szhantel kocht 2

[szhantel]

Der beste Thread im www! Hast Du vielleicht eine Idee für eine festliche Vorspeise für Weihnachten?
Etwas womit man angeben kann, das aber nicht so schwer ist wie Alle denken?

Danke für das Kompliment! Hier mein Vorschlag:

Getrüffeltes Parmesanschaumsüppchen

Zutaten für 2 Personen als kleine festliche Vorsuppe

1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
400ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Schmand
100g Parmesan, fein gerieben
4 Spritzer Trüffel Öl
1 schwarzer Trüffel
2 gestrichene TL Schnittlauch Röllchen

Zubereitung

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit der Brühe ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Parmesan und Trüffel Öl einrühren, kräftig und sorgfältig durchrühren und unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten köcheln lassen, der Käse muss komplett geschmolzen sein. Von der Hitze ziehen und den Schmand einrühren. In eine hohe Schüssel geben und mit dem Zauberstab 30 Sekunden aufschäumen.

In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit frisch dünn gehobeltem Trüffel, Schnittlauch und einem Spritzer Trüffel Öl garnieren und sofort servieren.

[BodyPimp]

Das ging ja schnell, vielen Dank!
Trüffel habe ich bestimmt 10 Jahre nicht mehr gegessen, die gabs bei meiner Mutter füher manchmal zu Tagliatelle mit Sahnesauce.

[elias.schmelzer]

Ich bekomme Hunger, meine Güte sieht das lecker aus! Also davon werde ich das ein oder andere Rezept definitiv probieren! Ich bin begeistert!

[szhantel]

Bayerischer Krustenschweinebraten aus der Keule, mit Klößen und viel Sauce

Zutaten für 4 Personen

1,2 - 1,3kg Schweinebraten mit Schwarte aus der Keule
1 kleine Möhre
¼ Stange Lauch
¼ Sellerieknolle
1 halber Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
750ml Rinderbrühe
200ml Malzbier
1 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Majoran
1 Msp Salz
1 Msp Senfmehl
6 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10 - 12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 140° vorheizen. 500ml der Brühe in einen Bräter oder eine Auflaufform gießen, den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hinein legen und für 1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. In dieser Zeit das Gemüse schälen, putzen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit etwas Öl anrösten, bis es ein bisschen Farbe genommen hat. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute unter Rühren mitrösten. Mit dem Malzbier ablöschen, die Gewürze und die restliche Brühe einrühren, ein Mal aufkochen und dann 30 Minuten bei kleiner Temperatur abgedeckt sirupartig einköcheln lassen, hin und wieder umrühren.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Backofen-Temperatur auf 160° erhöhen. Das Fleischstück aus dem Bräter nehmen, umdrehen und in die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise 1 cm breite Streifen einritzen, ohne das Fleisch darunter zu verletzen. Den Saucenansatz zur Brühe in den Bräter gießen. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben darauf setzen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben, die letzten 15 Minuten die Schwarte leicht salzen und auf 240° Temperatur erhöhen. Am Schluss noch für ca. 5 Minuten die volle Grillfunktion dazu schalten, um schön die Kruste auszuknuspern. Dabei unbedingt zuschauen, denn der Grat zwischen knusprig und verkohlt ist schmal. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Braten in Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und dabei das Schmorgemüse leicht mit durchdrücken, bis die Sauce Bindung hat. Noch ein Mal kurz aufkochen, den Braten mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden und mit Sauce und Knödeln servieren.

Das Fleisch war herrlich saftig und zart und die Kruste sensationell knusprig und lecker, ein echtes Festessen... Ich wünsche Euch einen schönen 3. Advent!

[szhantel]

Heute habe ich einen unglaublich leckeren Brotaufstrich für Euch, mein oft kopiertes und selten erreichtes

Räucherlachstartar!

Zutaten

300g Räucherlachs
150g Meerrettich Frischkäse
1 gehäufter EL Sour Cream
100g Salatgurke
1 EL Aceto Balsamico bianco
2 – 3 Spritzer Süßstoff
6 – 8 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackter Dill
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit Sour Cream, Essig, Süßstoff, Pfeffer, Dill und Schnittlauch glatt rühren. Die Gurke waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Glibberkerne entfernen. Jetzt in sehr kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel schneiden und auch in die Schüssel geben. Alles sorgfältig und vorsichtig miteinander vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Richtig lecker z.B. auf Knäckebrot oder probiert es für Ofenkartoffeln oder Rösti.

