Warum keine Krabbenpaste ? Finde das machts noch viel geiler
Aber danke, hast mich daran erinnert dass ich Frühlingsrollen auc mal selber machen wollte :)
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Warum keine Krabbenpaste ? Finde das machts noch viel geiler
Aber danke, hast mich daran erinnert dass ich Frühlingsrollen auc mal selber machen wollte :)
Habe den Krebsgeschmack ja schon mit den Surimi Sticks. :fingernagel:Zitat:
Zitat von Supersayayin
Ich habe keine Reisstärke bekommen. Kann ich wohl auch Maisstärke nehmen?Zitat:
Zitat von szhantel
Ja, Du wirst keinen relevanten Unterschied feststellen.Zitat:
Zitat von Nixe
Prima, danke.Zitat:
Zitat von szhantel
Und zum Schluss der Vietnam-Wochen nochmal der Norden: Bò xào ớt chuông - Vietnamesische pfannengerührte Rindersteakstreifen mit Paprika
Zutaten für 2 Personen
400g Huftsteak, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in feinen Streifen
1 gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
50g Baby-Möhren
1 Vogelaugenchili, entkernt und fein gehackt
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
Msp Kreuzkümmel
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Das Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und zunächst die Babymöhren unter ständigem Rühren anbraten. Nach 2 Minuten die Paprikastreifen einrühren und mitbraten. Nach weiteren 2 Minuten Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Chili einrühren und mitbraten. Nach einer weiteren Minute das Fleisch und den Kreuzkümmel hinzufügen und unter weiterem ständigem Rühren 2 Minuten braten (für medium rare, sonst entsprechend länger). Von der Hitze nehmen, die Saucen und den Limettensaft einrühren und eine Minute ziehen lassen. Noch ein paar Mal durchrühren und servieren.
Heute war es soweit.....seeeehr geil. Hab nur ein wenig zu lasch gewürzt, aber da kann man ja dran arbeiten. Vielen Dank SZ. :encouragement:Zitat:
Zitat von szhantel
So, die Weihnachtszeit steht vor der Tür :santa:, Zeit für die erste Gänsekeule des Jahres...http://www.team-andro.com/phpBB3/ima...lies/frost.gif
Gänsekeulen nach Alfons Schuhbeck mit Rotkohl und ganz viel leckerer Sauce
Zutaten für 2 Personen
2 Gänsekeulen, jeweils gute 500g
800ml Gänsefond
200ml Rotwein
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und ganz fein gehackt
Msp Salz
1 gestrichener TL Majoran
½ TL Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren, angedrückt
4 Pfefferkörner, angedrückt
2 Zesten Bio-Orangenschale
1 Fingernagelgroßes Stück Ingwer, geschält
2 Msp Schuhbecks Gewürzzubereitung für Ente und Gans
1 EL Sonnenblumenöl
4cl Crème de Cassis
Zubereitung
Die Gänsekeulen über Nacht 24 Stunden im Kühlschrank schonend auftauen lassen. Unter fließendem kalten Wasser sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Hände waschen. In einem großen Topf Fond und Wein zum Kochen bringen, Zwiebel, Kräuter und Gewürze einrühren und die Keulen hinein geben. Temperatur reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ganz sanft gar ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Orangenschale und den Ingwer hinzufügen. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keulen aus dem Topf nehmen und trocken tupfen. Auf einem Teller das Öl und die Gewürzzubereitung glatt rühren. Jetzt auf der Hautseite mit z.B. einem Schaschlikspieß mehrfach dünn einstechen, mit einem Pinsel mit dem Gewürzöl bestreichen, mit der Haut nach oben auf der mittleren Schiene in den Backofen auf ein Blech legen und ca. 30 Minuten knusprig ausbraten, die letzten 5 - 7 Minuten die Grillfunktion dazu schalten.
Den Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen, 20 Minuten warten und das Fett abschöpfen. Zurück in den Topf und 10 Minuten kräftig einkochen. Den Topf von der Hitze ziehen und den Crème de Cassis einrühren. Die fertigen knusprigen Gänsekeulen auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Rotkohl und der Sauce anrichten.
Schöne Adventszeit! :icon_rendeer:
Hähnchenbrustauflauf alla caprese
Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 160 - 180g)
1 in dünne Scheiben geschnittene Kugel italienischerBüffel-Mozzarella (125g)
1 große reife Tomate
1 kleine Dose passierte Tomaten (400ml)
100ml Hühnerbrühe
6-8 Blätter Basilikum
1 fein gehackter Zweig Zitronenthymian
1 Messerspitze Majoran
1 Messerspitzen Oregano
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Aceto Balsamico
Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von eventuellem Fett oder Sehnen befreien. Die Tomate und den Mozzarella in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Tomatenscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets nun in einer Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten und die Filets dann in eine ausreichend große Auflaufform geben. Mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella dachziegelartig belegen. Pfanne mit der Brühe aufgießen und den Bratensatz lösen, passierte Tomaten hinzufügen, die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen, je einen Schuss Aceto und Olivenöl dazugeben, sorgfältig umrühren und aufkochen lassen. Die Tomatensauce an die Hähnchenbrustfilets geben und den Auflauf im Backofen gute 20 Minuten fertig garen. Die Sauce kann man natürlich noch pimpen, z.B. mit klein geschnittenem mediterranem Gemüse (Oliven, Zucchini, Aubergine etc.).
Der beste Thread im www! Hast Du vielleicht eine Idee für eine festliche Vorspeise für Weihnachten?
Etwas womit man angeben kann, das aber nicht so schwer ist wie Alle denken? :eyebrow:
Danke für das Kompliment! Hier mein Vorschlag:Zitat:
Zitat von BodyPimp
Getrüffeltes Parmesanschaumsüppchen
Zutaten für 2 Personen als kleine festliche Vorsuppe
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
400ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Schmand
100g Parmesan, fein gerieben
4 Spritzer Trüffel Öl
1 schwarzer Trüffel
2 gestrichene TL Schnittlauch Röllchen
Zubereitung
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit der Brühe ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Parmesan und Trüffel Öl einrühren, kräftig und sorgfältig durchrühren und unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten köcheln lassen, der Käse muss komplett geschmolzen sein. Von der Hitze ziehen und den Schmand einrühren. In eine hohe Schüssel geben und mit dem Zauberstab 30 Sekunden aufschäumen.
In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit frisch dünn gehobeltem Trüffel, Schnittlauch und einem Spritzer Trüffel Öl garnieren und sofort servieren.
Das ging ja schnell, vielen Dank! :-)
Trüffel habe ich bestimmt 10 Jahre nicht mehr gegessen, die gabs bei meiner Mutter füher manchmal zu Tagliatelle mit Sahnesauce.
Ich bekomme Hunger, meine Güte sieht das lecker aus! Also davon werde ich das ein oder andere Rezept definitiv probieren! Ich bin begeistert!
Bayerischer Krustenschweinebraten aus der Keule, mit Klößen und viel Sauce
Zutaten für 4 Personen
1,2 - 1,3kg Schweinebraten mit Schwarte aus der Keule
1 kleine Möhre
¼ Stange Lauch
¼ Sellerieknolle
1 halber Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
750ml Rinderbrühe
200ml Malzbier
1 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Majoran
1 Msp Salz
1 Msp Senfmehl
6 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10 - 12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 140° vorheizen. 500ml der Brühe in einen Bräter oder eine Auflaufform gießen, den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hinein legen und für 1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. In dieser Zeit das Gemüse schälen, putzen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit etwas Öl anrösten, bis es ein bisschen Farbe genommen hat. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute unter Rühren mitrösten. Mit dem Malzbier ablöschen, die Gewürze und die restliche Brühe einrühren, ein Mal aufkochen und dann 30 Minuten bei kleiner Temperatur abgedeckt sirupartig einköcheln lassen, hin und wieder umrühren.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Backofen-Temperatur auf 160° erhöhen. Das Fleischstück aus dem Bräter nehmen, umdrehen und in die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise 1 cm breite Streifen einritzen, ohne das Fleisch darunter zu verletzen. Den Saucenansatz zur Brühe in den Bräter gießen. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben darauf setzen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben, die letzten 15 Minuten die Schwarte leicht salzen und auf 240° Temperatur erhöhen. Am Schluss noch für ca. 5 Minuten die volle Grillfunktion dazu schalten, um schön die Kruste auszuknuspern. Dabei unbedingt zuschauen, denn der Grat zwischen knusprig und verkohlt ist schmal. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Braten in Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und dabei das Schmorgemüse leicht mit durchdrücken, bis die Sauce Bindung hat. Noch ein Mal kurz aufkochen, den Braten mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden und mit Sauce und Knödeln servieren.
Das Fleisch war herrlich saftig und zart und die Kruste sensationell knusprig und lecker, ein echtes Festessen... Ich wünsche Euch einen schönen 3. Advent!
