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  1. #1
    Als Kind schon Scheiße

    szhantel kocht 2

    Teil 2... Es soll wieder ein Mix werden von BB-gerechter Ernährung und ein paar kulinarischen "Sünden".

    Alphabetisches Register, bei Diättauglichkeit mit Kategorie:

    Asia Fondue, Low Carb, Low Fat
    Baba Ghanoush, Low Carb, Low Fat
    Backhendlsalat
    Basisrezept Gemüsebrühe
    Basisrezept Hühnerbrühe
    Basisrezept Rinderbrühe
    Bärlauchpesto
    Beef Jerky, Low Carb, Low Fat
    Birnen, Bohnen & Kassler, Low Fat
    Bohnensalat
    Bouillabaisse, Low Carb
    Bò xào ớt chuông, Low Carb, LowFat
    Bruschetta
    Chicorée-Salat
    Club Sandwich
    Của Nhân, Low Carb
    Curry-Skrei, Low Carb, Low Fat
    Entenbraten
    Entenbrust mit Balsamico-Linsen
    Erbsensuppe
    Fajitas
    Filet Wellington
    Fischfrikadellen, Low Carb
    Frühstücksburrito
    Gaeng Massaman Hähnchen Curry
    Gaeng Panang Fisch Curry, Low Carb
    Gänsekeule, Low Carb
    Garnelen im Teigmantel
    Garnelenpfanne, Low Carb
    Gefüllte Spitzpaprika, Low Fat
    Gnocchi, Low Fat
    Gurkensalat, Low Carb & Low Fat
    Gratinierte mediterrane Brote
    Gratinierte Pasta mit Hummer Schwänzen
    Grüne Gazpacho, Low Carb & Low Fat
    Hack-Lauch-Käse-Eintopf, Low Carb
    Hähnchenbrustauflauf alla Caprese, Low Carb
    Hamburger Pannfisch
    Hausfrauensauce
    Hot Dogs
    Hummus
    Italienisches Rinderfilet, Low Carb
    Jakobsmuscheln auf Gemüse-Kokoscreme, Low Carb & Low Fat
    Kalbsschnitzel mit Gorgonzolasauce, Low Carb
    Kalbsschnitzelrollen mit Pesto Füllung, Low Carb
    Kartoffelsuppe
    Kasseler-Auflauf "Hawaii"
    Königsberger Klopse
    Köttbullar
    Korma Fisch/Auberginen Curry, Low Carb
    Kräuterbutter
    Krustenschweinebraten
    Laab Moo, Low Carb
    Labskaus, Low Fat
    Lammschulter mit Gemüse und Kartoffeln
    Lasagne
    Leberknödelsuppe
    Maischolle, Low Carb
    Maultaschen
    Matjestatar
    Mercimek Çorbası
    Meeresfrüchte-Gemüse-Eintopf, Low Carb, Low Fat
    Miến gà, Low Fat
    Miesmuscheln portugiesisch, Low Carb, Low Fat
    Minestrone
    Nem rán
    Nudel-Schinken-Frischkäse-Auflauf
    Onion Loaf
    Orange Chicken
    Pad Thai
    Parmesanschaumsüppchen
    Peking-Suppe, Low Fat
    Penne Amatriciana, Low Fat
    Peperonata
    Philadelphia-Peperoni im Speckmantel, Low Carb
    Pho Bo, Low Fat
    Pichelsteiner Eintopf, Low Fat
    Pljeskavica, Low Carb
    Pollo alla cacciatora, Low Carb
    Pommes Duchesse
    Pozole
    Pulled Pork Burger, Low Fat
    Räucherlachstartar, Low Carb
    Rehkeulenmedaillons
    Rinderbrust gesotten mit Meerrettich-Rahm-Wirsing, Low Carb
    Rinderleber „Berliner Art“
    Rotkohlauflauf, Low Fat
    Salsa Fresca, Low Carb & Low Fat
    San La Tan-Suppe, Low Carb, Low Fat
    Sauerbraten, Low Fat
    Sauerkraut
    Saure Zipfel
    Schweinefilet Chinesisch, Low Fat
    Schweinefilet Elsässer Art, Low Carb
    Schweinefiletmedaillons im Gemüsebett, Low Carb, Low Fat
    Schwertfischsteaks mit Nektarinen Chutney
    Soutzoukakia, Low Carb
    Spanisches Omelette
    Speckstippe
    Steak Sandwich
    Strammer Max
    Tafelspitz, Low Fat
    Tessiner Putensteaks, Low Carb
    Thai-Hähnchen in Alufolie, Low Carb & Low Fat
    Thai-Steak-Salat, Low Carb & Low Fat
    Thịt Bò Khô Heo, Low Fat
    Thunfisch-Avocado-Ceviche, Low Carb
    Thunfischspieße mit gegrilltem Gemüse und Couscous
    Tomaten Consommé, Low Fat
    Viktoriabarsch Filets auf Wintergemüse, Low Carb
    Wachteln, Low Carb
    Weiße Spargelcremesuppe, Low Carb
    Wildschweingulasch mit Schwarzbiersauce, Rotkohl und Kartoffelgratin
    Yam Pla Muek, Low Carb, Low Fat
    Yam Wun Sen, Low Fat
    Ziegenkäsetaler mit Nektarinenspalten auf Pumpernickeln
    Zigeunersauce, Low Fat
    Zwiebelrostbraten
    Zwiebel-Sahne-Hähnchenpfanne „Bombay“, Low Fat
    Lasagne al forno für 4-6 Personen - Die Krönung aller Aufläufe

    Zutaten

    12 Lasagneplatten
    2 EL Butterschmalz
    2 Zwiebeln
    1 Möhre
    1/2 Sellerieknolle
    750g gemischtes Hack (Rind/Schwein)
    1/8 L Rotwein
    1 gehäufter EL Tomatenmark
    2 Dosen San Marzano Tomaten (800g)
    200 ml passierte Tomaten
    Salz, Pfeffer, gerebelter Oregano
    200g Parmesan, frisch gerieben
    50g Butter
    50g Mehl
    750ml Vollmilch
    Muskatnussabrieb

    Zubereitung

    Sößchen 1 (Bolognese): Zwiebeln, Möhre und Sellerieknolle schälen und fein würfeln. Beschichtete Pfanne heiß werden lassen, 1 EL Butterschmalz erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Herausnehmen und beiseite stellen. 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben, Hack dazu und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 8-10 Minuten braun braten. Dabei das Hack zerkrümeln. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen, Tomatenmark, vorbereitetes Gemüse, passierte und Dosentomaten dazugeben und sorgfältig vermengen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren eine Stunde vor sich hinblubbern lassen.

    Zeit für ein Gläschen Rotwein.

    Sößchen 2 (Béchamel): Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (Holzlöffel) andünsten, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Jetzt nach und nach die Milch angießen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis Alles eine glatte Creme ergibt. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Hitze ausschalten und unter ständigem lockeren Rühren mit dem Schneebesen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

    Zeit für ein Gläschen Rotwein.

    Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit ca. 1 cm Béchamelsoße bestreichen, jetzt kommt die erste Schicht Lasagneplatten. Darauf kommt eine ca. 2 cm hohe Schicht Bolognesesoße. Die Bolognese dünn mit Béchamelsoße bestreichen, es folgt die zweite Schicht Lasagneplatten. So geht´s weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind. Wichtig: Die oberste Schicht muss wieder Béchamelsoße sein. Die Auflaufform auf die unterste Schiene des Backofens stellen und ca. 45 Minuten backen.
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    Geändert von szhantel (21.09.2016 um 14:41 Uhr) Grund: Neues Rezept eingefügt

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  2. #2
    Als Kind schon Scheiße

    szhantel kocht 2

    Königsberger Klopse, ein Klassiker der deutschen Küche. Rezept von mir dutzendhaft gekocht, immer wieder verschlimmbessert und narrensicher runtergeschrieben. Viel Spass!