Ich darf mich dann in einen längeren Urlaub verabschieden und wünsche meinen
treuen Lesern ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

[Brisko]

Dir auch nen schönes Fest und ein gutes neues Jahr Chefkoch!

Ich freue mich schon auf neue kulinarische Leckerbissen im nächsten Jahr!

[elias.schmelzer]

Wow, super interessante und sehr leckere Sachen sind hier zu finden. Wahnsinn was man alles machen kann! Jetzt ist der Januar schon fast um. Hat jemand noch so eine leckere Idee zu dieser fiesen Jahreszeit?

[BodyPimp]

Gar nix mehr los hier?

[szhantel]

Knusprige Barbarie-Entenbrust auf lauwarmen Balsamico-Linsen mit Orangen-Burgundersauce

Zutaten für vier bis fünf Personen

3 Barbarie-Entenbrustfilets à ca. 350g vom Geflügelhändler Eures Vertrauens
400ml Burgunder
100ml Geflügelfond
100ml Orangensaft, 100% Frucht
250g rote Berglinsen, küchenfertig
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
¼ Sellerieknolle, geschält und in feinen Würfeln
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 Karotte, geschält und in feinen Würfeln
500ml Gemüsebrühe
3-4 TL Aceto Balsamico bianco
Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 gehäufter EL Rosmarin Zweige

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Gemüsebrühe angießen und die Linsen, den Sellerie, die Frühlingszwiebeln und die Karotte einrühren. Abgedeckt bei kleiner Temperatur ca. 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte warm stellen.

Die Filets abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Evtl. vorhandene Haut und Sehnen von der Unterseite der Filets entfernen. Die Filets nun auf der Hautseite vorsichtig kreuzweise einschneiden (nur Haut und Fettschicht, nicht ins Fleisch!) und in die Einschnitte den Rosmarin geben, nicht zu viel, nicht zu wenig. Mit der Hautseite nach unten mit nur wenigen Tropfen Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten anbraten. Das Fleisch mit einer Zange wenden und weitere 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der Fleischseite bei 100° ca. 25 Minuten weitergaren lassen, die letzten 2 - 3 Minuten die Grillfunktion dazu schalten. Wer die Entenbrust rosa mag, benötigt ca. 5 - 7 Minuten weniger.

Das Fett aus der Pfanne zum größten Teil abgiessen, den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft und dem Geflügelfond ablöschen, den Rotwein hinein geben und die Sauce knappe 30 Minuten bei kleiner Temperatur bei gelegentlichem Rühren um die Hälfte reduzieren lassen. Vorsichtig salzen und pfeffern.

Kurz vor Ende der Garzeit der Entenbrüste die Linsen mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico abschmecken, dabei den Balsamico einen Schuss nach dem anderen einrühren und immer wieder abschmecken, zu viel ist nämlich leider zu viel… Für eine orientalische Note könnt Ihr noch eine Msp Cumin einrühren.

Die Filets aus dem Ofen holen, in schräge Tranchen schneiden, jetzt erst leicht salzen und pfeffern und auf den Linsen anrichten. Sparsam mit der Sauce nappieren und servieren.

[Thorjin]

Er ist wieder da

[szhantel]

Maultaschen – Die fabelhaften schwäbischen Herrgottsbscheißerle selbst gemacht, mit pikant gewürztem Bratwurstbrät und Spinat

Zutaten für 16 Maultaschen

Für den Teig

300g Mehl 405
3 Bio Eier
3 EL Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
Msp Salz

Für die Füllung

150ml Schlagsahne
1 Brötchen vom Vortag, entrindet
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 EL Butter
50g glatte Petersilie (kein Muss...)
400g Baby Blattspinat
1 Bio Ei
250g Rinderhack
250g feines Kalbsbratwurstbrät
Msp Salz
10 – 12 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnusspulver
Prise edelsüßes Paprikapulver
Prise Knoblauchpulver
1,5L Rinderbrühe

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen. Wem das zu blöd ist, der kauft fertigen Nudel-/Maultaschenteig, z.B. von Bürger.