Heute habe ich einen unglaublich leckeren Brotaufstrich für Euch, mein oft kopiertes und selten erreichtes
Räucherlachstartar!
Zutaten
300g Räucherlachs
150g Meerrettich Frischkäse
1 gehäufter EL Sour Cream
100g Salatgurke
1 EL Aceto Balsamico bianco
2 – 3 Spritzer Süßstoff
6 – 8 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackter Dill
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit Sour Cream, Essig, Süßstoff, Pfeffer, Dill und Schnittlauch glatt rühren. Die Gurke waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Glibberkerne entfernen. Jetzt in sehr kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel schneiden und auch in die Schüssel geben. Alles sorgfältig und vorsichtig miteinander vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Richtig lecker z.B. auf Knäckebrot oder probiert es für Ofenkartoffeln oder Rösti.
Ich darf mich dann in einen längeren Urlaub verabschieden und wünsche meinen
treuen Lesern ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
:santa:
Dir auch nen schönes Fest und ein gutes neues Jahr Chefkoch!
Ich freue mich schon auf neue kulinarische Leckerbissen im nächsten Jahr!
Wow, super interessante und sehr leckere Sachen sind hier zu finden. Wahnsinn was man alles machen kann! Jetzt ist der Januar schon fast um. Hat jemand noch so eine leckere Idee zu dieser fiesen Jahreszeit?
Gar nix mehr los hier? :emptiness:
Knusprige Barbarie-Entenbrust auf lauwarmen Balsamico-Linsen mit Orangen-Burgundersauce
Zutaten für vier bis fünf Personen
3 Barbarie-Entenbrustfilets à ca. 350g vom Geflügelhändler Eures Vertrauens
400ml Burgunder
100ml Geflügelfond
100ml Orangensaft, 100% Frucht
250g rote Berglinsen, küchenfertig
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
¼ Sellerieknolle, geschält und in feinen Würfeln
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 Karotte, geschält und in feinen Würfeln
500ml Gemüsebrühe
3-4 TL Aceto Balsamico bianco
Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 gehäufter EL Rosmarin Zweige
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Gemüsebrühe angießen und die Linsen, den Sellerie, die Frühlingszwiebeln und die Karotte einrühren. Abgedeckt bei kleiner Temperatur ca. 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte warm stellen.
Die Filets abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Evtl. vorhandene Haut und Sehnen von der Unterseite der Filets entfernen. Die Filets nun auf der Hautseite vorsichtig kreuzweise einschneiden (nur Haut und Fettschicht, nicht ins Fleisch!) und in die Einschnitte den Rosmarin geben, nicht zu viel, nicht zu wenig. Mit der Hautseite nach unten mit nur wenigen Tropfen Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten anbraten. Das Fleisch mit einer Zange wenden und weitere 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der Fleischseite bei 100° ca. 25 Minuten weitergaren lassen, die letzten 2 - 3 Minuten die Grillfunktion dazu schalten. Wer die Entenbrust rosa mag, benötigt ca. 5 - 7 Minuten weniger.
Das Fett aus der Pfanne zum größten Teil abgiessen, den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft und dem Geflügelfond ablöschen, den Rotwein hinein geben und die Sauce knappe 30 Minuten bei kleiner Temperatur bei gelegentlichem Rühren um die Hälfte reduzieren lassen. Vorsichtig salzen und pfeffern.
Kurz vor Ende der Garzeit der Entenbrüste die Linsen mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico abschmecken, dabei den Balsamico einen Schuss nach dem anderen einrühren und immer wieder abschmecken, zu viel ist nämlich leider zu viel… Für eine orientalische Note könnt Ihr noch eine Msp Cumin einrühren.
Die Filets aus dem Ofen holen, in schräge Tranchen schneiden, jetzt erst leicht salzen und pfeffern und auf den Linsen anrichten. Sparsam mit der Sauce nappieren und servieren.
http://www.team-andro.com/phpBB3/ima...lies/essen.gif
Er ist wieder da http://www.team-andro.com/phpBB3/ima.../klatschen.gif
Maultaschen – Die fabelhaften schwäbischen Herrgottsbscheißerle selbst gemacht, mit pikant gewürztem Bratwurstbrät und Spinat :wink-new:
Zutaten für 16 Maultaschen
Für den Teig
300g Mehl 405
3 Bio Eier
3 EL Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
Msp Salz
Für die Füllung
150ml Schlagsahne
1 Brötchen vom Vortag, entrindet
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 EL Butter
50g glatte Petersilie (kein Muss...)
