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Hi sz, tolle Rezepte sind dabei und deine Hilfe mit der Soße usw hat gut funktioniert ;).
Daher hätte ich wieder eine Frage unzwar zum Grillen, welches Fleisch und wie mariniert kommt auf relativ wenig Kalorien/ist relativ fettarm, für ein paar Tipps wär ich dankbar. Geflügel ist auf jeden Fall möglich, nur wär da irgendein Marinadevorschlag wichtig, weil meins ausm Tiefküühlfach (fertig mariniert) hat fast so viele kcal wie Schwein.
Gruß
Hi TFK,
Schwein ist ja nicht gleich Schwein. Nackensteaks sind natürlich reich an Fett, Schweinerücken dagegen gar nicht. Beim Grillen esse ich gerne sowohl Schweinenacken als auch Schweinerücken, Rinderhüfte, Putenschnitzel und Lammkoteletts. Grundsätzlich ist Grillen für mich ein großer Spaß und ich schaue da nicht so auf die Kalorien, die werden dann halt woanders gespart oder sich mehr bewegt. Die Mengenangaben für die Marinaden beziehen sich auf 4 ordentliche Steaks:
Marinade 1 für Schwein und Rind: 150ml Olivenöl, 1-2 EL Teriyakisauce, 5-6 Spritzer Tabasco, 1 EL italienische Kräuter (Iglo TK), ein paar Umdrehungen Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, Klecks Senf. Alles gut vermengen und die Steaks damit großzügig einreiben. In einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und über Nacht einlegen.
Marinade 2 für Geflügel: 500ml Buttermilch – und dann nach Geschmack. 1 gehäufter EL Currypulver, Baharatpulver, Gyrosgewürz, Brathähnchengewürz usw. usw. Ich persönlich liebe indisch, gebe also gerne Vindaloo Paste oder Tandoori Paste dazu. Mit dem Schneebesen einrühren, bis alle möglichen Klümpchen verschwunden sind. Steaks und Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und über Nacht einlegen.
Madame legt Geflügelbrust gern in Zitronenbuttermilch oder (natürlich kalter) Gemüsebrühe ein. Wichtig ist, dass Du die Steaks am nächsten Tag vor dem Grillen wieder von der Marinade befreist und gründlich abtupfst, die Aromen hat sie schon abgegeben. Das herabtropfende Öl sorgt sonst für eine Feuersbrunst, und Flammen können wir beim Grillen nicht gebrauchen. Und auf die Kcls des Öls, der Pasten und der Teriyakisauce wollen wir ja auch verzichten. Wenn man das denn so eng sieht.
warum denn gleich rezept für ein ganzes schwein xDZitat:
Zitat von szhantel
thx für die marinaden und saucen im anderen thread
So ne klasse Beratung bekommt man nirgends anders, echt top! Vielen Dank :)
:icon_salut:
Lachsfilets mit Bärlauch-Pestohaube, Rahmgemüse und Kartoffelpüree. Zubereitungszeit gute 30 Minuten.
Gemüse (Karotte, Sellerieknolle, Lauch, Spitzkohl) putzen, kleinschnibbeln und in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten. Mit 150ml Gemüsebrühe ablöschen und noch 150ml Cremefine zugeben. Mit Kurkuma, Zwiebelsalz und Pfeffer kräftig würzen und ein wenig gehackten Dill und Zitronensaft zufügen. Das Gemüse jetzt in eine Auflaufform. Die abgetupften Lachsfilets hineingeben und für 20 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen. Dann kurz herausnehmen, mit der Bärlauchpesto (bei mir heute vom Markt) bestreichen, wieder zurück, noch einmal 5 Minuten garen. In dieser Zeit das Kartoffelpüree zubereiten. Fertig… :motz1:
So gut wie alles geil geil geil, wie ich finde :D
Vielen Dank! =)
Grüne Spargelcremesuppe, LowCarb/Low Fat
500g frischer, grüner Spargel
600ml Spargelwasser
250ml Cremefine
2 Knoblauchzehen
1 EL Brühepulver
1 TL getrockneter Thymian
2 Msp Salz
2 Msp weißer Pfeffer
2 Msp Muskatpulver
1 EL Zitronensaft
Spargel schälen und unten den letzten Zentimeter abschneiden. Zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel dann mit dem Brühepulver und den Schalen und den abgezogenen Knoblauchzehen bei reduzierter Temperatur 15 Minuten köcheln lassen. Spargel und Knoblauch mit einer Schaumkelle herausnehmen, halbieren oder dritteln und auf einer Schale beiseite stellen. Jetzt 600ml vom Spargelwasser in ein Gefäß abgießen, den Rest inklusive Schalen ins Klo schütten. :bier:
Nun alle Zutaten und Gewürze in einen Standmixer geben und pürieren. Der Standmixer muss eine Kapazität von mind. 1,5 Litern haben, hat er das nicht, müsst ihr in Etappen pürieren. Zurück in einen Topf geben und erwärmen, vor dem Servieren nochmal mit Salz und Muskat abschmecken. Ich lass mir gern ein paar Extra-Stangen vom gekochten Spargel zum garnieren, aber das könnt Ihr Euch auch schenken…
Obige Menge ergibt vier schöne Portionen. Macht pappsatt bei gerade mal 80 kcals, also absolut Diät-geeignet. Das funzt übrigens 1:1 auch so als Brokkolicremesuppe, nur muss der Brokkoli natürlich nicht so lange köcheln. Achja, wer nicht auf Diät ist, reibt sich in die Süppchen noch ein bißchen Parmesan hinein und nimmt Kochsahne statt Cremefine, göttlich...:angel: Und wer meint, daß hier Eiweiss fehlt, packt noch pro Person 100g küchenfertige Shrimps mit rein. :motz1: Aber bitte nach dem Pürieren... :lol:
Ich hatte ja in meinem Eingangspost angekündigt, auch mal ganz einfache Geschichten zu posten. Bitteschön, einfacher geht es nicht (Okay, Butterbrot…):
Auch bei sz muss es mal schnell gehen Mein Lieblings-Quickie ist
Feiner Bayerischer Leberkäse mit Spiegelei. Zubereitungszeit 5 Minuten, LowCarb.
2 beschichtete Pfannen erhitzen, jeweils ein Tropfen Rapsöl rein. Eine ordentliche Scheibe Leberkäse (ca. 200g) bei mittlerer Hitze schön bräunen, wenn eine Seite fertig ist wenden,
das Ei in die zweite Pfanne geben, pfeffern und bei mittlerer Hitze braten. So sollte Beides gleichzeitig gar sein.
Nährwerte: 50g F, 2g KH, 44g EW. Perfekt für AD!
Das mag jetzt zwar richtig bitter und dämlich klingen, aber was mach ich bei Spiegelei immer falsch :D:D:D :
Die sind von unten schon richtig braun, aber oben ist noch alles flüssig. Ja lacht ruhig, ich bin zu doof für Spiegeleier und SZ du darfst erklären :P
Die von Dir benutzte Pfanne ist zu klein. Nimm eine Pfanne mit größerem Durchmesser, in der sich das Eiweiss mehr ausbreiten kann, und das Problem ist gelöst!Zitat:
Zitat von TFK
Caesars Salat mit Tranchen von gebratener warmer Hähnchenbrust.
Hähnchenbrust mit Olivenöl und Kräutern einreiben, scharf anbraten und dann im Ofen zu Ende garen. Romanasalat zerpflücken und auf Tellern verteilen. Dressing drüber, Parmesan drüberhobeln, Croutons drüber. Am Schluss mit dem Hähnchen belegen.
Für mich die Königin der Salate.
Oder wahlweise einen Deckel benutzen - durch die gehaltene Wärme stockt das Ei dann auch obenrum :)Zitat:
Zitat von szhantel
So grün wie dein Nick :D Danke für alle bisherigen Posts, du bist mein Held :D
Hey
Noch ein kleiner Tipp: Schweineschwanzrolle- ist super mager und zart. Ähnelt dem Schweinefilet, nur nicht so teuer.Zitat:
Zitat von TFK
Das in kleine Medaillons geschnitten zum Grillen oder für die Pfanne geeignet- kann man auch als ''Single''-Braten verwenden.
http://de.wikipedia.org/wiki/SchweineschwanzZitat:
Zitat von *sternchen*
Sternchen, lass uns nicht unwissend sterben. Hab ich noch nie gehört. Das kannst Du nicht meinen...
Ich glaub sie meint Nuß bzw. Schweinelachs oder falsches Filet. Kann das sein?
Vielleicht mein sie den Tafelspitz? Der wäre allerdings vom Rind...
http://de.wikipedia.org/wiki/Tafelspitz
Tafelspitz meint sie garantiert nicht, der ist ja zum Kochen. Schwanzrolle sagt mir schon was, aber nur vom Rind. Man wartet auf *sternchen*... :biggrin:
Zitat:
Zitat von TFK
Die Pfanne zumachen
Wo befindet sich und wie nennt man eigentlich was:
ich stehe ja auf Senfsauce... Fisch mit Senfsauce und leckeren Kartoffeln... allerdings verklumpt meine Senfsauce immer extrem... Hast du außerdem ein paar Tipps zur Senfsauce um sie geschmacklich noch etwas aufzupeppen?
Moin Alex!
Eier mit Senfsauce
Senfsauce ohne Butter, Mehl und Sahne: 400ml Gemüsefond in einem mittelgroßen Topf mit bissl Essig und Lorbeerblättern aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und beiseite stellen.
Zwiebel schälen und sehr, sehr fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Gewürzsud unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen. Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Je ein gehäufter EL von drei Senfsorten (mittelscharfen Senf, körnigen Dijon Senf und süßen Senf) in die Sauce rühren und einmal kurz aufkochen, dann Temperatur auf Null. Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Piment und je einem Spritzer Zitronensaft und Flüssigsüßstoff würzen. Warm stellen.
Einen großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Eier an einer Seite anstechen und 5 Minuten kochen lassen. Abschrecken, Schälen und mit der Sauce übergießen.
Wenn ich alles finde und ich ein paar Leute zum mitessen annimieren kann, werde ich es Sonntag direkt ausprobieren :) Sehr schön danke!
- hast du das jetzt extra "für mich" gekocht oder hast du eine Sammlung von Bildern auf deinem Rechner - von jedem Essen das du mal gezaubert hast?
Das habe ich vor ein paar Tagen gekocht und wollte es sowieso demnächst posten - insofern hat es einfach gepasst... :bier:
Wie lange sind deine BB gerechten Sauce kühl gelagert im Kühlschrank haltbar?
Das hier ist mit Abstand einer der lesenswertesten Freds, die ich mir derzeit regelmäßig zu Gemüte führe!
Tolle Rezepte, sehr schöne Bilder und die Rezepte an sich sind leicht und verständlich geschrieben.
Bitte weiterhin so regelmäßig und vor allem sorgfältig diesen Thread hier führen, szhantel.
Das ist total unterschiedlich. Hot Sauce 3 Tage, Cocktailsauce 2 Tage, BBQ-Sauce geöffnet mind. 1 Woche, geschlossen mind. 1 Monat, Sweet & Sour Sauce geöffnet mind. 4 Wochen, geschlossen mind. 1 Jahr, Asia-Sauce ist für den sofortigen Verzehr gedacht, Aioli 2 Tage, Guacamole ist für den sofortigen Verzehr gedacht, Tsatsiki 2 Tage.Zitat:
Zitat von ele aKa aLex
´Guten Morgen
Sorry, ich war das We über nicht da.Zitat:
Zitat von szhantel
Ich musst erstmal suchen,wie das Teilstück noch heißt,denn bei uns ist das die Schweineschwanzrolle- hier nun die passende erklärung,ich hoffe, nun ist es bekannt.
http://www.lebensmittellexikon.de/r0000420.php
Ist ein kleines zartes Stück aus der Keule..
Kaninchenkeulen mit Spargelsalat
Anstrengende Tage liegen hinter mir. Ein Bummel über den Wochenmarkt bringt mir da immer Entspannung. Und da sah ich sie: Wildkaninchenkeulen! Findet man ja nicht so häufig, so war ich gern bereit, die 20 Euronen für 8 Stück zu berappen. Und so geht´s:
Zunächst einmal einen Liter Wasser zum Kochen bringen und zwei gehäufte EL Hühnerbrühepulver einrühren. Wer auf Salz achtet, nimmt Geflügelfond. Erkalten lassen. Dann 250ml weißen Traubensaft in eine Auflaufform geben, 1 EL edelsüßes Paprikapulver und 4 EL Sojasauce einrühren. Die Keulen hineinlegen und im Kühlschrank mind. sechs Stunden marinieren, immer wieder mal wenden.
Jetzt Spargel schälen und ca. 12 Minuten kochen. 200ml der kalten Hühnerbrühe und 4 EL Weißweinessig in eine Auflaufform geben, bissl Pfeffer und fein gehackte Petersilie dazu, den abgetropften Spargel hineingeben und marinieren lassen.
Die Marinade von den Keulen mit Haushaltspapier abtupfen und mit Rapsöl scharf anbraten. Die Keulen dann in einen hohen Topf geben, den Bratensaft mit der restlichen Hühnerbrühe und der Keulenmarinade ablöschen und die Pampe zu den Keulen gießen. Bei mittlerer Temperatur ca. eine Stunde leise köcheln lassen, immer wieder mal wenden.
Keulen herausnehmen und die Sauce mit wenig Mondamin binden. Separat anrichten und genießen. Low Carb, Low Fat und High Protein. Und High Taste nicht zu vergessen…
Bei mir gab´s noch ein paar Kartoffeln dazu, wegen der vielen leckeren Sauce…
Du sachma, hast du eigentlich deine gesposteten Rezepte so im Stehgreif drauf, oder lässt du dich auch vorher bei Chefkoch oder Fragmutti inspirieren?
Bei mir läufts nämlich i.d.R. so ab: "exotische" Zutat einkaufen, bei Chefkoch Rezepte suchen, fehlende Zutaten kaufen --> ran an den Herd!
Die Sachen hab ich im Stehgreif drauf, ich koche fast täglich seit über 20 Jahren. :fingernagel:Zitat:
Zitat von Ronny Kohlmann
Und Mutti hab ich früher auch mal gefragt, aber nicht virtuell, das gabs da noch nicht...
Weil ich es gerade gemacht habe und auch die in etwa die Nährwerte dazu bestimmt habe:
szhantels tsatsiki (allerdings mit 200g statt 150g griechischer Joghurt) pro 100g:
89,58 kcal 3,88 Fett 4,41 Kh 8,97 Eiweiß
ACHTUNG! MENSCHEN AUF DIÄT SOFORT WEGKLICKEN! ACHTUNG!
szhantels „Macho Nachos”, gesellige Vorspeise für 4- 6 Personen, schnell gemacht mit guten Convenience-Produkten.
Die Mutter aller Cheatmeals… Ihr sollt nicht denken, bei mir sei immer nur Alles „vom Feinsten“. :biggrin:
1 1/2 Pakete Tortilla Chips
400g Rinderhack
400g Heinz Chili con Carne
1 feingehackte Chili (ohne Kerne)
4 EL eingelegte Jalapenos in Scheiben (oh yeah…)
1 Döschen Bonduelle Hacienda Mix (Bohnen und Mais)
Fuchs Mexiko-Gewürzsalz
Cheddar-Sauce (oh yeah…)
Als Dips Sour Cream (Block House) und selbstgemachte Guacamole.
Hack in ´ner heißen Pfanne mit ein wenig Rapsöl krümelig braten. Chili con Carne, Chili, Jalapenos und Hacienda Mix rein, mit Fuchs Mexiko-Gewürzsalz würzen, ordentlich durchrühren, das muss so richtig sämig sein, am besten noch einen Schuss Ketchup rein. In einer großen Auflaufform Hack und Tortilla Chips vorsichtig vermengen, Cheddar-Sauce drüber verteilen und noch mal kurz für 7-8 Minuten bei 220° in den vorgeheizten Backofen. Mit den Dips als Fingerfood servieren und jeder bedient sich, wie er/sie will. Bam!!! :esser3:
Wie geil, wird nachgemacht. Aber einen Punkt abzug gibt es. Das Chili con Carne muss selbstgemacht werden, nix da Dosenzeugs :mrgreen:
Das sieht wirklich hervorragend aus, passt allerdings überhaupt gar nicht in meine Diät rein :(
Ist es ja im Prinzip, Hack, Bohnen, Mais, Gewürze schmeiss ich ja selbst zusammen. Aber diese Heinz-Pampe hat einen so geilen Extra-Geschmack,Zitat:
Zitat von bballpro
den ich selber nicht hinkriege, die muss auch noch rein...:angel:
Na, das sieht doch mal sehr lean aus. :mrgreen:
Es wird wieder wärmer und es steigt die Nachfrage nach kalten Gerichten und Snacks.
Ein Klassiker aus Italien, in drei Minuten gemacht: Insalata Caprese aka Tomate-Mozzarella :thumright:
Ihr braucht schöne Strauchtomaten, Büffel-Mozzarella, einen Topf Basilikum, Olivenöl und Balsamicoessig, dazu Salz und Pfeffer. Tomaten und abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und immer eine kleine Mozzarellascheibe auf eine Tomatenscheibe legen. Salzen und Pfeffern und mit einem frisch gezupften Basilikumblatt belegen. Jetzt noch großzügig mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.
:esser1:
Die Videos hatte ich mir vor einiger Zeit schon mal angesehen, aber sind top! :daumen: