Chili Con Carne a lá Pattas Bruder

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02.02.2010, 12:49
Patta90

Chili Con Carne a lá Pattas Bruder

Chili Con Carne a lá Pattas Bruder

Zutaten:

600g Hackfleisch (halb & halb) [Kommentar von Patta: geht sicher auch mit Tartar, falls mans fettärmer haben möchte ^^]
600g Kidneybohnen
1 Stk. Gemüsezwiebel (gewürfelt)
200g Mire poix (Karotte, Sellerie, Lauch)
100g Tomatenmark
1 Stk. Chili (ohne Kerngehäuse)
500ml Wasser / 50ml Rotwein (Kochwein)
Gewürze: Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Salz

Zubereitung:

Hackfleisch mit dem Mire poix anschwitzen, Zwiebeln dazu, mitdünsten.
Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
Danach die Kidneybohnen hinzu, mit Wasser auffüllen und köcheln lassen.
Nun mit den Gewürzen und Chili abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Bei Bedarf mit Mondamin nachdicken. Fertig! Mit warmen Baguette servieren!

__________________________________________

Das Rezept war ursprünglich nur für Robert gedacht, aber ich denke, so hat jeder was davon. Und es lässt sich sicher BB-technisch optimieren, daher auch mein Randkommentar ^^.
Bei der Zubereitungsanleitung hat sich mein Bruder sehr kurz gefasst. Reicht das Robert? Ansonsten muss halt mal Babsi herkommen und helfen! :angel:

Nährwertangaben habe ich keine, dürften aber akzeptabel sein. Den Rotwein kann man ja auch weglassen.
02.02.2010, 12:53
Gast

Zitat:

Zitat von Patta90

Den Rotwein kann man ja auch weglassen.

Wieso? Beim kochen geht der ganze Alk sowieso flöten...
02.02.2010, 12:55
Patta90

DAS wusste ich z.B. nicht. Danke Staff!
02.02.2010, 12:59
robert234

Vielen Dank Patta, auch an David. Das klingt alles verdammt kompliziert, wenn man (wie ich) keinerlei Ahnung vom Kochen und der Küchensprache hat. Anschwitzen? Tomatisieren? Mitdünsten? :shock: :ratlos: :gruebel:

Na zum Glück habe ich gestern noch CCC in Dosen gekauft. :oops: :lol:

Die Bohnen sind die aus einer Konserve, oder frisch? Für wieviele Personen ist das gerechnet?
02.02.2010, 13:00
Gast

Zitat:

Zitat von Patta90

DAS wusste ich z.B. nicht. Danke Staff!

Np,

muss aber dann wirklich kochen, also nur mit Wein kurz ablöschen und ziehen lassen reicht nicht, wie es zB bei Weißweinsoße üblich ist. Es werden Temperaturen von (ich glaube) über 80° benötigt.
02.02.2010, 13:01
Patta90

Ich hab auch nicht wirklich Ahnung davon. ^^ Warten wir auf Babsi, hm? :mrgreen:
Obs Frische oder Konservendosen sind frage ich nachher mal nach, auch für wie viele Personen das ist. Er ist gerade aber wieder unterwegs. ;)
02.02.2010, 13:10
Dirk_39

Zitat:

Zitat von robert234

Vielen Dank Patta, auch an David. Das klingt alles verdammt kompliziert, wenn man (wie ich) keinerlei Ahnung vom Kochen und der Küchensprache hat. Anschwitzen? Tomatisieren? Mitdünsten? :shock: :ratlos: :gruebel:

Na zum Glück habe ich gestern noch CCC in Dosen gekauft. :oops: :lol:

Die Bohnen sind die aus einer Konserve, oder frisch? Für wieviele Personen ist das gerechnet?

Aufgrund der Mengenangaben würde ich sagen: für 4 Personen oder einen Kraftsportler^^
02.02.2010, 14:10
Sentoz

Zitat:

Zitat von Dirk_39

Aufgrund der Mengenangaben würde ich sagen: für 4 Personen oder einen Kraftsportler^^

das glaube ich auch hehe, außer mario, der is kein kraftsportler:knuddel:, aber reicht trotzdem nur für ihn:motz1:
02.02.2010, 14:25
IvanDrago

Zitat:

Zitat von robert234

Na zum Glück habe ich gestern noch CCC in Dosen gekauft. :oops: :lol:

auf sowas stehen die frauen aber gar nicht. ein mann muss kochen können :motz1:

und ein BBler sowieso :motz1::motz1:
02.02.2010, 16:44
Barbara

Zitat:

Zitat von Patta90

Chili Con Carne a lá Pattas Bruder

Zutaten:

600g Hackfleisch (halb & halb) [Kommentar von Patta: geht sicher auch mit Tartar, falls mans fettärmer haben möchte ^^]
600g Kidneybohnen
1 Stk. Gemüsezwiebel (gewürfelt)
200g Mire poix (Karotte, Sellerie, Lauch)
100g Tomatenmark
1 Stk. Chili (ohne Kerngehäuse)
500ml Wasser / 50ml Rotwein (Kochwein)
Gewürze: Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Salz

Zubereitung:

Hackfleisch mit dem Mire poix anschwitzen, Zwiebeln dazu, mitdünsten.
Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
Danach die Kidneybohnen hinzu, mit Wasser auffüllen und köcheln lassen.
Nun mit den Gewürzen und Chili abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Bei Bedarf mit Mondamin nachdicken. Fertig! Mit warmen Baguette servieren!

Okay, da bin ich!
Anleitung für Anfänger:
1.Man nehme einen grossen Topf und heize kräftig an.
2.Dann einen guten Schuss Öl in den Topf geben und heiss werden lassen ( obs heiss genug ist, kann man mit einem Holzstäbchen-z.B. Zahnstocher oder Schaschlikholzspieß- prüfen- hält man das ins Öl und Blasen steigen auf, ist es heiß genug. dampft das Öl schon, hat man´s übertrieben)
3. In das heisse Öl Hackfleisch und den in Ringe geschnittenen Lauch und die in kleine Würfel geschnittenen Karotten und Sellerie geben.
4.Alles ständig umrühren, damit nix anbrennt, solange weiterrühren, bis das Gemüse weich und das Hack krümelig angebraten ist, ohne schon kross braun zu werden. Meist zieht das Hack beim anbraten Wasser- sprich, man hat irgendwann untem im Topf Wasser stehen, das ist für Chili okay.So brennt dann auch nix mehr an!
Das nennt man anschwitzen. Bei Zwiebeln bedeutet anschwitzen z.B. in Öl glasig garen aber nicht braun werden lassen.
5.Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln mit dazu kippen und solange weiterrühren, bis die auch glasig sind. Zwiebeln sind schneller glasig als Karotten oder Sellerie, dewegen kommen die was später dabei.
6.Das Tomatenmark zugeben und kräftig unterrühren. Tomatenmark bindet oft Wasser blitzschnell, wenn auch nicht so schnell wie Mehl. Aber wenn es gebunden hat, will der ganze Käse mal schnell am Topfboden anbacken und anbrennen, deswegen den Rotwein direkt offen neben dem Topf bereithalten, wenn das Tomatenmerk untergerührt ist, sofort den Rotwein zugeben und umrühren. Wer gar keinen Alk mag, kann stattdessen auch Brühe nehmen. Dazu nen halben Brühwürfel in 50ml heissem Wasser auflösen und bereithalten. Hat auch den Vorteil, daß Brühwürfel schon mal gut vorwürzen.
7.Dann die auf einem Sieb abgetropften und kurz mit Wasser gewaschenen Kidneybohnen aus der Dose zugeben. Die Flüssigkeit, in der Kidneybohnen in der Dose schwimmen, ist eine eklige, schmierige Angelegenheit-bäh! Wech damit!
8.Die 500ml Wasser dabeitun, umrühren, die Platte runterschalten auf halbe oder sogar nur Drittel Hitze, Deckel fest drauf, 15min kochen lassen.
9. Deckel abnehmen, umrühren und Gewürze dabeitun. Wer frische Chilischote nimmt, tut sich einen grossen Gefallen, die mit Handschuhen zu schneiden, oder aber hinterher beim Pipimachen mit der anderen Hand zuzugreifen- das Zeug brennt extrem auf den Schleimhäuten und es kann einen ganzen Tag dauern, ehe man es vollständig weggewaschen hat....wer getrocknete Chilischote nimmt- MACHT VORSICHTIG!!!!! Der Mist ist so schweinescharf, daß mir in einer Garneeelen-Nudelpfanne ein viertel Teelöffel für Pipi in den Augen reicht. Lieber nachwürzen als sterben!
10. Nach dem Würzen nochmals 2-3min ziehen( köcheln) lassen, gut umrühren und entscheiden, ob das so gut ist oder zu flüssig. Wenns zu flüssig ist, kann man binden- mit Mondamin Soßenbinder ist es am einfachsten, weil man das Zeug einfach reinstreuen und umrühren muss, gibt keine Klumpen. Braucht aber 2-3 min ehe es andickt und dazu muss das Chili richtig kochen, also ggf wieder ein wenig Hitze zugeben.
Denselben Effekt haben Mehl oder Maizenza oder Kartoffelstärke, doch wenn man die direkt zugeben würde, gibt es Klumpen. Deswegen 1-2 EL in kaltem Wasser verrühren und dann portionsweise unterrühren, bis der Dickegrad erreicht ist, den ihr mögt.Ihr werdet Euch wundern, wie schnel man damit alles sehr dick macht, also vorsichtig zugeben.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält das gut 4 Tage- Bon Appetit!