400g Baby Blattspinat
1 Bio Ei
250g Rinderhack
250g feines Kalbsbratwurstbrät
Msp Salz
10 – 12 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnusspulver
Prise edelsüßes Paprikapulver
Prise Knoblauchpulver
1,5L Rinderbrühe
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen. Wem das zu blöd ist, der kauft fertigen Nudel-/Maultaschenteig, z.B. von Bürger.
Für die Füllung die Sahne in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Das Brötchen grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit der Sahne begießen und kräftig durchwalken. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 3 – 4 Minuten bei mittlerer Temperatur unter Rühren anschwitzen. Die Petersilie sehr fein hacken und die letzte Minute mitdünsten. Zur Brötchenmasse geben. Spinat putzen und waschen. In einem großen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen, den Spinat 2 Minuten blanchieren, heraus heben, auf reichlich Haushaltspapier gut ausdrücken und sehr fein hacken. Petersilie, Spinat, Ei, Hack und Brät zur Brötchen/Sahne/Zwiebelpampe geben und in der Küchenmaschine zu einer glatten, sämigen Masse verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Muskat abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu zwei Rechtecken ausrollen. Füllung auf der Teigplatte mit einem Spatel sorgfältig glatt, nicht zu dick und gleichmäßig ausstreichen, aber nicht ganz bis zum Rand. Das Ganze danach jeweils aufrollen. Die Rollen schneidet man anschließend in ca. 5 - 6 cm breite Stücke, dabei die Teigränder mit den Fingerspitzen fest andrücken.
Rinderbrühe zum Simmern bringen, die Maultaschen gute 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen (Nicht kochen!) und mit der Brühe in einem tiefen Teller servieren. Übrig gebliebene Maultaschen kann man gut am nächsten Tag in Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig braten, schmeckt mir persönlich so am besten, schön mit Rührei.
Involtini alla genovese – Italienische Kalbsschnitzelrollen mit Pesto Füllung auf lauwarmem Feldsalat
Zutaten für 2 Personen
4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 90 - 100g vom MdV
4 EL Pesto (Rezept in Teil I auf Seite 14)
4 TL Kräuter Frischkäse
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 Blätter Basilikum, in feinen Streifen
4 Scheiben Pancetta
200g Feldsalat (oder auch Rucola)
50g Parmesan, grob gehobelt
Dressing
3 EL Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 EL Aceto Bianco
1 Msp Senf
Prise Knoblauchpulver
Prise Zucker
Prise Salz
Zubereitung
Alle Zutaten für das Dressing zu einer Emulsion aufschlagen und beiseite stellen. Den Pancetta in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit einem Spritzer Öl vorsichtig ausbraten und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Danach in kleine Stücke brechen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Kalbschnitzel vorsichtig pfeffern und erst dünn mit Frischkäse und dann großzügig mit Pesto bestreichen. Am Ende noch die Basilikum Streifen auflegen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Jetzt im Pancetta-Fett bei hoher Temperatur kräftig 3 – 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Temperatur reduzieren, Deckel auf die Pfanne und ca. 8 Minuten zu Ende garen, dabei ein Mal wenden. In dieser Zeit den Salat waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen. Die fertigen Involtini kurz beiseite stellen, den Bratensatz mit dem Dressing ablöschen und das so erwärmte Dressing über den Salat geben. Mit den Pancetta Stücken garnieren. Die Involtini auf den Salat geben und mit dem Käse bestreuen. Buon Appetito… LC und AD geeignet.
Onion Loaf à la Tony Roma's – Unzureichend übersetzt mit Zwiebelauflauf oder US-Zwiebelkuchen
Zutaten für 4 Personen als deftige Vorspeise
4 mittelgroße Gemüse-Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe geschnitten
1 Tasse Milch
3 Eier
Msp Salz
Prise Cayenne Pfeffer
Prise Muskatpulver
Prise Zucker
1 Tasse Mehl Typ 405
1 Tasse Paniermehl (Semmelbrösel)
Zubereitung
Die Milch und die Eier mit den Gewürzen verquirlen. Darin werden die Zwiebelringe für gute 30 Minuten eingelegt. Kräftig durchziehen lassen und immer mal durchrühren!
