
Drunter kann ich aber zb. meinen 6-Pack spüren.
Deswegen brauche ich eure Hilfe, wie weit ich eine Diät machen soll, wieviel E und KH und F soll ich zu mir nehmen und wie stehts mit KH nach dem Training und Eiweiß-Shakes?
DANKE