Stoffwechsel, Blutzuckerspiegel, Insulin, etc. ;)

Übrigens: Habt keine Angst davor Fett aufzubauen, denn Fett wird eigentlich ständig auf- aber auch abgebaut. Stellt euch eure Fettdepots wie ein Sparkonto vor, eure Kohlenhydrate sind euer Bargeld.
Bargeld ist schnell verfügbar und wird überall akzeptiert, ihr solltet immer etwas Bargeld in der Tasche haben. Zu viel Bargeld mit sich rumzuschleppen ist sinnlos, ihr zahlt ständig Geld auf euer Konto ein (z.B. Taschengeld/Lohn) und bucht auch ständig Geld von eurem Konto ab (Miete, Strom...). So arbeitet euer Körper auch.
Es wird permanent Fett verbrannt- aber auch wieder aufgebaut.
Letztendlich zählt ein ausgeglichener Geldhaushalt (bzw. Kalorienbilanz), wie gut es mit eurem Budget steht. Ob ihr reich werdet (Fett werdet) oder nicht liegt weniger an einzelnen Geschäften (Mahlzeiten), sondern daran wie ihr unterm Strich haushaltet.

So lange die einzelnen Mahlzeiten hochwertig und die Kaloriebilanz am Ende des Tages angemessen ist, muss man sich nicht allzu viel Kopfzerbrechen machen.