Mehl und Paniermehl in eine flache Schüssel oder in einen tiefen Teller geben und sorgfältig vermischen. Die eingelegten Zwiebelringe abtropfen lassen, in dem Mehl-Mix wälzen und in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne in 0,7l gutem und stark erhitztem Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Dabei gut aufpassen, der Grad zwischen goldbraun und schwarz ist schmal… Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Die frittierten Zwiebelringe in eine gebutterte Auflaufform (12x12cm passt recht gut) locker schichten. Alternativ und näher am Original wäre eine runde Mini-Napfkuchenform. Die Eier-Milch über die Zwiebelringe gießen und bei 180° Ober/Unterhitze für 13 - 15 Minuten im Ofen backen. Dazu passen BBQ-Sauce und Aioli.
Pic courtesy of Tony Roma's! :eagerness:
Das hört sich geil an!
sz is back :icon_cheers:
Hast Du vielleicht ein Rezept für eine langsam geschmorte magere Rinderbrust für uns? Mit Low Carb-Beilage? Darauf haben wir schon lange mal Lust...
Gesottene Rinderbrust mit Meerrettich-Rahm-Wirsing, nach Alfons SchuhbeckZitat:
Zitat von BodyPimp
Zutaten für 2 – 3 Personen
750g Rinderbrust
500ml Rinderbrühe
500ml Wasser
1 mittelgroße weiße Zwiebel, ungeschält, halbiert und auf der Schnittfläche angeröstet
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren, angedrückt
1 TL Pfefferkörner, angedrückt
1 Msp Salz
¼ Stange Lauch, grob gehackt aus der Mitte
½ Knollensellerie, grob gehackt
1 Möhre, grob gehackt
1 mittelgroße Tomate, halbiert und den Stielansatz entfernt
¼ Bund Petersilie
1 Stich Butterschmalz
Für die Beilage
1 Wirsingkohl, den Strunk entfernt und in feinen Streifen
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Stich Butter
150ml Kochsahne
1 gehäufter EL Meerrettich
Msp Salz
Prise Muskatnusspulver
Zubereitung
Die Rinderbrust, falls nötig, sorgfältig von oberflächlichem Fett und Sehnen befreien. Den Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. In einem Topf Wasser und Brühe aufkochen lassen, das Fleisch dazugeben, Temperatur reduzieren und gegebenenfalls noch etwas Wasser angießen, so dass das Fleisch gut bedeckt ist. Gemüse (außer der Petersilie) und Gewürze hinzufügen und die Rinderbrust bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Nach 60 Minuten wenden und nach 90 Minuten die Petersilie einlegen, so bleibt sie frisch und der Sud wird nicht bitter.
Jetzt für die Beilage die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel unter Rühren 2 Minuten mild anschwitzen. Den Wirsing dazu geben und unter Rühren ca. 5 Minuten in sich zusammen fallen lassen. Die Kochsahne angießen, den Meerrettich und die Gewürze einrühren und 3 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und später nur noch wieder erwärmen.
Das weich gegarte Fleisch mit einer Zange aus der Brühe heben und sich unter Alufolie 5 Minuten entspannen lassen. Den Sud durch feines Sieb in eine Schüssel abgießen, zurück in den Topf geben und 5 Minuten stark aufkochen, gegebenenfalls binden. Die Rinderbrust quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller geben. Die Scheiben jetzt jeweils großzügig mit einigen Löffeln Brühe begießen und mit dem Meerrettich-Rahm-Wirsing anrichten.
Falls Fleisch übrig bleibt (unwahrscheinlich…) schmeckt es am nächsten Tag gut auch kalt mit etwas Meerrettich auf ´nem Butterbrot.
Ich will Euch auf keinen Fall meinen Osterbraten vorenthalten, er war einfach ein Gedicht:
Langsam geschmorte Lammschulter mit Gemüse aus dem Ofen à la Jamie Oliver
Zutaten für 6 Portionen
2 – 2,2kg Lammschulter mit Knochen, vom MdV in der Mitte geteilt
Olivenöl extra vergine
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 - 6 frische Rosmarinzweige
1 ganze Knoblauchknolle, in Zehen zerteilt
2 rote Zwiebeln, geschält und in Streifen
3 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten und entfädelt
1 große Lauchstange, geputzt und in Stücke geschnitten
1 große reife Tomate, geachtelt
2 Lorbeerblätter
4 - 6 frische Thymianzweige
400g oder 800g San Marzano Tomaten aus der Dose, je nachdem, wie tomatig es sein soll
400ml Rotwein
400ml Lamm Fond
Zubereitung
Den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Lammschulter so gut es geht vom oberflächlichen Fett befreien und mit einer Würzmischung aus Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit den Händen kräftig einreiben. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer tief einstechen und jeweils Rosmarin und geviertelte geschälte Knoblauchzehen hineinstecken. Das ergibt einen irren Geschmack später. Den restlichen ungeschälten Knoblauch, die Zwiebeln, die Möhren, den Sellerie, den Lauch und die frischen Tomaten in einen Bräter oder großen Topf geben. Die Lorbeerblätter, den Thymian und übriges Rosmarin auf das Gemüse legen, den Wein und den Fond angießen und die geteilte Lammschulter darauf platzieren.
Die Dosentomaten auf der Lammschulter verteilen und den Bräter/Topf mit einem Deckel fest verschließen. In den Ofen heben und die Temperatur auf 160° herunterschalten. Jetzt muss Alles je nach Größe um die 3 ½ bis 4 Stunden schmoren (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden), bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel wie von alleine von den Knochen lösen lässt. Hebt die Schulter dann behutsam auf ein großes Küchenbrett und lasst sie 5 Minuten unter Alufolie ruhen. Zieht dann vorsichtig die Knochen heraus und entfernt sorgfältig alle Kräuter aus der Schulter und dem Gemüse. Dabei müsst Ihr nicht schnell arbeiten, sondern konzentriert. Drückt den Knoblauch aus den Schalen (sofern er sich nicht schon aufgelöst hat) und mischt ihn – zu Mus zerdrückt und so viel Ihr eben mögt – unter die Sauce. Jetzt nur noch das Fleisch mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Schmorgemüse anrichten. Dazu serviere ich gern Salzkartoffeln oder groben Kartoffelstampf. Das Fleisch ist mit dieser Garmethode dermaßen zart und saftig, dass es im Mund beinahe schmilzt…
Mein Rezept für Lammkeule findet Ihr auf Seite 22 von Teil 1.
Wir haben die Rinderbrust nachgekocht, mit Suppengemüse, Kartoffeln und Sahne-Meerrettich. Danke für das Rezept, das Fleisch war butterbutterzart!:triumphant:
Hamburger Pannfisch – Ursprünglich ein Arme Leute- und Reste-Essen der Hafenarbeiter und Fischer, inzwischen verwandelt in eine deftige Delikatesse, die man sogar auf Speisekarten von Sternerestaurants findet.
Zutaten für 3 Personen
3 verschiedene Fischfilets je ca. 150g (z.B. Lengfisch, Rotbarsch und Seelachs)
5 große festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
250ml Béchamelsauce
1 TL körniger Dijonsenf
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL süßer Senf
Zitronensaft
Mehl
Salz
Pfeffer
Majoran
Paprikapulver edelsüß
Dillspitzen
Rapsöl
Butterschmalz
Zubereitung
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser putzen, in kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und 15 Minuten kochen lassen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser putzen, mit Haushaltspapier abtrocknen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Béchamelsauce in einem Topf erhitzen und den dreierlei Senf einrühren, sparsam salzen und pfeffern, warm stellen.
1 EL Rapsöl und 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffelscheiben ca. 10 – 12 Minuten von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden geduldig goldbraun ausbraten. Die letzten 5 Minuten die Zwiebelwürfel mitbraten und am Ende mit Majoran, Paprikapulver und Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Wenn die Bratkartoffeln halb fertig sind, 1 EL Rapsöl und 1EL Butterschmalz in einer weiteren beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Fischwürfel von allen Seiten goldbraun braten.
Bratkartoffeln und Fischwürfel auf zwei Tellern anrichten, mit der Senfsauce nappieren und mit Dillspitzen garnieren. Dazu passen z.B. Schmorgurken, Kopfsalat oder Gurkensalat. Und ein kaltes Bier ist natürlich Pflicht!
Mercimek Çorbası – Linsensuppe, ein echter Klassiker der tollen türkischen Esskultur. In jedem Haushalt wird sie anders zubereitet, insofern ist dieses Rezept nur eine Idee, ein Anstoß, eine Abwandlung von Vielen. Schnell und unkompliziert, eiweißreich, fettarm, spottbillig und oberlecker. Und vegetarisch, wer sagt’s denn…
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht
150g Rote Linsen, küchenfertig
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und grob gehackt
1 mittelgroße Karotte, geschält und grob gehackt
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
600ml Gemüsebrühe
Msp Salz
Msp Cumin
Msp Sumach
4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
1 gestrichener TL Pul Biber
2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun kippen wir Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und die roten Linsen in die Brühe, reduzieren die Temperatur und lassen das Ganze etwa 25 - 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Jetzt mit Salz, Cumin, Sumach und Pfeffer würzen. Stabmixer zur Hand und kräftig durchpüriert, damit die Suppe eine feine, sämige Konsistenz bekommt.