PS: Ich mags geren mit nem Klacks Sauerer Sahne oder ein wenig geraspeltem Käse obendrauf:wink:
02.02.2010, 16:53
robert234

Zitat:

Zitat von IvanDrago

auf sowas stehen die frauen aber gar nicht. ein mann muss kochen können :motz1:

Das war meiner Frau egal, die kochte für ihr Leben gern, was ich nie verstanden habe. Mein restliches Leben ist solo geplant, DESWEGEN zumindest muß ich nicht kochen lernen. :motz1:

@Babsy: Vielen Dank für die ausführliche Erklärung, das versteht wirklich auch ein Koch-Honk wie ich. Wann ich mich da rantraue muß ich mal gucken, erstmal müßte ich ja einiges dafür einkaufen fahren.
02.02.2010, 20:00
Barbara

Im Übrigen schmeckt Chili con Carne meiner bescheidenen Meinung nach nur typisch, wenn man Kreuzkümmel mit reintut- das ist das klassische Gewürz dafür! Mit nem halben Teelöffel anfangen zu würzen.
02.02.2010, 20:55
robert234

Kreuzkümmel? o_O

Ich müßte mal einen Tag in der Küche von Pattas Bruder arbeiten, ich glaube der würde wahnsinnig. :lol:
02.02.2010, 22:54
WomanOrMachine

Zitat:

Zitat von robert234

Kreuzkümmel? o_O

Ich müßte mal einen Tag in der Küche von Pattas Bruder arbeiten, ich glaube der würde wahnsinnig. :lol:

Rob, Kreuzkümmel ist das, was du vernünftigerweise auch benutzt, um deinen Fisch zu würzen ... :motz1:
02.02.2010, 22:57
robert234

Zitat:

Zitat von WomanOrMachine

Rob, Kreuzkümmel ist das, was du vernünftigerweise auch benutzt, um deinen Fisch zu würzen ... :motz1:

Ich koche ja nicht, außer schwarzem Pfeffer und Salz habe ich keine Gewürze, meine Mutter hat unten in ihrer Küche ne Menge, aber Kreuzkümmel sagt mir absolut nix, ist bei uns wohl obsolet.
02.02.2010, 22:58
WomanOrMachine

Zitat:

Zitat von robert234

Ich koche ja nicht, außer schwarzem Pfeffer und Salz habe ich keine Gewürze, meine Mutter hat unten in ihrer Küche ne Menge, aber Kreuzkümmel sagt mir absolut nix, ist bei uns wohl obsolet.