    Zutaten für zwei bis drei Personen:

    300g Hackfleisch vom Kalb
    300g Hackfleisch vom Rind
    8 große, mehlig kochende Kartoffeln
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 Scheiben entrindetes Toastbrot
    1/2 Bund Petersilie
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    2 Gewürznelken
    4 schwarze Pfefferkörner
    750ml Rinderbrühe
    2 gehäufte EL Butter
    2 gehäufte EL Mehl
    100ml Kochsahne 15%
    4 EL Kapern
    2 EL Kapernsaft
    1 EL Zitronensaft
    1 TL mittelscharfer Senf

    Zubereitung:

    Zunächst das Toastbrot zerkleinern und in etwas Milch einweichen. Für die Klopse eine große Schüssel zur Hand nehmen. Die Zwiebel abziehen und möglichst fein hacken, in einer Pfanne glasig andünsten und in die Schüssel geben. Hackfleisch, Toast und Ei dazu. Petersilie ganz klein schneiden und dazugeben. Salzen und pfeffern. Jetzt die Masse in der Schüssel mit den Händen gut durchkneten. Dann die Hände leicht befeuchten und hübsche Kugeln formen, die nur wenig größer sind als ein Golfball. So müssten um die 12 - 14 Klopse entstehen. Die legen wir auf ein großes Brett oder einen großen Teller.

    Nun waschen und schälen wir die Kartoffeln und setzen sie in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd. Bis das Wasser kocht und die Kartoffeln anschließend auf kleinerer Flamme in rund 25 Minuten gar gekocht sind, können wir parallel weiterarbeiten.

    Wir bereiten zunächst in einem ausreichenden großen Topf die Brühe vor, in der wir die Klopse gar ziehen lassen wollen. Dazu geben wir die Rinderbrühe in den Topf, geben Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzu und kochen das Ganze auf. Sobald der Sud kocht, geben wir mit der Siebkelle vorsichtig die Klopse hinein. Sind alle drin, stellen wir die Herdplatte auf kleine Flamme und lassen die Klopse sachte 15 Minuten lang garziehen. Dann schütten wir den Sud samt Klopsen so durch ein Sieb ab, dass wir den Sud auffangen. Die Klopse im Backofen bei 50° warm stellen.

    Jetzt geht's ran an die Sauce: In einer großen Pfanne mit hohem Rand bringen wir die Butter zum Schmelzen, geben das Mehl hinzu und verrühren beides mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Rühren, Rühren, Rühren, bis die Masse einen leichten Braunton annimmt. Dann ziehen wir den Topf vom Feuer und gießen langsam ca. zwei Drittel des aufgefangenen Klops-Sudes in die Pfanne und verrühren ihn mit der Mehlschwitze. Rühren, Rühren, Rühren. Jetzt zurück aufs Feuer und noch die Kochsahne, die Kapern, das Kapernwasser und den Zitronensaft hinzufügen. Alles sorgfältig einrühren. Mit einem Klecks Senf und Salz und Pfeffer abschmecken.

    Am Ende die Klopse in die Sauce geben, einmal kurz aufkochen und mit den Kartoffeln, die jetzt gar sein müssten, und etwas Petersilie servieren. Klar wie Klopsbrühe, dass dies kein ganz schnell zuzubereitendes Essen ist. Aber auch keine Raketentechnik - und in jedem Fall richtig lecker! Guten Appetit!
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    Geändert von szhantel (13.09.2013 um 21:20 Uhr) Grund: Bessere Fotos eingefügt

  3. #3
    Als Kind schon Scheiße
    Philadelphia-Peperoni im Speckmantel

    Zutaten:

    20 grüne Peperoni, halbiert und entkernt
    2 Packungen Frischkäse
    20 dünne Streifen Bauchspeck, halbiert

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180° vorheizen, die Peperoni mit dem Frischkäse befüllen und einer halben Scheibe Speck umwickeln. Auf Backpapier in die Fettpfanne des Ofens geben, wenn der Speck knusprig ist, sind auch die Peperoni gar. Bei mir dauerte das knappe 20 Minuten, aber schön aufpassen, die Grenze zwischen knusprig und verkohlt ist schnell überschritten…
    Herrlich, wenn sich die Aromen und Konsistenzen im Mund verbinden, scharf, mild, knusprig, cremig…
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  4. #4
    SZ kocht weiter............super! ICh schwöre, wenn ich wieder richtig essen darf, dann geht es an deine Rezepte.

  5. #5
    Hier geht es übrigens zu Teil 1 unseres Gourmet Kochs SZ.

  6. #6
    Als Kind schon Scheiße
    The No Bake, No Fake Oatbar - Selbstgemachte Preworkout-Riegel ohne Backen


  7. #7
    Gerade erst entdeckt, dass du weitermachst Will auch endlich wieder essen können um etwas nachzukochen Die Peperonie im Speckmantel sollten ja Low Carb sein, weil dann mach ich die heute als Snack zwischendurch

  8. #8
    Als Kind schon Scheiße
    Zitat Zitat von Kirby Beitrag anzeigen
    Die Peperoni im Speckmantel sollten ja Low Carb sein
    Sind Low Carb.

  9. #9
    Sind jetzt im Ofen hab noch ein wenig Schafskäse mit in die Philadelphiafüllung ^^

  10. #10
    Zitat Zitat von szhantel Beitrag anzeigen
    Teil 2, nach ein paar nicht so schönen Monaten hab ich doch wieder Lust bekommen. Spam bitte unterlassen, Huldigungen werden geduldet, Nachkochen und Bilder davon einstellen ist ausdrücklich gewünscht.
    Freitag die Lasagne gekocht und damit den Start ins Wochenende eingeläutet. Bilder mangels Zeitgründen nicht da, aber war ein Erfolg und sehr lecker!

  11. #11
    Als Kind schon Scheiße
    Penne Amatriciana mit Hähnchenbrust

    Zutaten für 2 Personen

    200g Penne Rigate
    1 Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
    50g Pancetta, in feinen Würfeln
    1 kleine weisse Zwiebel
    2 Fleischtomaten
    1 gehäufter EL Tomatenmark
    Handvoll Blattspinat, grob gehackt (Freestyle )
    100ml Weißwein
    50g geriebener Parmesan
    2 Msp Peperonciniflocken
    2 Msp Oregano
    1 Msp Salz
    1 gehäufter EL glatte Petersilie
    1 TL Olivenöl
    1 EL Rapsöl

    Zubereitung

    Den italienischen Speck und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Temperatur in Olivenöl andünsten, Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazu, aufkochen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. In einer zweiten Pfanne die Hähnchenbruststücke in Rapsöl scharf anbraten und dann in die Sauce geben. Mit Chiliflocken, Oregano und Salz würzen, bisschen Blattspinat rein und zusammenfallen lassen, parallel gekochte Penne dazu, durchrühren und nochmal aufkochen. Mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen, feddich.
    Angehängte Grafiken Angehängte Grafiken

  12. #12
    Als Kind schon Scheiße
    Heute war mir mal wieder nach einem rustikalen und ganz einfachen Mittagessen.
    Ich entschied mich dann für mediterran inspirierte gratinierte Brote.

    Zutaten

    2 Scheiben Bauernbrot, nicht zu dünn geschnitten
    2 TL Ajvar
    2 TL Kapern
    80g Knoblauchsalami, grob gewürfelt
    1 kleine Fleischtomate, fein gehackt
    50g Feta
    Pfeffer
    Kräuter (bei mir Oregano und Thymian)

    Zubereitung

    Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben mit dem scharfen Paprikamark bestreichen und mit Tomate, Kapern und Salami großzügig belegen. Jetzt Pfeffern, kein Salz. Den Feta auf einem Teller mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und gleichmässig auf den Broten verteilen. Jetzt noch mit Kräutern bestreuen und auf Backpapier für ca. 20 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad auf die mittlere Schiene in den Ofen geben. Wer mag, schaltet in den letzten Minuten die Grillfunktion dazu.
    Knusprig, saftig, pikant! Dazu Rhabarberschorle...
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  13. #13
    Als Kind schon Scheiße
    Salsa Fresca – Pikante mexikanische kalte Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sehr gut auch für Enchiladas oder Burritos!

    Zutaten:

    4 mittelgroße Fleischtomaten
    1 mittelgroße rote Zwiebel
    3 Frühlingszwiebeln
    2 gehäufte EL Korianderblätter
    2 grüne entkernte Peperoni
    2 Knoblauchzehen
    2 Msp Cayennepfeffer
    2 Msp Salz

    Saft einer Limette
    2 EL Olivenöl extra vergine

    Zubereitung:

    Alles sorgfältig klein hacken und in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen, nochmal durchrühren und auf den Tisch damit. Und wenn Ihr den Schmodder noch ein paar Stöße durch die Küchenmaschine jagt, habt Ihr einen leckeren Dip für z.B. Tortilla Chips…
    Angehängte Grafiken Angehängte Grafiken

  14. #14
    Als Kind schon Scheiße
    Rinderleber „Berliner Art“ mit Schmorzwiebeln, karamellisierten Apfelscheiben und Kartoffelpüree

    Zutaten für 2 Personen:

    500g Rinderleber
    2 Äpfel, in nicht zu dünnen Ringen
    1 Gemüsezwiebel, in feinen Streifen
    2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feinen Streifen
    4 EL Mehl
    2 gehäufte TL Majoran
    1 gehäufter TL Puderzucker
    5 Kartoffeln
    150ml Sahne
    2 gehäufte EL Butter
    4 EL Rapsöl
    Pfeffer, Salz, Muskatnusspulver

    Zubereitung:

    Kartoffelpüree mach ich immer so: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser aufsetzen und dann 20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Sahne und 1 gehäuften EL Butter dazugeben und erst mit einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, perfekt!

    Äpfel und Zwiebeln für das Gericht kann man gut schon nachmittags vorbereiten, damit man abends nicht tausend Sachen gleichzeitig erledigen muss. Die gepfefferten Zwiebelringe einfach bei mittlerer Temperatur mit etwas Öl ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten, bis sie zusammengefallen sind und Farbe genommen haben. Das sieht erst Mal nach wahnsinnig viel aus, schnurrt aber enorm ein. Leicht salzen, beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen.

    Die Apfelscheiben (Kerngehäuse ausstechen) ebenfalls bei mittlerer Temperatur mit 1 EL Butter und etwas Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten, dann mit dem Puderzucker und Majoran bestreuen und von beiden Seiten noch mal 2 – 3 Minuten ausbacken. Beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen.

    Die Leberscheiben im Mehl wenden, abklopfen und bei hoher Temperatur mit etwas Öl von beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten. Temperatur reduzieren und 3 – 4 Minuten zu Ende garen, sie sollten noch einen rosa Kern haben. Jetzt Salzen und Pfeffern und mit den Apfelscheiben, den Zwiebeln und dem Kartoffelpüree anrichten.
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  15. #15
    Kartoffelpüree mach ich immer so: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser aufsetzen und dann 20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Sahne und 1 gehäuften EL Butter dazugeben und erst mit einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, perfekt!
    Milch statt Obers

    pong

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