Nebenbei bereiten wir in einer beschichteten Pfanne noch das typische Topping zu: Die Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen lassen, die Chiliflocken hineingeben und 2 – 3 Minuten unter Rühren mild anrösten. Die Suppe in zwei tiefe Teller geben. Am Tisch auf jeden der Teller möglichst kunstvoll je die Hälfte der Chili-Butter geben und noch je einen Spritzer Zitronensaft. Dazu passt frisches Fladenbrot und türkischer Joghurt.
Hab mal wieder was nachgekocht und zwar deinen Chicoree Auflauf, solange es noch welchen gibt. War sehr lecker und selbst die Kleine hat einen gegessen und die isst sonst keinen Chicoree.
Hui, das ist lange her... Hast aber ordentlich Käse drangepackt... :wink-new:
Stimmt, aber auf der Packung stand "Du darfst"!:biggrin2:Zitat:
Zitat von szhantel
Gratinierte Pasta mit Hummer Schwänzen – Geht ins Geld und auf die Hüften, aber man isst sowas ja nicht jeden Tag. Deftig und elegant, die Kombination hat man nicht oft.
Zutaten für 2 - 3 Personen
2 Hummer Schwänze
150g Penne Rigate (Rohgewicht)
0,1l trockener Weißwein
600ml Hummersuppe (Fertigprodukt)
100g Sahne Schmelzkäse
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 Msp Salz
2 Prisen Chilifäden
1 Spritzer Zitronensaft
50g Emmentaler, fein gerieben
50g Parmesan, fein gerieben
1 Grissini Stange, zu Mehl gerieben
Zubereitung
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Hummer Schwänze aus dem Panzer brechen, den Darm entfernen, waschen, trocken tupfen, in kleine Häppchen schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Penne bis knapp vor al dente kochen, abgießen und ebenfalls in die Form geben. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotten und Knoblauch unter Rühren 3 – 4 Minuten glasig anschwitzen, gegen Ende salzen. Mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und weiter erhitzen, jetzt die Hummersuppe, den Schmelzkäse, den Zitronensaft und die Chilifäden einrühren und aufkochen lassen. Wenn sich Alles verbunden hat und der Käse geschmolzen ist (das dauert so 4 – 5 Minuten, immer mal durchrühren), in die Auflaufform gießen und kräftig durchrühren. Mit dem zweierlei Käse und dem Grissini Mehl gleichmäßig bestreuen und für 25 - 30 Minuten in den Ofen, die letzten Minuten optional die Grill Funktion dazu schalten.
Ein tolles Gericht, einfach und raffiniert zugleich. Für den schmaleren Geldbeutel empfehle ich alternativ Flusskrebs Schwänze. Wenn Ihr noch am Fett schrauben wollt, dann nehmt Light Schmelzkäse und Light Gratinkäse.
Bohnensalat
Zutaten für 2 Personen als Beilage
200g grüne Bohnen, gewaschen, entfädelt und die Enden abgeschnitten
50g Katenschinken, fein gewürfelt
1 EL Rapsöl
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
750ml Gemüsebrühe
1 TL Salz (ja, Bohnen brauchen viel Salz)
1 TL Bohnenkraut
3 EL Olivenöl extra vergine
3 EL Bohnenbrühe
2 EL Himbeeressig
Zubereitung
Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei größter Temperatur erhitzen und die Schinkenwürfel unter Rühren 2 Minuten anbraten. Jetzt die Zwiebelwürfel dazu geben und unter Rühren weitere 2 Minuten mit anbraten. Die Gemüsebrühe eingießen, Salz und Bohnenkraut einrühren und aufkochen lassen. Jetzt die Bohnen einlegen und sprudelnd ca. 12 Minuten kochen lassen, ich mag sie gern noch etwas bissfest. Mit einer Schöpfkelle heraus heben und in eine Schüssel geben, dabei auch möglichst Alles an Schinken und Zwiebel herausfischen. Aus Olivenöl, Himbeeressig und der Brühe, in der die Bohnen gekocht haben, ein Dressing herstellen und die Bohnen damit übergießen. Schmeckt sowohl warm als auch kalt einfach köstlich, ich esse den Salat am liebsten lauwarm. Und gönnt Euch ein gutes Olivenöl, die Flaschen für 3 oder 4 Euro im Supermarkt sind mit 99%iger Sicherheit gepanscht, nur mal so nebenbei.