Für die Füllung die Sahne in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Das Brötchen grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit der Sahne begießen und kräftig durchwalken. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 3 – 4 Minuten bei mittlerer Temperatur unter Rühren anschwitzen. Die Petersilie sehr fein hacken und die letzte Minute mitdünsten. Zur Brötchenmasse geben. Spinat putzen und waschen. In einem großen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen, den Spinat 2 Minuten blanchieren, heraus heben, auf reichlich Haushaltspapier gut ausdrücken und sehr fein hacken. Petersilie, Spinat, Ei, Hack und Brät zur Brötchen/Sahne/Zwiebelpampe geben und in der Küchenmaschine zu einer glatten, sämigen Masse verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Muskat abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu zwei Rechtecken ausrollen. Füllung auf der Teigplatte mit einem Spatel sorgfältig glatt, nicht zu dick und gleichmäßig ausstreichen, aber nicht ganz bis zum Rand. Das Ganze danach jeweils aufrollen. Die Rollen schneidet man anschließend in ca. 5 - 6 cm breite Stücke, dabei die Teigränder mit den Fingerspitzen fest andrücken.

Rinderbrühe zum Simmern bringen, die Maultaschen gute 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen (Nicht kochen!) und mit der Brühe in einem tiefen Teller servieren. Übrig gebliebene Maultaschen kann man gut am nächsten Tag in Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig braten, schmeckt mir persönlich so am besten, schön mit Rührei.

[szhantel]

Involtini alla genovese – Italienische Kalbsschnitzelrollen mit Pesto Füllung auf lauwarmem Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 90 - 100g vom MdV
4 EL Pesto (Rezept in Teil I auf Seite 14)
4 TL Kräuter Frischkäse
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 Blätter Basilikum, in feinen Streifen
4 Scheiben Pancetta
200g Feldsalat (oder auch Rucola)
50g Parmesan, grob gehobelt

Dressing

3 EL Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 EL Aceto Bianco
1 Msp Senf
Prise Knoblauchpulver
Prise Zucker
Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten für das Dressing zu einer Emulsion aufschlagen und beiseite stellen. Den Pancetta in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit einem Spritzer Öl vorsichtig ausbraten und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Danach in kleine Stücke brechen und ebenfalls beiseite stellen.

Die Kalbschnitzel vorsichtig pfeffern und erst dünn mit Frischkäse und dann großzügig mit Pesto bestreichen. Am Ende noch die Basilikum Streifen auflegen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Jetzt im Pancetta-Fett bei hoher Temperatur kräftig 3 – 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Temperatur reduzieren, Deckel auf die Pfanne und ca. 8 Minuten zu Ende garen, dabei ein Mal wenden. In dieser Zeit den Salat waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen. Die fertigen Involtini kurz beiseite stellen, den Bratensatz mit dem Dressing ablöschen und das so erwärmte Dressing über den Salat geben. Mit den Pancetta Stücken garnieren. Die Involtini auf den Salat geben und mit dem Käse bestreuen. Buon Appetito… LC und AD geeignet.

[szhantel]

Onion Loaf à la Tony Roma's – Unzureichend übersetzt mit Zwiebelauflauf oder US-Zwiebelkuchen

Zutaten für 4 Personen als deftige Vorspeise

4 mittelgroße Gemüse-Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe geschnitten
1 Tasse Milch
3 Eier
Msp Salz
Prise Cayenne Pfeffer
Prise Muskatpulver
Prise Zucker
1 Tasse Mehl Typ 405
1 Tasse Paniermehl (Semmelbrösel)

Zubereitung

Die Milch und die Eier mit den Gewürzen verquirlen. Darin werden die Zwiebelringe für gute 30 Minuten eingelegt. Kräftig durchziehen lassen und immer mal durchrühren!

Mehl und Paniermehl in eine flache Schüssel oder in einen tiefen Teller geben und sorgfältig vermischen. Die eingelegten Zwiebelringe abtropfen lassen, in dem Mehl-Mix wälzen und in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne in 0,7l gutem und stark erhitztem Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Dabei gut aufpassen, der Grad zwischen goldbraun und schwarz ist schmal… Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die frittierten Zwiebelringe in eine gebutterte Auflaufform (12x12cm passt recht gut) locker schichten. Alternativ und näher am Original wäre eine runde Mini-Napfkuchenform. Die Eier-Milch über die Zwiebelringe gießen und bei 180° Ober/Unterhitze für 13 - 15 Minuten im Ofen backen. Dazu passen BBQ-Sauce und Aioli.

Pic courtesy of Tony Roma's!

[Brisko]

Das hört sich geil an!

[BodyPimp]

sz is back

Hast Du vielleicht ein Rezept für eine langsam geschmorte magere Rinderbrust für uns? Mit Low Carb-Beilage? Darauf haben wir schon lange mal Lust...