Muss es Schweinehack sein, oder kann es auch Rind (besser sogar Tartar) sein?
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Muss es Schweinehack sein, oder kann es auch Rind (besser sogar Tartar) sein?
Schwein ist halt "Original", Du kannst aber natürlich jedes Hack nehmen. Wenn Du Tartar oder gewolfte Hähnchenbrust nimmst, ist der Salat sogar Diät-geeignet.
Deswegen ja. ;-) DankeZitat:
Zitat von szhantel
Pad Thai (ผัดไทยกุ้งสด) – Reisnudeln mit Ei, Gemüse und Shrimps. Wer schon mal in Thailand war, wird dieses Gericht bestimmt kennen, man bekommt es an den mobilen Garküchen quasi an jeder Straßenecke.
Zutaten für 2 Personen
150g Reisnudeln
1 weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
1 Karotte, in feinen Stiften
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Ei, verquirlt
16 Shrimps, küchenfertig geschält und entdarmt
2 gestrichene TL Tamarindenpaste
1 gestrichener TL Shrimp Paste
1 EL Sojasauce
1 gestrichener TL Palmzucker
2 Msp getrocknete Chiliflocken
2 EL Erdnussöl
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gemörsert
Zubereitung
Die Reisnudeln mindestens 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser dann abgießen und die Nudeln auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok (oder eben einem großen beschichteten Topf) erhitzen und das Gemüse bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Nudeln, Ei, Pasten und Gewürze einrühren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Kräftig und schnell durchmischen, um zu verhindern, dass die Nudeln kleben. Jetzt die Bratnudeln im Wok nach oben an den Rand schieben und unten die Shrimps braten, so ca. 3 Minuten und ja, unter ständigem Rühren. Die Bratnudeln wieder nach unten schieben, Alles noch mal 1 Minute durchrühren und auf die Teller geben. Garniert wird mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen.
Thai-Hähnchen in der Alufolie
Zutaten
2 Brüste
2 Keulen, entbeint
2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen
1 kleine Thai Aubergine, geviertelt
1 grüne milde Chili, in Streifen
1 rote scharfe Chili, in Streifen
1 gehäufter EL abgezupfte Korianderblätter
Saft einer Bio-Limette
100ml Hühnerbrühe
2 Msp Cumin
1 EL Kokosöl
Zubereitung
Hähnchen und Gemüse in doppelt gelegte und an den Seiten hochgeklappte Alufolie packen (einschließlich der ausgepressten Limette), aus Chilis, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe, Cumin und Kokosöl eine Sauce herstellen und angießen. Alufolie fest verschließen und das Paket bei 200° für 30 Minuten in den Backofen packen. Die Limette aber nicht mitessen, die gibt nur Aroma :lol:. Idiotensicher, Low Carb, Low Fat, High Protein.
Vielen Dank für diesen Thread, gerade die Thailand-Woche war wieder großartig!
Grüne Gazpacho – herrlich erfrischend an warmen Tagen und sooo gesund…
Zutaten für 4 Portionen
1 Salatgurke, gewaschen und grob gehackt
1 Dose (400g) geschälte gelbe San Marzano Tomaten inkl. Saft
2 grüne Paprika, entkernt und grob gehackt
Die abgezupften Blätter eines halben Topfes krauser Petersilie
4 Frühlingszwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 EL grüner Tabasco
2 EL Olivenöl extra vergine
2 Msp grobes Meersalz
2 Msp Oregano, gerebelt
100ml eiskaltes Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Standmixer geben und 60 - 90 Sekunden durchpürieren, bis eine sämige Masse ohne Stückchen entstanden ist. In eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie verschließen und für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dazu passen ganz wunderbar Spießchen mit gegrillten Garnelen.
Jetzt brauchen wir nur noch die warmen Tage. ;-)
Soutzoukakia - Zyprische Knoblauch-Hackbällchen mit Ziegenkäsefüllung :D
Zutaten für 2 Portionen
200g Rinderhack
200g Schweinehack
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 EL Olivenöl
2 Msp Salz
10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Msp Paprikapulver edelsüss
1 Prise Piment
1 Prise Zimt
1 gehäufter EL glatte Petersilie, fein gehackt
100g Ziegenfrischkäse
1 Bio-Zitrone, in Scheiben
2 EL Sonnenblumenöl
Frisch gezupfter Zitronenthymian zum Garnieren
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Ziegenfrischkäse, der Zitrone und dem Sonnenblumenöl in einer Schüssel miteinander vermengen und mit den Händen ordentlich durchkneten. Abgedeckt in den Kühlschrank geben und mehrere Stunden ziehen lassen. Jetzt die Hackmasse in 8 - 10 Bällchen aufteilen, in die Mitte der Bällchen je einen TL Ziegenfrischkäse einfüllen und fest andrücken. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, darin das Öl erhitzen und die Bällchen mit den Zitronenscheiben bei höchster Temperatur ca. 8 Minuten rundum knusprig braten. Dazu passt sanft geschmortes Gemüse. Die Zitrone gibt nur Aroma, wird aber nicht mitgegessen.