Hab deine Hack-Lauch-Käse Pfanne gestern gegessen..vom Feinsten ^^ Die Sauce werde ich mal öfter zu verschiedenen Sachen machen
Und ich hätte noch eine Frage zu Reis: Den Reis (meistens etwas klebriger) beim Chinesen finde ich immer viel besser als wenn ich ihn mir selbstkoche :( Liegt das am Reiskocher oder muss ich bestimmten Reis dafür kaufen?
Jo, liegt an der Sorte. Der klebrigere Reis nennt sich völlig überraschend - Klebreis... ;-)Zitat:
Zitat von Kirby
http://www.thai-thaifood.de/z001-thai-klebreis.html
Zudem wird der Klebreis gedämpft und nicht gekocht.
Frittierte Garnelen im Bier-Tempura-Teigmantel
Zutaten für 2 Portionen als kleines Hauptgericht oder 4 Portionen als Vorspeise
500ml Eiskaltes Bier
150g Weizenmehl 405
1 Eigelb
1 gestrichener TL Backpulver (damit wird der Mantel noch knuspriger)
Msp Salz
1l Sonnenblumenöl
16 - 20 Garnelen, küchenfertig
Weiteres Weizenmehl zum Wenden
Zubereitung
300ml vom Bier trinken. Restliches Bier, Mehl, Eigelb, Salz und Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen Klümpchen frei miteinander verrühren und im Kühlschrank eine Stunde gehen lassen. Die Garnelen unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Den Teig noch einmal mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, damit er richtig schön fluffig wird. Das Öl in einem großen Wok auf höchster Stufe erhitzen, die Garnelen mit einer Zange in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und sofort ins Öl geben. Das sollte in einem flotten Tempo geschehen. Die Garzeit dauert nicht länger als ca. 4 Minuten, dabei einmal wenden. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So gelingen die Garnelen außen herrlich knusprig und innen schön saftig. Dazu passen süße Chilisauce und/oder Aioli und ein Salat. Bratnudeln kann ich mir auch gut als Begleiter vorstellen. Checkt vorher Euren Wok oder Euren größten Topf. Wenn die nicht groß genug sind, müsst Ihr in zwei Etappen frittieren. Ist aber kein Problem, die kleinen Scheißer bleiben gut heiß.
Der Teig eignet sich auch sehr gut für Tintenfischringe und Fischfilets, da würde ich zum Dippen dann aber eher Remoulade empfehlen.
ยำปลาหมึก - Yum Pla Muek - Thai Tintenfischsalat, pikant, frisch und ein toller Start in einen asiatischen Abend http://www.team-andro.com/phpBB3/ima...ies/smilie.gif
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
600g Tintenfisch-Tuben, küchenfertig
½ TL Zitronengras, ganz fein gehackt
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und ganz fein gehackt
4 EL Limettensaft
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Fischsauce
½ TL Zucker
¼ Staudensellerie, entfädelt und in feinen Scheiben
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feinen Ringen
4 Schalotten, geschält und in feinen Streifen
2 Tomaten, geviertelt
2 rote Chilis, entkernt und fein gehackt
4 EL Korianderblätter, frisch gezupft und grob gehackt
Zubereitung
Die Tintenfische unter fließendem Wasser putzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen Topf mit Wasser erhitzen und leicht salzen. Die Tintenfischtuben für eine Minute kochen, den Topf von der Hitze nehmen und die Tuben für weitere zwei Minuten ohne zu kochen ziehen lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Danach den Tintenfisch trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Aus Fischsauce, Öl, Limettensaft, Zitronengras, Zucker und Ingwer in einer Schüssel mit einem Schneebesen ein Dressing anrühren. Den Tintenfisch mit den Frühlingszwiebeln, den Schalotten, dem Sellerie, den Tomaten und dem Dressing vermischen. Mit Koriander und Chili garnieren und lauwarm servieren.
Top Nährwerte pro Portion: 125 kcal, EW 22g, F 3g, KH 8g.
Die asiatischen Geschichten gefallen mir immer am besten!:love_heart: Hast Du vielleicht diese typische scharf-saure Suppe vom Chinamann "im Angebot"?:oops: