Bei der ganzen Ernährungsgeschichte geht es ja nicht nur um Volumen Menge und Kcal, es geht ja auch darum, deinen Körper mit allem zu versorgen, was er braucht.
Da wären ausser Kh, Ew und Fett noch Mineralstoffe und Spurenelemente, die alle beisammen zu bekommen ist auch nicht einfach.
Du solltest dich einfach daran gewöhnen ( das braucht sicherlich einige Zeit) mehr zu essen und gutes zu essen.
Ab und an mal Nüsse ergänzen ist tatsächlich sehr sinnvoll, nicht nur aus Kaloriensicht, Mandeln, Walnüsse oder zur not auch cashews. Damit du erstmal auf dein Kalorien soll kommst. Aber auch wenn du erstmal unterhalb deines solls bist, bis du dich an die Menge gewöhnt hast, ist doch auch völlig in Ordnung.