Danke! Einen hab ich noch:Zitat:
Zitat von BodyPimp
Yam Wun Sen ยำวุ้นเส้น – Scharfsaurer Thai-Glasnudelsalat mit Krebsfleisch und Gemüse
Zutaten für 2 - 3 Personen als Vorspeise oder Zwischengericht
100g Glasnudeln
200g Krebsfleisch, verzehrfertig
1 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
10 kleine Kirschtomaten, halbiert
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 rote Zwiebel, geschalt und fein gehackt
2 Vogelaugenchilis, in feinen Ringen
1 gehäufter EL Thai Schnittlauch, in feinen Röllchen
2 Blätter Thai Basilikum, fein gehackt
Saft einer Limette
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1 EL Worcestersauce (nicht original, aber pfiffig)
1 TL Sesamöl
Zubereitung
Die Glasnudeln etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abgießen. Die Glasnudeln nun in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dabei die Nudeln mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Aus Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Worcestersauce, Sesamöl, Chili, Basilikum, Schnittlauch und roter Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen ein Dressing herstellen. Glasnudeln, Krebsfleisch und Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Jetzt ein paar Mal vorsichtig und sorgfältig mit den (gewaschenen…) Händen durchmischen und abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Kategorie Low Fat. http://www.team-andro.com/phpBB3/ima...daumenhoch.gif
Gegrillte Schwertfischsteaks mit schnellem Nektarinen Chutney und Mango-Avocado Salsa
Zutaten für 2 Personen
4 reife Nektarinen
Ingwer, Salz, Chilipulver, Zimt
1 reife Mango
1 reife Avocado
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
Saft von 1 Limette
2 EL Himbeeressig
4 EL Olivenöl extra vergine
Cumin
4 Schwertfischfilets zu je 120 – 130g
Sojasauce
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Zuerst die Vorarbeiten:
Die Nektarinen in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, halbieren und die Haut abziehen. In eine Schüssel geben, mit einem Zauberstab pürieren und mit Ingwer, Salz, Chilipulver und Zimt abschmecken. Beiseite stellen, in ein steriles Glas geben und abkühlen lassen. Hält im Kühlschrank eine Woche.
Die Mango und die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, dem Himbeeressig und dem Limettensaft übergießen, mit einer Prise Cumin abschmecken, vorsichtig durchrühren und abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
100ml Sojasauce in einen großen tiefen Teller geben, die Knoblauchzehe abziehen, reinpressen und einrühren. Die Filets waschen, trocken tupfen und 20 Minuten in die Marinade legen, nach 10 Minuten wenden. Anschließend wieder sorgfältig trocken tupfen.
Den Schwertfisch jetzt von beiden Seiten für 3 Minuten auf den Grill schmeißen und mit Chutney und Salsa servieren. Eine Beilage tut es natürlich auch, wenn Euch das sonst zu viel Arbeit ist. Aber gerade die Kombination der Aromen ist hier der Clou. Eine ordentliche Portion Eiweiss, viele gute Fette durch den Fisch, die Avocado und das Olivenöl und nur moderat Carbs.
Wasabi-Gurkensalat
Zutaten für 2 – 3 Portionen
1 große Salatgurke, fein gehobelt
1 kräftige Prise Knoblauchpulver
Msp Zucker
Msp Salz
Msp weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Joghurt
1 gestrichener TL Wasabipaste
1 EL Zitronensaft
1/4 Bund Dill, ganz fein gehackt
Zubereitung
Alle Zutaten außer der Gurke in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermengen und ein Dressing herstellen. DieGurkenscheiben unterheben, die Schüssel mit Klarsichtfolie verschließen und für ein paar Stunden zum Ziehen und Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch ein paar Mal vorsichtig durchrühren. Passt sehr gut zu Bratfisch oder Schnitzeln aller Art!
Wer keinen Wasabi mag – der lässt ihn weg :D… Schöner milder Gegenpol dann zu eher scharfen Sachen wie Chicken Wings.
Gratinierte Ziegenkäsetaler mit geschmorten Nektarinenspalten auf Pumpernickeln. Dauert keine 15 Minuten und ist eine interessante Abwechslung auf dem Speiseplan. Nicht wirklich ein Diät-Gericht, dafür mal was Vegetarisches von mir, immerhin...
Zutaten für 2 Personen als Zwischenmahlzeit oder üppige Vorspeise
200g Ziegenkäserolle
3 Nektarinen
12 Pumpernickel
Honig
Zitronenthymian
Pfeffer aus der Mühle
Zimt
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Ziegenkäserolle in ca. 1,5cm dicke Taler schneiden und auf die Pumpernickel setzen. Mit ein paar Tropfen Honig, Pfeffer, Zimt und ein paar Blättern Thymian garnieren und auf einem Blech mit Bachpapier auf der mittleren Schiene für ca. 8-10 Minuten in den Ofen geben. In dieser Zeit die Nektarinen halbieren und in Spalten schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Nektarinenspalten ganz sanft von beiden Seiten 3 Minuten anschmoren, ohne dass sie Farbe nehmen. Nun die Taler aus dem Ofen holen, mit je einer Spalte belegen und genießen…
Ich weiß nicht ob es an mir und meinen nicht überdurchschnittlichen Kochkünsten liegt, aber ich bekomme ums verrecken keine glatte Creme hin.Zitat:
Zitat von szhantel
Mach die Lasagne jetzt das zweite Mal und beide Male war es quasi eher eine Milchsuppe. :(
Da die Béchamel eben sehr flüssig ist, ist da auch nicht viel mit bestreichen. Bei der ersten Schicht versinken die Lasagneplatten spätestens mit dem ersten bißchen Bolognese und die Schicht Béchamel auf der Bolognese fließt eher in alle Lücken, als dass man es bestreichen nennen könnte. :cower:Zitat:
Zitat von szhantel
Du hast doch bestimmt einen Tipp was da schief läuft?
Mein Fehler. Die 750ml Milch sind der Ausgangswert, so kaufe ich die Milch. Du sollst soviel Milch angießen, bis sich eine glatte Creme ergibt. Wenn das bei 400ml oder 500ml schon der Fall ist, dann natürlich keine weitere Milch mehr angießen. Gruß
Das erklärt die Suppe :lol: Da es mit Sicherheit nicht das letzte Mal sein wird achte ich beim nächsten Mal drauf. Schmecken wird sie gleich dennoch. :esser1:
Pølser aka Hot Dogs :devil-smiley:
Zutaten
Hot Dog Rolls
Senf
Bockwürste
Gurkenküsschen
Remoulade
Ketchup
Röstzwiebeln
Würstchen im Wasserbad erwärmen, Rolls 2/3 seitlich einschneiden, nach Herzenslust belegen und reinhauen, bis Einem schlecht wird… :lol:
Strammer Max - Ein Eckpfeiler der deutschen Hausmannskost
Zutaten für eine Portion
2 Vollkornbrote
Butter
100g Katenschinken, gewürfelt
Spiegeleier
:esser2:
Lecker. Bestimmt 20 Jahre nicht mehr gegessen.
Ich kenne den strammen Max mit Curryketchup, Gouda, Salami und Spiegelei obendrauf.
Esse ich leicht abgewandelt immer noch sehr gern heute.
La Cucina Italiana: Peperonata 2.0
Italienischer Beilage-Klassiker zu Grillgerichten und/oder Polenta/Pasta oder kalt als Vorspeise. Im Original nur mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln, aber ich pack gerne noch weiteres Gemüse rein.
Zutaten für 4 Portionen
2 rote Paprika, gehäutet und entkernt
2 gelbe Paprika, gehäutet und entkernt
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Handvoll Kirschtomaten, gehäutet
2 Schalotten, geschält und in feinen Ringen
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Msp Salz
8 - 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blätter von 4 Zweigen Zitronenthymian
4 EL Sonnenblumenöl
1 gehäufter EL Butter
1 gestrichener EL Tomatenmark
1 gestrichener TL Senf
4 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Aceto Balsamico
2 - 3 Spritzer Tabasco
Zubereitung
Sonnenblumenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Zucchini und Aubergine in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und unter Rühren ca. 10 – 12 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht Farbe genommen haben. Jetzt Tomaten, Zwiebel und Knoblauch einrühren und unter Rühren weitere 4 – 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen und von der Hitze nehmen. Mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Senf, Tomatenmark, Tabasco und Essig ein Dressing herstellen und die Peperonata damit großzügig und gleichmäßig begießen. Wollt Ihr sie kalt servieren, dann am besten über Nacht im Keller abgedeckt ziehen lassen.
Post Workout Frozen Yoghurt & Ice Muscleccino Shake
https://www.youtube.com/watch?v=fV6MlHvnSnQ
Zwiebelrostbraten à la sz
Zutaten für 2 Personen
2 Rumpsteaks à ca. 200g
1 Gemüsezwiebel
1 rote Zwiebel
1 gehäufter TL Tomatenmark
100ml Rinderbrühe
Grobes Meersalz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Msp edelsüßes Paprikapulver
Msp Zucker
2 kräftige Spritzer dunkler Balsamico
2 Msp mittelscharfer Senf
2 gehäufte EL Butterschmalz
Zubereitung
Die Gemüsezwiebel und die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin einen EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelringe hinein geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren ganz langsam Farbe nehmen lassen. Das sieht erstmal nach sehr viel aus, schnurrt aber schnell zusammen. Gegen Ende das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten. Jetzt mit Brühe ablöschen, mit Balsamico, Paprika und Zucker würzen und weitere 10 Minuten einkochen lassen.
In dieser Zeit eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen, diesmal bei höchster Temperatur, darin einen EL Butterschmalz erhitzen und richtig, richtig heiß werden lassen. Den Fettrand der Rumpsteaks mit einem scharfen Messer ein paar Mal einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt.
Viele wenden die Steaks jetzt in Mehl und bestreichen sie mit Senf. Das Mehl lasse ich aber komplett weg und der Senf kommt bei mir erst später. Die Rumpsteaks jetzt kräftig salzen, das Salz einmassieren und die Steaks von jeder Seite 1½ - 2 Minuten braten. Pfeffern, auf der Oberseite ganz dünn mit Senf bestreichen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten im mit 60° vorgeheizten Ofen ruhen lassen. Jetzt auf vorgewärmte Teller geben, die warmen Schmorzwiebeln darüber geben und servieren. Ich esse zu Zwiebelrostbraten gerne Bratkartoffeln.
Mexilhões picantes portuguesa ao vinho branco – Pikante Miesmuscheln portugiesischer Art im Gemüse-Weißweinsud
Es ist wieder soweit, es ist Muschel-Saison! Das Rezept habe ich dem Koch des portugiesischen Restaurants Casa Franco in Hamburg aus den Rippen geleiert und nachgekocht.
Die Zutaten sind für zwei große Portionen.
2kg frische Miesmuscheln
1 große Gemüsezwiebel, in feinen Ringen
¼ Sellerieknolle, in kleinen Würfeln
1 Karotte, in dünnen Scheiben
½ Lauch, in dünnen Streifen
250ml Weißwein
250ml Gemüsebrühe
50g Chouriço, gepellt und in dünnen Scheiben
4 kleine ganze Piri Piri-Chilischoten
2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
1 gestrichener TL Senfkörner
1 gestrichener TL Pimentkörner
2 EL grob gehackte glatte Petersilie
Kein Salz, kein Pfeffer
Zubereitung
Die Wurstscheiben in einer Pfanne ohne Öl kurz scharf anbraten und beiseite stellen. Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser entbarten und schrubben, dabei offene oder beschädigte Exemplare wegwerfen. Jetzt die Muscheln für 15 Minuten zum Entsanden in ein kaltes Salzwasserbad (z.B. in der Spüle) geben, heraus nehmen und abtropfen lassen. Den Wein und die Brühe in einem hohen Bräter oder im größten Topf des Haushalts zum Köcheln bringen und darin das Gemüse mit Chilis, Wurstscheiben, Gewürzen und Knobi 10 Minuten vorgaren. Jetzt die Muscheln dazu hinein geben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten abgedeckt (dampf-)garen, nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durchrühren. Die Muscheln mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in zwei große Schüsseln portionieren, dabei geschlossene Exemplare wegwerfen.
Den Sud durch ein feines Sieb in zwei kleine Schüsseln abgießen und fertig ist unser Dip! Das Muschelfleisch lässt sich jetzt sehr leicht mit der Schale einer anderen Muschel herausnehmen. Dazu passt Baguette oder „deutsch“ Schwarzbrot mit Butter und Schnittlauch. Gemüse, Chilis und Wurst isst man Alles nicht mit, gibt nur Aroma…
Gepökelter Tafelspitz mit Semmelkren und Bouillongemüse - Ein wundervolles Gericht aus der österreichischen, speziell der Wiener Küche. Ungepökelt schmeckt´s natürlich auch, ich mag es so aber noch lieber.
Zutaten
1,2 – 1,3kg gepökelter Rindertafelspitz vom Metzger des Vertrauens (3 – 4 Tage Vorbestellen, so lange dauert das Pökeln!)
800ml Rinderbrühe
700ml Wasser
1 große weiße Zwiebel
1 Zweig Liebstöckel
1 Bund glatte Petersilie
1 TL schwarze Pfefferkörner, angedrückt
½ TL Pimentkörner, angedrückt
2 Lorbeerblätter
1 Sellerieknolle
2 – 3 mittelgrosse Kartoffeln
3 - 4 Lauchzwiebeln
2 altbackene entrindete Semmeln, fein gerieben
6 gehäufte EL frisch geriebener Meerrettich
3 gehäufte EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Den Tafelspitz unter fließendem kalten Wasser abbrausen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen dunkel anbraten. Brühe und Wasser zusammen mit der Zwiebel, dem Liebstöckel, einem halben Bund Petersilie und den Gewürzen in einen großen Topf geben und aufkochen. Den Tafelspitz einlegen und ca. 2 ½ Stunden bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, hin und wieder wenden. Während der Kochzeit gelegentlich den aufsteigendenSchaum mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem geputzten Gemüse in kleine Würfel schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Tafelspitzes zum Fleisch in die Brühe geben. Jetzt in einer kleinen Schüssel den Meerrettich, den Schnittlauch und die Semmelbrösel vermengen und nach und nach so viel/wenig Tafelspitzbrühe einrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseite stellen. Wer mag, reibt noch einen halben Apfel hinein. Petersilienblätter vom verbliebenen halben Bund abzupfen und fein hacken. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Das Bouillongemüse mit einem Schöpflöffel aus der Brühe heben, in eine Schüssel geben, die Petersilie unterheben und Alles zusammen mit der Semmelkren schnell servieren.
Falls Tafelspitz übrig bleibt, kann man die Scheiben problemlos mit dem Rest der Brühe einfrieren, die Scheiben schmecken aber auch kalt, z.B. als Aufschnitt oder als Salat in Streifen geschnitten mit Wachsbohnen, Radieserln und Blattsalaten.
So was ähnliches hat der Schuhbeck gestern Nacht im TV gemacht. Er hat nur ein anderes Fleisch genutzt und das ganze sieden lassen. (Und natürlich wieder Ingwer reingekloppt). :-D
Dürfte in 6 Tagen hier zu sehen sein. http://www.br.de/mediathek/video/sen...77&jump=teaser
Mediterrane Garnelenpfanne :action-smiley-035:
Zutaten für 1 Person
10 Riesengarnelen, geschält, entdarmt und trocken getupft
50ml Olivenöl
50ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in feinen Scheibchen
10-12 grüne Oliven, halbiert
8-10 schwarze Oliven, halbiert
1 gehäufter EL Kapern
2 grüne milde Peperoni, entkernt und grob gehackt
1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
1 Handvoll Mini-Kirschtomaten
1 Msp Salz
Zubereitung
Die Öle in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Garnelen hineingeben. Nach zwei Minuten die restlichen Zutaten dazu geben, Alles durchrühren und die Garnelen wenden. Nach weiteren zwei Minuten ist die Pfanne dann schon fertig, der Knoblauch darf nicht dunkel werden. Mit einer Schaumkelle auf den Teller geben. Viel Eiweiss, gute Fette und wenig KH. Dazu passen z.B. Angel Hair Pasta oder Ciabatta.
Filet de porc à l’alsacienne – Schweinefilet Elsässer Art
Zutaten für 2 Personen
1 Schweinefilet (ca. 500g), pariert
50g Bauchspeck, fein gewürfelt
2 weiße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
200ml saure Sahne
Msp Salz
6 – 8 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnusspulver
Prise scharfes Paprikapulver
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet bei höchster Temperatur von allen Seiten 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, einen Moment ruhen lassen, in ca. 3cm dicke Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Die Herdplatte auf mittlere Temperatur reduzieren. Jetzt Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 4 – 5 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen, saure Sahne, Muskat und Paprika einrühren und sorgfältig durchrühren. Die Masse jetzt mit einem Löffel auf den Schweinefiletmedaillons verteilen, andrücken und das Ganze für gute 15 Minuten in den Ofen geben, die letzten paar Minuten die Grillfunktion dazuschalten. Dazu serviert man im Original Sauerkraut, das mag ich aber nicht, darum gab es Rahm-Blumenkohl.
Gaeng Panang Pla แกงพะแนงปลา – Thai-Erdnuss-Kokos-Curry mit Gemüse und Fischfilet
Zutaten für 2 Personen
400 - 450g festfleischiges weißes Fischfilet (z.B. Victoriaseebarsch)
50g Panang Currypaste
600ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Erdnussbutter
1 Msp Shrimp Paste
1 gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen
100g grüne Bohnen, gewaschen und die Enden abgeschnitten
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 gehäufter EL Korianderblätter, grob gehackt
1 rote Chili, in feinen Ringen
Zubereitung
Kokosmilch und Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Panang Paste, Shrimp Paste und Erdnussbutter einrühren und zum Schmelzen bringen. Das Gemüse einrühren, die Filets einlegen und 10-12 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. Mit einer Schöpfkelle auf tiefe Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit Korianderblättern und Chili garnieren.
Das sieht Alles mal wieder unglaublich lecker aus! Das Fischcurry wird sofort heute nachgekocht und grüne Bohnen haben ja gerade noch Saison!
Asia-Wochen auf MB!
Diesen Monat werde ich mich für Euch der vietnamesischen Küche widmen, die sehr abwechslungsreich ist und von verschiedenen Einflüssen geprägt wurde. Das Nationalgericht „Phở“ (Seite 2) ist z.B. eine Mischung einer traditionellen Nudelsuppe mit dem französischen Pot-au-feu, das die Vietnamesen während der französischen Kolonialherrschaft im 19. Jahrhundert kennen lernten.
Sind die Gerichte im Norden traditionell eher an die chinesische Küche angelehnt, spürt man im Süden die Nähe der Khmer-Küche und Thailands. Die mittelvietnamesische Regionalküche bietet dagegen viele Spezialitäten aus Fisch und Meeresfrüchten mit vielen frischen Kräutern. Und so will ich auch beginnen:
Của Nhân Thịt - Lackierter vietnamesischer Eierkuchen mit Krebsfleisch
Zutaten für 2 Personen oder für 4 Personen als Vorspeise
200g (Taschen-)Krebsfleisch, küchenfertig und vorgegart
6 Eier
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 gehäufter EL Schnittlauchröllchen
1 gehäufter EL frisch gehackte Korianderblätter
1 Vogelaugenchili, entkernt und ganz fein gehackt
5-6 Umdrehungen aus der Ingwermühle
1 Msp frisch gehackter Knoblauch
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln und das Krebsfleisch einlegen.
5 der 6 Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Jetzt alle anderen Zutaten dazu geben und sorgfältig verrühren. Das letzte Ei trennen, das Eiweiss in die Schüssel geben und verrühren, das Eigelb verquirlen und kalt stellen. Die Ei-Kräuter-Masse in die Auflaufform gießen und für 20 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit mit dem letzten Eigelb bepinseln, zurück in den Ofen und für 3 - 4 Minuten die Grillfunktion dazu schalten.
Chúc ngon miệng!
Wann machst du denn all die Gerichte. Unglaublich
Ich arbeite in der Woche ja in der Regel vom Home Office aus, das macht Planen, Einkaufen und Kochen natürlich einfacher.Zitat:
Zitat von muskelbody
:icon_chef: Heute ein Gericht aus dem Norden: Miến gà - Milder vietnamesischer Glasnudeltopf mit Hähnchenstreifen
Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 Portionen Vorsuppe
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350g)
1l Hühnerbrühe
100g Glasnudeln
20g getrocknete schwarze Mu Err Pilze
1 große Handvoll Chinakohl, grob gehackt
1 Karotte, geschält und in feinen Stiften
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
5 EL süße Chilisauce
2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl
Korianderblätter
Zubereitung
Die Mu Err Pilze drei Stunden in kaltem Wasser einlegen, abgießen und in feine Streifen schneiden. Die Glasnudeln 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei die Nudeln mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen. Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Die Hühnerbrühe in einem hohen Topf zum Kochen bringen, herunter schalten und die Hühnerbrüste 8 Minuten sanft köcheln lassen. Heraus nehmen, mit zwei Gabeln grob zerreissen und zurück in den Topf. Anschließend alle Zutaten außer dem Chinakohl hinein, ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur abgedeckt ganz leise simmern lassen, hin und wieder durchrühren. In den letzten beiden Minuten den Chinakohl mitgaren.
Von der Platte ziehen, in Schälchen füllen und mit den frisch gezupften Korianderblättern garnieren. Fast völlig fettfrei und dennoch geschmacklich ein Erlebnis.
Hack-Lauch-Käse-Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
500g gemischtes Hackfleisch
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 Beutel Hela Gewürzsalz für Hack
10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Stange Lauch, oberste Lage entfernt, halbiert, gewaschen und in feinen Streifen
200g Sahne-Schmelzkäse
100ml Weißwein
600ml Rinderbrühe
Kräftige Prise Muskatpulver
Kräftige Prise Knoblauchpulver
1 EL Öl
Zubereitung
Das Öl in einem großen beschichteten Topf bei höchster Temperatur erhitzen. Das Hackfleisch darin von allen Seiten 7-8 Minuten krümelig anbraten und mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Temperatur auf die Hälfte reduzieren, den Lauch und die Zwiebel zum Hackfleisch geben und unter Rühren 3-4 Minuten mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe hineingeben, kräftig durchrühren und alles 3 - 4 Minuten auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren, schmelzen lassen und wieder kräftig durchrühren. Den Eintopf jetzt mit Muskat und Knoblauch fein abschmecken, noch einmal aufkochen und servieren. Und wenn Ihr richtig, richtig verwegen seid, dann gebt Ihr noch ein paar Spritzer Maggi rein… Aber pssst… http://www.team-andro.com/phpBB3/ima...ies/tongue.gif
Ein echter Rezepte-Klassiker, zwar optisch nicht unbedingt der Bringer, aber schnell und einfach in der Herstellung, preiswert, richtig lecker und macht ordentlich satt. Und ganz nebenbei auch Low Carb… Wer noch an der Fettschraube drehen will, nimmt Light-Schmelzkäse und Rinderhack. Kann man auch gut in größeren Mengen herstellen und dann portionsweise einfrieren.
Weiter geht es mit den Vietnam-Wochen und einem Gericht aus dem Süden: Thịt Bò Khô Heo – Vietnamesisches Schweinegulasch mit Karamellsauce und Möhren. Die Herstellung zieht sich über einen halben Tag, aber es lohnt sich. Am Ende ist das Fleisch so zart, dass es im Mund fast schmilzt.
Zutaten für 2 Personen
500g Schweinegulasch (aus der Oberschale)
150ml Reisessig
150ml Mirin (Reiswein)
200ml Sprudelwasser
2 weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 EL Sonnenblumenöl
400ml Gemüsebrühe
150ml Karamellsauce
2 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
1 EL Srirachasauce
1 Sternanis
1 kleine Zimtstange
2 mittelgroße Möhren, geschält und in nicht zu kleinen Stücken
Zubereitung
Das Fleisch in eine Schüssel geben, den Mirin, den Reisessig und das Wasser angießen und kräftig durchrühren. Im Kühlschrank 60 Minuten ziehen lassen, immer wieder mal durchrühren. Danach abgießen und mit Haushaltspapier ganz sorgfältig trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter oder einem großen beschichteten Topf bei höchster Temperatur erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten unter ständigem Rühren ca. 4 - 5 Minuten kräftig anbraten, die letzten 2 Minuten die Zwiebel mitbraten.
Mit der Brühe ablöschen, die Karamellsauce einrühren, die Würzsaucen einrühren, die Zimtstange und den Sternanis einlegen. Kräftig durchrühren, Temperatur deutlich reduzieren und eine gute Stunde still simmern lassen, es darf nicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Jetzt kommt der Clou: Von der Hitze nehmen und drei Stunden erkalten lassen. Jetzt wieder auf die Hitze geben, erneut erwärmen und eine weitere halbe Stunde still simmern lassen, dabei die Möhrenstücke dazu geben und mit garen. Am Schluss Zimt und Sternanis rausfischen und fertig. Dazu passt Reis oder Baguette. Das erste Mundgefühl ist einfach nur süß, aber dann kommen nach und nach die weiteren Aromen dazu und es ist richtig was los im Gaumen, ein Hauch Zimt, ein Hauch Säure, ein Hauch Schärfe, herrlich…
Und nicht vergessen, Ihr müsst 6 Stunden vor der geplanten Essenszeit anfangen, das Gericht ist also eher etwas für einen freien Tag… :grin:
Hey SZ, ich habe heute mal ein Rezept für Orange Chicken ausprobiert. Das war schon ganz lecker, aber es geht noch besser. Hast du ein gutes Rezept dafür?
Orange Chicken habe ich vor Jahren mal mehr oder weniger per Zufall in den USA gegessen und fand es gar nicht schlecht. Hier meine Version:
Orange Chicken
Zutaten für 2 Personen
400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Eier, verquirlt
5 gehäufte EL Mehl 405
1 gehäufter EL Reisstärke
Msp Salz
Msp Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 L Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl
Für die Sauce
150ml Orangensaft
2 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Mirin
1 Schnapsglas Grand Marnier
Die fein abgeriebene Haut einer halben Bio-Orange
1 TL Reisstärke
Zubereitung
Mehl und Reisstärke vermischen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile jetzt erst im Mehl wenden, dann im Ei wenden, dann wieder im Mehl wenden. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenteile in zwei Portionen darin 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Zange einmal wenden. Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Das Öl entsorgen, den Wok wieder auf die Hitze geben, das Sesamöl darin erhitzen und Knoblauch, Chili und Ingwer 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Jetzt die Zutaten für die Sauce in den Wok geben, durchrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenteile hinein geben, die Reisstärke mit etwas heißem Wasser verrühren und einrühren. Den Wok jetzt vorsichtig und gleichmäßig durchrühren. Wenn die Sauce beginnt einzudicken, ist das Gericht fertig. Dazu passen Reis und Frühlingszwiebeln.
Wir haben es auch in Amerika gegessen und für lecker empfunden. Danke fur dein Rezept. Werde ich nächstes mal testen.
Nem rán – Frühlingsrollen selbst gemacht! :icon_salut:
Zutaten für 4 Stück als Vorspeise oder Snack
25g Glasnudeln (Rohgewicht)
100g Mungbohnenkeimlinge
3 Blätter Chinakohl, in ganz feinen Streifen
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und in ganz feinen Ringen
50g Karottenstreifen
2 Frühlingszwiebeln, in ganz feinen Röllchen
12 Surimi-Sticks
1 Frühstücksgurke, in feinen Streifen
1 Fingernagelgroßes Stück Ingwer, geschält und ganz fein gehackt
6 EL Sonnenblumenöl
4 große Blätter Reispapier (Bánh tráng) mit 22cm Durchmesser
Zubereitung
Die Glasnudeln in einer Schüssel 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei die Nudeln gegen Ende mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen. Mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen. Ein angefeuchtetes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein Blatt Reispapier in einen mit lauwarmem Wasser gefüllten Topf tauchen und auf das Tuch legen. Mit einem Viertel des Gemüses und der Nudeln und 3 Surimis gleichmäßig belegen, aber einen Zentimeter Rand lassen. Am unteren rechten Ende mit dem Einwickeln beginnen. Dann die seitlichen Ränder des Reispapiers von außen nach innen über die Füllung schlagen und mit dem oberen linken Ende zuklappen. Rollt ruhig etwas fester, wir wollen da keine großen (Luft-)Löcher in den Rollen, sonst garen sie nicht gleichmäßig. Entsprechend noch 3 Mal wiederholen. Holt Euch besser zum Üben ein paar Blätter Reispapier mehr, da muss man sich ran tasten, die Dinger kleben schnell und reißen leicht… Bei mir werden es immer eher Frühlingstaschen als Frühlingsrollen… Und ich wickle zur Sicherheit immer noch ein zweites Blatt Reispapier herum, seitdem mir die Dinger beim ersten Mal alle direkt beim ersten Wenden kaputt gegangen sind.
Die Pfanne auswischen, 6 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Rollen 8 - 10 Minuten goldbraun ausbacken (die zugeklappte Seite zuerst in die Pfanne), dabei alle 2 Minuten wenden. Zum Dippen empfehle ich Teriyakisauce und/oder Sweet Chili Sauce. Das fertige Produkt sieht zwar nicht ganz so „aus dem Ei gepellt“ aus wie die 08/15-Industrieprodukte, aber Du weißt, was drin ist und es schmeckt unendlich viel besser. In Vietnam isst man die Teile nicht nur frittiert, sondern auch roh, das heißt dann Sommerrollen. Klingt komisch, ist aber so. Das wäre dann die Diät-Variante...