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Wurstsalat
Zutaten für zwei bis drei Personen als Vorspeise oder als kleine Beilage z. B. zum Bauernfrühstück
150g Fleischwurst (wahlweise mit Knoblauch)
100g Lyoner
75g Emmentaler
2 Gewürzgurken
4 Radieschen
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
2 gehäufte EL Schnittlauch in Röllchen
4 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Olivenöl extra vergine
4 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf
5-6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Radieschen und Paprika waschen und trocken tupfen. Fleischwurst und Lyoner aus der Haut pellen. Aus Essig, Öl, Brühe, Senf und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen eine schaumige Marinade herstellen. Ja, das ist viel Marinade, das muss so sein^^.
Fleischwurst, Lyoner, Gewürzgurken, Radieschen und Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Käse in feine Streifen schneiden. Paprika von den Kernen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Alles in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen, mit der Marinade übergießen und mehrfach kräftig durchrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und zum Durchziehen für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Essen den Schnittlauch dazugeben und noch einmal kräftig durchrühren. Kategorie Low Carb.
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Speckkartoffelsalat
Zutaten für 2 – 3 Personen als Beilage
500g festkochende Kartoffeln
75g Räucherspeck
1 kleine weiße Zwiebel
1 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL glatte Petersilie
2 Prisen Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln 20 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie ganz fein hacken. Den Speck von Knorpeln und Schwarte befreien, fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur auslassen. Zwiebel schälen, fein würfeln, dazu geben und glasig anschwitzen. Fett abgießen, mit der Brühe ablöschen, Essig, Petersilie und Senf einrühren, über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Mit Klarsichtfolie abdecken und zum Durchziehen für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Soweit das Grundrezept, ich mach immer noch Radieschen ran. Kategorie Low Fat.
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Heute endlich mal: Handkäs mit Musik
Anhang 47740
Mangels Himbeeressig experimentiert: 2/3 Weissweinessig und 1/3 Holunderblütensirup, den Kümmel leicht angemörsert, Mandel- statt Sonnenblumenöl. Ansonsten nach Rezept. Sehr fein!
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Budapester Wels-Topf
Zutaten für ca. 10 Personen
1,5kg Wels-Filet (oder ein anderer festfleischiger Süßwasserfisch)
100g Speck
6 kleine weiße Zwiebeln
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
2 stark gehäufte EL Tomatenmark
4 EL Zitronensaft
6 Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
1 TL Senfkörner
10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Msp Paprikapulver scharf
4 Msp Paprikapulver edelsüß
4 Msp Knoblauchpulver
1 stark gehäufter EL Gemüsebrühepulver
2 frische rote Paprika
2 gehäutete Fleischtomaten
Zubereitung
Zwiebeln, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel und die Sellerieknolle klein schneiden. Den Speck fein würfeln und in einem großen Topf mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen auslassen. Das Gemüse hinzugeben, darin 4 – 5 Minuten unter Rühren andünsten und leicht Farbe nehmen lassen. Mit 2,5 Litern Wasser auffüllen, mit den restlichen Zutaten kräftig würzen und zehn Minuten sanft köcheln lassen. Die Lorbeerblätter und die Pimentkörner mit einer Schöpfkelle rausfischen und entfernen. Jetzt den Pürierstab hinein und den Topfinhalt komplett pürieren.
Die Paprikas von Kernen und Scheidewänden befreien und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Welsfilets waschen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und vorsichtig mit den Paprikawürfeln und Tomaten unter den fertigen sämigen Sud geben. Anschließend bei niedriger Temperatur nur noch ca. 12 Minuten ziehen lassen, evtl. mit Paprikapulver und Knoblauch nachwürzen und mit einer Zitronenspalte servieren.
Klasse Gericht für eine größere Gruppe, den Sud kann man auch vorbereiten und einfrieren.
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aber gern doch :) (hoffe, das Hochladen klappt?) habe das Ganze auf Rucolaangerichtet, in die Soße kamen noch Zwiebeln und Knofi. Für mich fehlte ein wenig Würze, bin da gerne zu zurückhaltend. Beim nächsten Mal also mehr rein
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Huevos Rancheros – Mexikanische Spiegeleier im pikanten Salsa-Bettchen
Zutaten für 2 Personen
4 Eier
400ml passierte Tomaten
2 Fleischtomaten, in kleinen Stücken
2 kleine weisse Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelscharfe Chilischote, entkernt und in feinen Scheiben
1 grüne Paprika, entkernt und in kleinen Würfeln
1 gelbe Paprika, entkernt und in kleinen Würfeln
1 TL Kreuzkümmel
1 halber TL gemörserter Koriandersamen
3 Msp Salz
6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Eine hohe beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Öl erhitzen und Zwiebeln und Paprikas unter Rühren 5 Minuten anschwitzen, die letzten 2 Minuten den Knoblauch dazu geben. Tomaten, passierte Tomaten, Chili und Gewürze einrühren und 5 Minuten sanft vor sich hinköcheln lassen. Jetzt die Eier einzeln und vorsichtig auf die Salsa in die Pfanne geben. Temperatur auf Null, Deckel drauf und ca. 8 Minuten garen lassen. In Mexiko isst man dazu Tortillas und Bohnenmus, ich mag´s am Liebsten pur.
In diversen Abwandlungen findet man das Rezept fast auf der ganzen Welt, „Uova in Purgatorio“ in Italien, „Schakschuka“ in Nordafrika, „Menemen“ in der Türkei usw.
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La Cucina Italiana: Arista di maiale alla fiorentina con pancetta – Italienischer Schweinerückenbraten im Pancetta-Mantel mit Kartoffel/Tomatensugo
Zutaten für 6 Personen
1,2 kg ausgelöster Schweinerücken am Stück vom Fleischer des Vertrauens
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
1 halber Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
Salz
Grober schwarzer Pfeffer
Abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten (Bio-)Zitrone
15 Scheiben Pancetta (italienischer Speck)
800 g kleine, mehlig kochende Kartoffeln
2 Dosen „Gold des Vesuvs“ (geschälte süße, gelbe San Marzano-Flaschentomaten)
1 TL Oregano
1 1/2 Viertele Weißwein
Olivenöl
Küchengarn
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Fleisch waschen und trockentupfen. Kräuter waschen, trockentupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenschale vorsichtig abreiben und zerkleinern (nur das Gelbe).
Kräuter, Knoblauch, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl gründlich mischen und das Fleisch mit dieser sämigen Paste rundherum einreiben. Jetzt das Fleisch gleichmäßig und großzügig mit dem Pancetta umwickeln und mit dem Küchengarn wie einen Rollbraten vorsichtig, aber dennoch fest verschnüren. Hier ist Euer Fingerspitzengefühl gefragt, der Speck darf nicht auseinanderfallen, damit steht und fällt der Erfolg des Gerichts. Der Pancetta schützt den Braten vor dem Austrocknen und wird herrlich knusprig. Einige Stücke fallen schon während des Garens ab und bereichern die Beilage, hmmm…
Das Fleisch in den heißen Ofen auf der mittleren Schiene auf den Backofenrost legen und einen Bräter auf die Schiene darunter, damit Saft und Pancettastücke beim Braten aufgefangen werden. Jetzt noch ein Viertele Weißwein in den Bräter gießen und Klappe zu.
Das Fleisch etwa 30 Minuten garen, dabei ein Mal wenden. Kartoffeln schälen und halbieren. Nun den Bräter kurz herausnehmen (Topflappen nicht vergessen) und die Kartoffeln und die mit zwei Gabeln grob zerrissenen Tomaten samt Saft in den Wein gleichmäßig verteilt hineinlegen. Wenig Salzen und Pfeffern, Oregano rein, ein paar Spritzer Olivenöl drüber, den Rest vom Wein, durchrühren und schnell wieder in den Ofen. Temperatur auf 180° reduzieren und weitere 60 Minuten garen lassen, Fleisch einmal wenden, Bräter bei der Gelegenheit durchrühren. Kartoffeln und Tomaten saugen den heruntertropfenden Bratensaft auf und beginnen eine kleine Liaison mit dem einkochenden Wein, vermengen sich... Falls der Pancetta bei dem Anblick aus Eifersucht zu verkohlen droht, mit Alufolie abdecken, funktioniert...
Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen und den Braten ein paar Minuten ruhen lassen. Das Fleisch dann mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden, mit dem Kartoffel/Tomatensugo servieren und mit dem Rest der Sauce angießen. Italo-Schmackofatz!
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Hi szhantel,
hab heute dein Huevos Rancheros nachgekocht und bin sehr begeistert. Das Kochen verlief zwar nicht ganz reibungslos, aber letzten Endes hat sich die Arbeit voll und ganz gelohnt :smile:
Dazu gab es bei mir selbstgamachte Vollkorn-Wraps, welche wegen eines fehlenden Nudelholzes optisch leider nicht so gut wurden. Zudem hab ich dann noch ein paar geröstete Zucchini Würfel gemacht.
Hier dann noch das Erbegnis in Form von Bildern:
Anhang 47885Anhang 47886
... wird es ab jetzt mit Sicherheit öfter geben.
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@StopfKnopf: Jut jemacht, schaut lecker aus!
Atkins Pizza – ein echter LC Klassiker, muss hier unbedingt noch rein!
Für den Boden
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (á 150g), abgetropft und ausgewrungen
3 Eier
1 EL Quark
4 Msp Pommes Würzer
2 Msp Oregano
Für den Belag
200ml passierte Tomaten
1 Fleischtomate, in kleinen Stücken
150g Sucuk
1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
1 TL italienische Kräuter
2-3 Spritzer Tabasco
75g Gorgonzola, in feinen Scheibchen
75g Gouda, fein gerieben
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und die Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Thunfisch, Eier, Quark, Oregano und Pommesgewürz in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einer sämigen Pampe verrühren. Diese Pampe jetzt flach und gleichmässig auf dem Backpapier ausstreichen und 15 Minuten vorbacken, heraus nehmen.
Die Tomatensauce mit Kräutern und Tabasco würzen und gleichmässig auf dem Boden verteilen, jetzt mit Sucukscheiben, Tomatenstücken und Zwiebelringen (oder womit auch immer) belegen, mit dem Käse belegen bzw. bestreuen und wieder in den Ofen bugsieren. Weitere 10-12 Minuten backen, die letzten 2-3 Minuten Grillfunktion dazu und fertig ist das gute Stück.
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Homog Talee – Gebratene Meeresfrüchte mit gelbem Thai-Kokosmilch-Curry
Zutaten für 2 Personen
400g gemischte Meeresfrüchte, verzehrfertig
400ml Kokosmilch, fettreduziert
1 gehäufter EL gelbe Thai-Currypaste
1 TL Nam Pla (Austernsauce)
1 TL Zitronensaft
1 mittelgroße Banane, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 mittelscharfe rote Chili, entkernt und in feinen Scheiben
1 EL gehackte Korianderblätter
1 EL Korianderblätter
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Die Meeresfrüchte (Miesmuscheln, Tintenfischchen, Garnelen, Surimi) und den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok unter ständigem Rühren mit dem Öl bei mittlerer Temperatur 3-4 Minuten braten und mit der Kokosmilch ablöschen. Gehackten Koriander, Austernsauce, Zitronensaft und Currypaste einrühren, die Banane einrühren und Alles 2 Minuten köcheln lassen, hin und wieder durchrühren. Mit Chili und Koriander bestreuen und servieren. Ein in Deutschland wenig bekanntes Gericht, super einfach, dauert keine 10 Minuten und schmeckt schlicht Bombe.
Falls Ihr TK Meeresfrüchte verwendet, müssen diese erst auftauen, unter fließendem Wasser gewaschen und wieder trocken getupft werden.
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Lachsfilet mit Spinat-Tagliatelle und Frischkäsesauce
Zutaten für 2 Personen
2 Lachsfilets
200g grüne Tagliatelle
50ml Gemüsebrühe
50ml Weisswein
175g Philadelphia Balance Lachs
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Die Tagliatelle al dente vorkochen, abgießen und beiseite stellen. Die Lachsfilets in einer hohen beschichteten Pfanne mit dem Öl bei höchster Temperatur von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Temperatur reduzieren, noch einmal 1 Minute von beiden Seiten zu Ende garen, heraus nehmen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Bratensatz mit der Brühe ablöschen, Wein, Frischkäse und Gewürze einrühren und aufkochen lassen. Nun die Tagliatelle in die Pfanne geben, Pfanne von der Hitze nehmen und Alles kräftig durchrühren. Auf zwei Teller verteilen, Lachsfilets drauf und servieren.
Schnell gemacht, ohne jeden Schnickschnack, trotzdem lecker.