Ich kann dir welchen schicken, hab' mir gerade 500 gr. aus Nordafrika mitbringen lassen. :zunge:
02.02.2010, 23:02
robert234

Zitat:

Zitat von WomanOrMachine

Ich kann dir welchen schicken, hab' mir gerade 500 gr. aus Nordafrika mitbringen lassen. :zunge:

Nicht nötig, ich muß vorher eh einkaufen, da ich weder Peperoni noch Kidneybohnen habe, Gehacktes auch nicht.
03.02.2010, 05:17
Dirk_39

Babs hat das ja wunderbar beschrieben, da bekommt man schon beim Lesen Hunger ( besonders nach Kniebeugen, wie ich heute^^)....

Ergänzend, weil ich ja quasi im Land des Habanero lebe (Texas ist einfach mein Lieblingsstaat hier) und ständig von Mexis umgeben bin^^:

Wenns du es richtig scharf haben willst, nicht nur so MickeyMouse-Chillischoten á la Lidl, dann musst du dir entweder Habanero-Paste oder gleich die getrockneten Originale besorgen. Vorsicht: DAS ist wirklich scharf!!!

Kreuzkümmel wurde angesprochen, sehr oft auch in der indischen Küche vertreten. Ich nehme es sogar für mein berühmtes ( naja, ich mag es ^^) Jambalaya her.

Was mir da absolut abgeht, oder habe ich es in der Eile überlesen, ist Knoblauch!!! Ich persöhnlich gebe den nach dem anbraten des Fleisches hinzu. Wenn der nämlich zu stark anbrät, ist der Geschmack dort, wo er nicht hingehört: im braunen Salon^^(wird bitter)

Karotten nimmt in Texas kein Schwein her!!! Heisst aber ned, dass es nicht schmecken würde. Ebenso die Mähr vom Mais: weil ich den nicht mag und weil er auch nicht reingehört ( siehe Karotte^^), bekommt meine Frau einen Extratopf mit ihrem doofen Mais ( und etwas weniger scharf, die geht sonst an die Decke.-) )

Wennst ein paar gewürfelte Tomaten mit reingibst, wirds auch von der Konsistenz her etwas dicklicher. Mondamin versuche ich zu vermeiden. Rotwein habe ich noch nicht probiert ( werde ich aber jetz mal^^), meine Brühe ist Rindsbrühe mit einem Lorbeerblatt drinnen ( also das Blatt sollte dann schon mal raus^^)

Auf jeden Fall ran an den Kochlöffel, macht Spaß und schmeckt legga^^
03.02.2010, 07:51
Barbara

Jambalaya???Rezept!!!
Ich persönlich packe auch keine Karotten ins chili, aber ist j aChili a la Pattas Bruder und nicht a la Babsy.....
Kreuzkümmel steht immer im Regal in der Exotenecke- da wo auch chinesisch und mexikanisch ect steht.
03.02.2010, 07:51
Chaser

Bäääh! Dirk, geh mir mit Habaneros weg! An Silvester hatten wir son Chilimix hier... Die sahen schon so böse aus. Ich denk mir nix schlimmes und futter son Ding. Alter, mir is fast das Frühstück wieder hochgekommen. O_o
03.02.2010, 07:58
Barbara

Ach, ich finde sehr scharfes Essen nur bäh- wenn ich ausser Schärfe nix mehr schmecke, kann ich Pappe mit Tabasco fressen.