Rezepte

Hähnchenbrüste in kleine Würfel schneiden. Karotte raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Portionsweise in der Moulinette oder einer anderen Küchenmaschine mit dem fertigen Hack oder den Hähnchenbrustwürfeln, Ketchup, Sojasauce, Currypulver und Haferflockenmehl zu einer Farce verarbeiten. Daraus dann kleine Röllchen formen. Eine Pfanne mit Pamspray aussprühen und die Röllchen 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden braten. Gleichzeitig den Wok oder eine zweite Pfanne mit Pamspray aussprühen und das restliche kleingeschnippelte Gemüse 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden braten.

Immer einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen sorgfältig vermengen und kalt stellen… (Mengenangabe immer für 2 Personen, wenn nicht anders angegeben):

Nummer 1 „á la Vinaigrette“ für klassische gemischte Salate und z.B. auch Insalata Caprese oder Salade Nicoise 4 EL Olivenöl extra vergine 2 EL weißer Balsamicoessig 1 EL Wasser 2 Spritzer Flüssigsüßstoff 1 Msp Senf

1b: Für ein „Caesar´s Dressing“ mit Romanasalat noch eine durchgepresste Knoblauchzehe , 2 Spritzer Worcestersauce und 1 gehäuften EL geriebenen Parmesan unterziehen

Nummer 2 „Kefir-Zitrone“ für grüne Salate (Kopfsalat, Romana, Frisée) und Gurkensalat 6 EL Kefir 1,5% 2 EL Zitronensaft 1 EL Wasser 1 Msp Salz 1 Msp weißer Pfeffer 2 Spritzer Flüssigsüßstoff 1 gehäuften EL Schnittlauchröllchen, beim Gurkensalat 1 gehäuften EL gehackten Dill Für eine asiatische Note nehmt Ihr stattdessen gehackten Koriander

Nummer 3 „Picante“ für z.B. Tomatensalat 3 EL Olivenöl extra vergine 2 EL Himbeeressig 1 EL Wasser 1 feingehackte rote Zwiebel 1 feingehackte Knoblauchzehe 1 feingehackte Chilischote 1 TL Tomatenmark 1 Msp Salz 1 Msp edelsüßes Paprikapulver

Nummer 4 „Thousand Island“, funzt aufgrund der sehr sämigen Konsistenz auch als Dip oder Burgersauce… Eigentlich gehört noch feingehackte rote Paprika rein, aber das ist nicht so meins… 1 hartgekochtes, zerdrücktes Eigelb 3 EL Hela Curry Gewürz Ketchup delikat light 3 EL Miracel Whip Balance 2 EL Milch 1,5% 1 TL Tomatenmark 2 Msp Salz 2 Spritzer Zitronensaft 2 Spritzer Tabasco

Nummer 5 „Gartenkräuter“ 200 g griechischer Joghurt 1,5% 2 EL Wasser 1 TL gehackte, glatte Petersilie 1 TL gehackter Thymian 1 TL gehackter Kerbel 1 TL gehackte Zitronenmelisse 1 Msp weißer Pfeffer 1 Msp Salz

Nummer 6 „Raita“, funzt auch als kalte Sauce zu scharfen Gerichten wie Curries Zutaten für 4 Personen, lohnt sonst kaum: 1 mittelgroße Salat-Gurke 1 reife Mango 6-8 Blätter Minze (keine Stiele) 500 g fettarmer (1,5%) Natur-Joghurt oder Kalinka Kefir 3-4 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle 1 gestrichener TL Salz Saft einer halben Zitrone Gurke schälen, mit dem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mango schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Minzblätter waschen und in möglichst kleine Streifen schneiden/hacken. Joghurt/Kefir in eine Schüssel geben, alle Zutaten sorgfältig vermengen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Die Frische der Gurke, die Süße der Mango, das Herbe der Minze, die Säure der Zitrone - einfach köstlich!

Nummer 7 „Orange/Meerrettich“, passt sehr gut zu eher bitteren Sorten wie Radicchio, Chicorée oder Lollo Rosso, Geheimtipp 1! 200 ml frischgepresster Orangensaft 2 EL Olivenöl extra vergine 1 gehäufter EL Meerrettich 2 Spritzer Flüssigsüßstoff 1 Msp weißer Pfeffer 1 Msp Salz

Nummer 8 „Hot Melon“, Geheimtipp 2! 1 Wassermelone 3-4 Spritzer Tabasco 2 Spritzer Flüssigsüßstoff Wassermelone vierteln, von den Kernen befreien, das Fruchtfleisch herausschaben, in einen Standmixer geben, würzen und pürieren. Kalt stellen und genießen, vor dem servieren noch mal durchrühren! Funzt auch mit Honigmelone, dann braucht man keinen Süßstoff.

LowCarb und AD-geeignet. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei nur die weißen und hellgrünen Stellen verwenden. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit etwas Butterschmalz dünsten. Nach ca. 5 Minuten den Kräuter- und Schmelzkäse dazugeben, mit Pfeffer, Salz und wenig Muskat abschmecken. Gut verrühren, beiseite stellen. Alternative: Blattspinat und Light-Feta! Grob gehackte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch in der Pfanne mit etwas Butterschmalz 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hack, Eigelbe, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Tabasco, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und ordentlich durchkneten. Hackmischung auf der Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20 x 40 cm) flach drücken. Die Käse-Gemüsemasse darauf verteilen, nicht ganz bis zu den Rändern. Mit Hilfe der Frischhaltefolie einschlagen, zu einem Laib formen und in einer mit ein wenig Öl eingepinselten Auflaufform (optional Baconstreifen auslegen) im vorgeheizten Ofen (160° Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde garen. Nach 40-45 Minuten mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Wer noch an der Fettschraube drehen möchte, nimmt nur Rinderhack oder eben Putenhack. Und lässt natürlich den Bacon weg...

Hot Sauce:

200ml passierte Tomaten, 1 EL Sambal Oelek (süßliche Schärfe, für säuerliche Schärfe Tabasco), Messerspitze Salz, Messerspitze Oregano, vermengen.

Cocktailsauce:

200g Hela Curry Gewürz Ketchup delikat light, 100g Miracel Whip Balance, Messerspitze Salz, Spritzer Zitronensaft, Spritzer Cognac, Spritzer Worcestersauce, vermengen.

BBQ-Sauce:

400ml passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Bier (!), 2 Spritzer Weißweinessig, 1 EL Hickoryrauch-Gewürzsalz, 1 TL Zwiebelpulver, Messerspitze Cayenne-Pfeffer, vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. In ein Twist-Off Glas füllen und kalt stellen. Hält geöffnet mind. 1 Woche, geschlossen mind. 1 Monat.

Sweet & Sour Sauce:

150 ml Branntwein-Essig, 50 Gramm Knoblauch, 50 Gramm frischer Ingwer, 1 entkernte rote Paprika, 3 geh. TL oder mehr Chiliflocken, oder eine entsprechende Menge frische Chilischoten nach Geschmack. Alles in den Standmixer geben (in groben Stücken), 8-10 Sek. zerkleinern, Alles nach unten schieben. Jetzt 4 TL Flüssigsüßstoff und 2 geh. TL Salz hinein und mit Wasser bis auf 800 ml auffüllen. 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix super 3:1 a 25 Gramm dazu geben, etwa 2 Min. mixen. In einen Topf geben, erhitzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Nochmal auf Salz, Süße und Schärfe abschmecken. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie verschließen und bis zum nächsten Tag kaltstellen. Da sich alle festen Bestandteile am Boden absetzen, muss man die fest gewordene Soße jetzt mit dem Schneebesen nur noch einmal kräftig durchrühren. In Twist-Off Gläser füllen und immer schön im Kühlschrank lagern. Hält geöffnet mind. 4 Wochen, geschlossen mind. 1 Jahr.

Asia-Sauce (warm):

200ml fettreduzierte Kokosmilch (Kattus) aufkochen, dazu 1 TL süße Sojasauce, 1 TL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft, 1 TL grüne Currypaste, vermengen. Knoblauch und/oder Ingwer nach Geschmack. Aioli: 1 Glas (400g) Miracel Whip Balance, nach Geschmack 4-8 Knoblauchzehen abziehen, kleinstmöglich hacken und in einem Mörser andrücken, vermengen. (Nicht pressen oder zermatschen, dann wird´s bitter). 1 EL Zitronensaft, zwei Spritzer Süßstoff und eine Messerspitze Salz daruntermischen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Kalt servieren.

Guacamole:

2 reife Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel heraus schaben. 2 Schuss Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer dazu und alles mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Gehackten Koriander, gehackte kleine Zwiebel und gehackte Tomate unterheben.

Tsatsiki:

1 Becher griechischer Joghurt (150g), 1 Becher Magerquark (250g), kleine Gurke schälen und die Hälfte in hauchdünne Scheibchen hobeln, 4 Knoblauchzehen abziehen, kleinstmöglich hacken und in einem Mörser andrücken, Schuss Olivenöl, Schuss Mineralwasser, Messerspitze Salz, vermengen. Frischer Dill nach Geschmack.

Alle Zutaten in den Mixer geben und durchmixen.

Ich möchte Euch hier eine schnelle und preiswerte Variante des italienischen Klassikers Vitello Tonnato vorstellen. Da ich Hähnchenbrustaufschnitt statt feinem (und sauteurem) Kalbsfilet verwende und Frischkäse mit hineingebe, würde mir jede italienische Oma allerdings ins Kreuz springen. Ein schönes leichtes Abendessen für warme Abende, und die Thunfischcreme funzt auch gut als Nudelsauce! Jeht janz fix und top Nährwerte für Low Carb! Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4-6 Personen als kleine Vorspeise oder Snack. Den Aufschnitt macht Ihr entweder selbst, indem Ihr zwei kleine Hähnchenbrustfilets á 150g pochiert, erkalten lasst und dann mit einem scharfen Messer fein aufschneidet. Oder Ihr kauft ihn fertig, z.B. Herta Finesse. Den Thunfisch abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben, mit ihm den Frischkäse, das Kapernwasser und die Kapern mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme mixen, die Mayo unterziehen und die Konsistenz ggf. mit weiterer Mayonnaise nach Wunsch einstellen. Würzen mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Rotweinessig. Den Hähnchenbrustaufschnitt auf einer großen Platte oder Teller verteilen und die Thunfischcreme gleichmäßig darauf verteilen. Wer mag, dekoriert noch mit Kapern und Zitronenscheiben. Guten Appetit.

Die Zutaten findet Ihr im Asia-Shop Eures Vertrauens Das Fischfilet zuerst mit einem scharfen Messer grob zerhacken und dann durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und mit der Currypaste, den Limettenblättern, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Chili und der Fischsauce vermischen, bis es eine schöne sämige Masse ergibt. Jetzt die Bohnen, am besten gebündelt, in sehr feine Scheibchen schneiden. Diese dann in die Masse einarbeiten. Aus der Masse mache ich dann in der Regel 16, nur 1,5 cm-flache Frikadellen. So sind sie schnell durch und es gibt leckere kleine Happen. Als einfachen Tipp: Die Masse einfach immer halbieren, solange bis man 16 Stück hat. Dann sind sie relativ gleich groß. Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und die Frikadellen dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech auf mittlerer Schiene ca. 15 -20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Einfach alles vermischen und mit dem Süßstoff abschmecken, bis es süß genug ist. Der Teig schaut recht flüssig aus, ist aber OK so. Dann ab ins Rohr bei ca. 150° Umluft und backen bis er schön braun und fest ist.

Vom Kohl den Strunk entfernen. Dann acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und in köchelndem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren, bis sie die nötige Elastizität haben. In Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. Geputzte Pilze, die abgezogene Knoblauchzehe und die abgezogenen Schalotten fein hacken und ganz kurz in einer Pfanne mit heißem Rapsöl durchschwenken. Die Hackfleischfarce wie folgt zubereiten: Ins Hack hinein gehört ein Ei, 2 EL Senf, die Pilz/Schalotten/Knobi-Masse, Worcestersauce, ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle und edelsüßes Paprikapulver. Das Ganze sorgfältig vermengen. Kleine Häufchen á ca. 80 g auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Viele braten die Kohlrouladen vor dem Schmoren an. Ich mag aber keine Röstaromen bei Kohl, außerdem stinkt das Haus dann noch zwei Tage nach dem Essen… Die Kohlrouladen in einen hohen Topf geben und mit dem Rinderfonds aufgießen. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt eine gute halbe Stunde schmoren lassen, hin und wieder wenden. Gleichzeitig Reis vorkochen und die Tomatensauce vorbereiten. Zum Schluss die Rouladen mit einer Schöpfkelle herausnehmen, vom Garn befreien und im vorgeheizten Ofen kurz warm stellen. Flüssigkeit abgießen, Tomatensauce rein, Reis rein, vermengen, erwärmen, Kohlrouladen drauf und im Topf servieren.

Die Schnitzel ganz kurz von beiden Seiten in einer eingesprühten Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine eingesprühte Auflaufform geben, immer schön leicht übereinander versetzt. Die Paprikas enthaupten, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden, in einen eingesprühten Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben, unter Rühren mitbraten. Mit der Milch ablöschen. Das Eiklar, den Senf, das Paprikapulver und das Currypulver sorgfältig mit dem Schneebesen (ohne Klümpchen bitte…) verquirlen und in die Sauce einrühren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Pfanne glasig werden lassen, mit dem Essig ablöschen und über den Schnitzeln verteilen. Jetzt die Curry-Senf-Paprika-Ei-Milch-Sauce zwischen und über die Schnitzel gießen, Alles mit dem Gouda in Stiften bestreuen und für ca. 45 Minuten bei 160° Ober/Unterhitze in den Backofen.