szhantel kocht...

Jo, es wird Herbst und wieder ganz schnell früher dunkel... Aus diesem Grund werde ich in den nächsten Wochen und Monaten zum Streicheln der Seele ein paar Gerichte für den Backofen vorstellen, mal ganz einfach und schnell, mal etwas ambitionierter. Beginnen will ich mit dem vom BP gewünschten orientalischen Lammhack-Auflauf:

Lammhacksteaks mit Kartoffelecken in Joghurt-Curry-Sauce / Türkisch-Indischer Fusion-Auflauf :motz1:

Für 3-4 Personen

4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln
600g mageres Lammhack
800ml Türkischer Magerjoghurt
2 EL indische Currypaste
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
5-6 kleine, grüne Spitzpaprikas
2 kleine, rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 gehäufter EL Baharat
1 EL Rapsöl zum Anbraten

Zunächst die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber schrubben und 15 Minuten vorkochen, danach vierteln oder achteln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Dann das Hack mit der Petersilie, dem Eigelb und dem Gewürz-Pulver vermengen und nicht zu kleine Bälle formen. Die Bälle in einer Pfanne kurz scharf anbraten und in eine Auflaufform geben. Nun Paprikas, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und ebenfalls in der gleichen Pfanne kurz scharf anbraten. Dann zusammen mit dem Curry in den Joghurt einrühren. Die Kartoffelecken zu den Hackbällchen geben und Alles mit der Joghurt-Sauce übergießen, einmal durchrühren und für ca. 20 - 25 Minuten in den Ofen geben. Low Fat, Medium Carb, High Protein.

Schmeckt ultralecker und ist mal etwas ganz Anderes, wenn auch kein optischer Hochgenuss... :sad-smiley:

OMG :shock: Genau wie beim Türken!

Das war/ist total nett von dir!!! :meister::meister:

Ich schaue ja nur noch selten ins Forum, dein Thread hier ist aber immer der erste in den ich rein schau. Danke für die viele Mühe, ich habe auch schon einige Sachen nachgekocht (alles war superlecker), komme aber nicht dazu es reinzustellen.

Weiter so!

Danke Jungs!

Weiter mit den Backofen-Wochen:

Italienisch inspirierte Ofenschnitzelrouladen

3 Personen

3 dünne Kalbs-Schnitzel á ca. 180g
100g Parmesan
Ca. 50g Prosciutto (6 dünne Scheiben)

Die vorsichtig plattgeklopften Schnitzel (kein Anbraten nötig!) innen mit Pfeffer aus der Mühle und edelsüßem Paprikapulver würzen. Dann den Parmaschinken auf den Rouladen verteilen. Den Parmesan reiben und zwei Drittel davon gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen. Jetzt wird aufgerollt. Der Rest Parmesan kommt zum Überbacken auf die fertig gerollten Rouladen, die nun brav aufgereiht mit der Naht nach unten in einer Auflaufform liegen.

Eine bodenständigere, deutsche Variante mit Kochschinken und Gouda schmeckt auch sehr gut.

Meine 08/15-Tomatensauce:

800ml passierte Tomaten
2 gehäufte EL Tomatenmark
2 Msp Salz
1 Msp Cayennepfeffer
1 gehäufter EL italienischer Kräutermix (Oregano, Thymian, Rosmarin, Majoran)
1 EL Olivenöl
1 gehäufter EL Frischkäse, z.B. Buko Kräuter oder Le Tartare

Alles sorgfältig vermengen, zum Kochen bringen und zwischen die Schnitzel in die Auflaufform geben, dabei nicht den Käse abräumen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180° Ober/Unterhitze garen.

Dazu passen Nudeln und/oder ein frischer Salat. Wer an Fett sparen möchte, lässt Öl und Frischkäse weg und nimmt den TIP topfit Käse von real (nur 5% Fett). Und die Low Carbler lassen einfach die Nudeln weg. Guten Appetit!

Schaut sehr lecker aus und wird nachgekocht. :thumright:

BAM! Mein erstes Rezept das ich nach dem Wettkampf im Ofen mache! Sieht sehr gut aus und ich werde auch Bildas machen ;)

Moin Batz!

Die Tomatensauce wird in diesem Fall nur kurz 2-3 Minuten aufgekocht und kommt dann ja noch für 30 Minuten in den Ofen, wo sie weiter vor sich hin köchelt.
Und durch das Einkochen, das Tomatenmark und die Kräuter schmeckt sie sehr intensiv.

Grundsätzlich müssen Tomatensaucen immer etwas länger köcheln, damit sie Wasser verlieren und schön sämig und konzentriert schmecken.
Meine Bolognese köchelt z.B. sogar eine ganze Stunde!

http://www.muskelbody.info/forum/rez...2-lasagne.html

Zitat:

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Zitat von szhantel

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Meine Bolognese köchelt z.B. sogar eine ganze Stunde!

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Meine irgendwas zwischen 4 und 8 Stunden

Zitat:

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Zitat von Batz

Dann dürfte bei normalem Kochen für 30 Min. ja noch ca. ein 1/2 Liter bei rauskommen?! Mein Maß sind immer 500 gr. Pasta / 500 ml Sauce. Das passte immer ganz gut.

Meine Freundin kann meine "Tomatensauce Rustikal" nämlich nicht mehr sehen *gg*

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Ein halber Liter Sauce auf 500g Pasta wäre mir viel zu wenig, bei mir ist das Verhältnis ca. 2:1. Versuche doch mal als Variation mit etwas Rotwein oder dunklem Balsamico oder ein paar Tropfen Trüffelöl abzuschmecken.

Auch sehr lecker sind angebratene dünne Salsiccia-Scheiben oder eine Mischung aus gehackten Oliven und Kapern.

Zitat:

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Zitat von mcselede

Meine irgendwas zwischen 4 und 8 Stunden

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Jemand, der Ahnung hat! :esser2:

Zitat:

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Zitat von Batz

Oder der vergessen hat, den Herd auszuschalten.

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Mamma Mia,

garantiert nicht. Nach vier Stunden koecheln riecht es ueberall im Haus so lecker, dass man sich zurueckhalten muss :hoserunter:

Zitat:

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Zitat von szhantel

Jemand, der Ahnung hat! :esser2:

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Ich hab's mir übrigens gerade etwas einfach gemacht:
500g Rinderhack
2 große Strauchtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten mit Basilikum
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Ich glaub ich muss jetzt nicht dazu schreiben wie man daraus eine Bolognese macht. Außer dass ich das jetzt mindestens 3 Stunden köcheln lasse und morgen nochmal mindestens solange aufwärme

Klick mal auf Posting #217. Da ist mein Bolognese-Rezept. Gruß

Das ist die "Deluxe" Version :D

Sellerie bekomm ich hier nur wenn ich Glück habe und Möhren hab ich vergessen.

Zitat:

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Zitat von szhantel

Lammhackbällchen mit Kartoffelecken in Joghurt-Curry-Sauce

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Nachgekocht und gut gelungen!!! Hab allerdings keinen Backofen so hab ichs in der zugedeckten Pfanne 20 Minuten köcheln lassen.

Danke für´s Nachkochen und schön, daß es Dir gelungen ist!

Guten Morgen!

Meinen Rotkohl würze ich immer mit einem Klacks Gänse-Schmalz, dann Salz, Pfeffer, Zucker und ordentlich Majoran. Und dann kommt noch ein Teebeutel Glühweinfix hinein, ein echter Tipp! Wenn Du deutlich zuviel Freizeit hast, kannst Du noch karamellisierte Apfelspalten machen und dazugeben ;-)

Also wenn du nicht bald deine eigene Kochsendung auf einem der vielen Privatsendern bekommst dann weiss ich es auch nicht !!!

P.s. Ofenschnitzel werden am Wochenende nachgekocht.

Top! weiter so.

Zitat:

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Zitat von Batz

Da fehlt mir nur was "Fleischiges" und was "Soßiges"

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Hm. Vielleicht ´ne Entenbrust? Auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, scharf anbraten und im Ofen zuende garen. Bratensatz mit Fond ablöschen, mit kalten Butterflocken aufmontieren = Sauce.

liebster szhantel,

ich schreibe dir in größter not. mein fisch zerfleddert permanent und ich weiß keinen rat außer ihn zu panieren.

um die grand katastrophe zu verdeutlichen habe ich bilder angehängt. einmal nach dem 1. wenden und nach der transferierung auf den teller.

der fisch war frisch, also nicht tiefgekühlt. gebraten wurde er in einer ziemlich neuen (also beschichtung einwandfrei) silargan-pfanne mit öl - also dem besten anbrennschutz den meine küche zu bieten hat. alternativ hätte ich noch eine schmiedeeiserne, weiß aber nicht ob sich fisch darin besser machen würde.

das problem ist, dass sich trotz anti-haft beschichtung, sowie öl der fisch festklebt und im gegensatz zu schnitzeln nicht wieder löst. beim vorsichtigen abtrennen zerfleddert er dann halb. nach dem wenden klebt er wieder fest. das zerfleddern ist weniger ein problem des zu langen kochens als der symbiose zwischen pfanne und fisch.

liebster szhantel, hast du abhilfe für mein problem? oder sollte ich von nun in alle zeiten auf fisch verzichten und nur fleisch essen?

Zum Fisch, Mehle ihn vorher ein, dann gibts keine Troubles und er entwickelt auch wirklich sowas wie eine Kruste.

pong

Liebster Stephan,

mein Vorschlag ist ebenfalls, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen und nicht zu früh wenden zu wollen. Ich brate meinen Fisch idR auf Stufe 5 von 9.
Eine phantastische Garmethode für Fisch ist aber auch in Alufolie im Ofen!
Werde ich die Tage mal was posten... :bier:

stephang, wenn alles nichts hilft, melde dich und ich schicke dir n top link fuer fischölkapseln :D

Zitat:

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Zitat von ependinom

stephang, wenn alles nichts hilft, melde dich und ich schicke dir n top link fuer fischölkapseln :D

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Willst Du den Kerl umbringen? :stupid:
Da bekommt man ja Hirnbluten :D

Toast Hawaii mit Kassler

Ihr holt Euch ein schönes Stück gepökelten Kasslernacken (700 – 800g) vom Metzger Eures Vertrauens, bratet es ganz kurz von allen Seiten in einem nicht zu großen Bräter an und schmort es dann abgedeckt knapp unter dem Siedepunkt je nach Größe zwischen 45 und 60 Minuten in einem Liter Gemüsebrühe und mit ein paar halbierten Zwiebeln. Immer wieder mal wenden, das Fleisch sollte ungefähr zur Hälfte mit Brühe bedeckt sein. Kurz ruhen lassen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Oder Ihr kauft gleich verzehrfertige Scheiben, das ist aber bedeutend teurer.

Backofen auf 180° vorheizen, Ananasscheiben (bitte frische und nicht die Zuckerbomben aus der Dose) sanft anbraten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Vollkorntoasts mit je einer Scheibe Kassler, Ananas und Scheibletten-Käse belegen. Ab in den Ofen damit und nach 15 Minuten ist Euer Toast fertig. Saftige und schmackhafte Nummer, z.B. schöner Halbzeitsnack beim Fußball gucken mit Kumpels…

Zitat:

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Zitat von stephang

liebster szhantel,

ich schreibe dir in größter not. mein fisch zerfleddert permanent und ich weiß keinen rat außer ihn zu panieren.

um die grand katastrophe zu verdeutlichen habe ich bilder angehängt. einmal nach dem 1. wenden und nach der transferierung auf den teller.

der fisch war frisch, also nicht tiefgekühlt. gebraten wurde er in einer ziemlich neuen (also beschichtung einwandfrei) silargan-pfanne mit öl - also dem besten anbrennschutz den meine küche zu bieten hat. alternativ hätte ich noch eine schmiedeeiserne, weiß aber nicht ob sich fisch darin besser machen würde.

das problem ist, dass sich trotz anti-haft beschichtung, sowie öl der fisch festklebt und im gegensatz zu schnitzeln nicht wieder löst. beim vorsichtigen abtrennen zerfleddert er dann halb. nach dem wenden klebt er wieder fest. das zerfleddern ist weniger ein problem des zu langen kochens als der symbiose zwischen pfanne und fisch.

liebster szhantel, hast du abhilfe für mein problem? oder sollte ich von nun in alle zeiten auf fisch verzichten und nur fleisch essen?

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Sieht nach zu heiß aus, einfach weniger Temperatur und evtl. etwas mehr Öl verwenden!

Fisch kannst du auch gut backen oder grillen:angel:

Zitat:

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alternativ hätte ich noch eine schmiedeeiserne

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Schmiedeeiserne Pfannen sind keiner Alternative, sie sind das einzig wahre wenns um kurz gebratenes geht.

pong

Die Backofen-Wochen gehen weiter – heute mit Rotbarschfilet in Alufolie, extra für Stephan!

Den Backofen auf 180° vorheizen. Doppelt gelegte Alufolie quadratisch auslegen, die Ränder ringsherum nach oben einschlagen, in der Mitte mit Olivenöl auspinseln und dorthin das abgewaschene und trockengetupfte Fischfilet legen. Ein paar Spritzer Olivenöl darüber, ein ordentlicher Schuß Weißwein oder Brühe, Salz, Pfeffer, ein kleiner Schuß Zitronensaft, Kapern, hauchdünne Karottenscheiben, Lauchröllchen, halbierte kleine Kirschtomaten, halbierte entsteinte Oliven und Kräuter nach Lust und Laune dazu und darüber geben. Jetzt luftdicht umschlagen/verschließen und die Schiffchen für 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen, auf das sich die Aromen vermengen….

Eine asiatische Variante mit Zitronengras und Ingwer funktioniert dabei genauso gut. Oder probiert mal Vanille zu Fisch!!!

Herausnehmen, auf einen Teller geben und direkt aus der Alufolie essen. Der Fisch bleibt herrlich saftig, das Gemüse leicht bissfest und beim Öffnen der Folie steht Euch ein spektakulärer Geruch bevor…

Wirklich Idiotensicher, klappt auch hervorragend mit ganzem Fisch. Auch gut, wenn ihr mal Fisch auf den Grill packen wollt. Da zerfällt nix.

Cheatmeals ruuuuuule… Heute eines meiner All-Time-Favourites: Macaroni & Cheese! :esser1:

Erstmal die Pasta vorkochen. Dann ein paar Salsicce (pikante italienische Würstchen, aus der Pelle gedrückt) zerreißen und knusprig anbraten, beiseite stellen. Champignons kleinschneiden und anbraten, mit Milch ablöschen und eine halbe Packung Gratinkäse darin schmelzen lassen, mit Salz, Muskat und Tabasco abschmecken. Pasta, Würstchenstücke, Pilzscheiben und Käsesauce in einer Auflaufform vermengen, die andere Hälfte des Gratinkäses darüber verteilen und im Ofen überbacken...
Kann Jeder. Kann sich aber nicht Jeder erlauben... :diablo:

Zitat:

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Zitat von Batz

Klasse! Sieht fantastisch aus. Aber danach mindestens eine Ergo-Einheit im Studio extra?!?!

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Danach bin erstmal gelähmt... Aber am nächsten Tag gibt es nur Eiklar und Gemüse...

Hi SZ-Hantel: auf die schnelle eine Inspiration, was man aus Pitabroten, Hackfleisch und Krautsalat aus der Packung so anstellen kann? Habe sonst eigentlich eine gut ausgestattete Küche. Suche nach irgendwas ausgefallenem. Vielleicht mal asiatisch mit Currypaste oder so? Idee?

Zitat:

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Zitat von Ronny Kohlmann

Hi SZ-Hantel: auf die schnelle eine Inspiration, was man aus Pitabroten, Hackfleisch und Krautsalat aus der Packung so anstellen kann?

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schreit doch ein wenig nach selfmade "dürüm"

Zitat:

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Zitat von stephang

schreit doch ein wenig nach selfmade "dürüm"

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Ich würde schon was hinbekommen, suche aber irgendwas mit Pfiff. Und damit meine ich nicht Dünnpfiff!

Pitas sind übrigens kleine Fladenbrote, du meinst diese Wrap-ähnlichen flachen weichen Teigteller. Ich komme da auch immer durcheinander.

Ich würd nen Wrap versuchen, Hackfleisch krümelig braten, würzen (ich steh nicht so auf Currypaste bei Hack, lieber mal türkisch mit Baharat und Pul Biber versuchen, oder mit Gyros-Gewürz oder Cevepcici-Gewürz, gibt´s alles fertig) Krautsalat in den Wrap, vielleicht noch nen Löffel Natur-Joghurt und rohe rote Zwiebelringe...

Hmmm, wie gesagt, Wraps sinds ja nicht, sondern kleine Fladenbrote mit der Aufschrift "Pita". Die Currypaste lasse ich dann mal weg.

Wie ich sehe habe ich noch ein Stück Schlangengurke, Knoblauch und Creme fraiche, das weg muss. Dann wirds wohl auf eine Art Hackfleischdöner hinauslaufen... Mit Feta und ein paar Gewürzen wirds dann griechisch.

Trotzdem danke für die Anregungen!

Zitat:

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Zitat von Ronny Kohlmann

Pitas sind übrigens kleine Fladenbrote, du meinst diese Wrap-ähnlichen flachen weichen Teigteller. Ich komme da auch immer durcheinander.

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nein, ich meine keine wraps, da ich früher häufig auch pita gegessen habe. deshalb hatte ich dürüm in anführungszeichen gesetzt.

http://www.recipetips.com/kitchen/im..._crumb_500.jpg

meine nachberin hat sich neulich das modem geschrottet, als die sicherung herausflog. ursache war eine mit käse gefüllte pita im toaster -.-

szhantel kocht Pilz-Gulasch. Gestern auf dem Markt herrliche Steinpilze gesehen und gleich zugeschlagen.

Ein ganz einfaches, saisonales Gericht mit kernigem Geschmack und weder nennenswert Fett oder Carbs. Kann man wunderbar die doppelte Menge machen und die Hälfte einfrieren.

Zutaten für vier große Portionen:

1kg magere Rinderschulter vom Metzger Eures Vertrauens, vorgeschnittene Würfel
2 Paprika
250g Steinpilze
3-4 Schalotten
5 EL Oscar Rinderfondkonzentrat
1,5 L kochendes Wasser
Salz, Pfeffer, scharfer Paprika, Gulaschgewürz
1 Stich Butaris Butterschmalz
1 EL Rapsöl
1 Pfanne
1 hoher Bräter

Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und im Bräter portionsweise von allen Seiten mit Butterschmalz bei hoher Temperatur ca. fünf Minuten scharf anbraten. Gleichzeitig das Wasser im Wasserkocher erhitzen und wenn das Fleisch schöne goldbraune Farbe hat, den Bräter mit etwa der Hälfte der Flüssigkeit aufgießen und mit einem Löffel den Bratensatz lösen. Temperatur reduzieren und köcheln lassen.

Jetzt schnell Pilze, Paprika und Schalotten schnibbeln und in der Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Temperatur ca. fünf Minuten anschwitzen. Den Pilz/Paprika/Schalotten-Mix und das restliche Wasser in den Bräter dazugeben und kräftig würzen. Paarmal ordentlich durchrühren und zwei Stunden vor sich hinköcheln lassen.

Vor dem Servieren noch mal abschmecken, ich habe nachgewürzt mit erneut Paprikapulver, etwas Balsamico-Essenz für elegante Säure und einem EL Tomatenmark. Möglich wären ebenfalls ein Schuss Rotwein oder ein Klecks Schmand. Dazu passen Tagliatelle oder Stampfkartoffeln.

noch einmal rückmeldung zum fisch und danke für alle antworten:

frischer, gewaschener und abgetrockner fisch klebt bei mir sowohl in einer schmiedeeisernen, als auch in einer beschichteten pfanne (beides mit öl) sofort an und zerbröselt somit beim wenden.

wenn ich ihn vorher in mehl wende bleibt er ganz und wird schön braun.

fisch im ofen klappt supper, aber zum mitnehmen ist es weniger geeignet, weil die flüssigkeit (wein, essig, what ever man dazu gegeben hat) beim transport aus der alufolie herausläuft und den ganzen spint nach fisch riechen lässt.

übrigens vorgekochte und in scheiben geschnittene kartoffeln passen super.

als nächstes werde ich fisch in irgendwelche salatblätter wickeln, ggf. würzen und dünsten. ich werde dann einmal rückmeldung geben.

mich wurmt aber immernoch, warum ungemehlter fisch bei niedriger temperatur und viel öl anpappt

Hi,
ich habe mich hier extra wegen deiner Rezepte angemeldet. Und da wollte ich direkt sagen, dass ich echt begeistert bin von dem was du da so kochst. Leider kann ich das nicht alles Essen, aber es sind ja auch ein paar wirklich gute Kalorienarme Rezepte dabei.
Also vielen Dank dass du das mit allen hier teilst und mach weiter so, einfach klasse was du so kochst.

Zitat:

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Zitat von jeyDe

Hi,
Ich habe mich hier extra wegen deiner Rezepte angemeldet. Und da wollte ich direkt sagen, dass ich echt begeistert bin von dem, was du da so kochst. Leider kann ich das nicht alles Essen, aber es sind ja auch ein paar wirklich gute kalorienarme Rezepte dabei.
Also vielen Dank, dass du das mit allen hier teilst und mach weiter so, einfach klasse, was du so kochst.

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Lass mich einfach wissen, was Du nicht essen kannst, und ich schneidere ein oder mehrere Rezepte nur auf Deine Bedürfnisse zu!