Lengfischfilets mit Mandelkruste im Tomatenbett
Nährwerte
- Portionsgrösse: 4
- Fett (g): 100
- Kohlenhydrate (g): 15
- Protein (g): 180
Zubereitungszeit:
Koch-/Backzeit:
Gesamtzeit:
Zutaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g schwarze entsteinte Oliven
- 600 g Kirschtomaten
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 4 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 8 Lengfischfilets (à ca. 100 g)
- 4 gehäufte EL fein gemahlene Mandeln
- 2 Messerspitzen getrockneter Thymian
- 2 Messerspitzen getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Zitrone waschen, abtrocknen und vorsichtig vielleicht die Hälfte der Schale (nur das Gelbe, das Weisse ist bitter) in ein flaches Gefäß abreiben (am Besten mit einem Zestenreißer), beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch in einem großen rustikalen Topf (aus dem wird später auch am Tisch gesellig serviert) mit 1 EL Öl unter Rühren glasig andünsten.
- Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in den Topf dazugeben.
- Minuten unter Rühren anbraten, dann die halbierten Oliven dazugeben.
- Leicht salzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Oregano einrühren.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten simmern lassen.
- Gemahlene Mandeln mit dem Thymian und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
- Wenig pfeffern.
- Fischfilets abspülen, trockentupfen und leicht salzen.
- Auf einer Seite in die Würzmischung legen und fest andrücken.
- Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Fisch darin auf der gewürzten Seite bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er beginnt zu knuspern.
- Wenden und mit der ungewürzten Seite nach unten in den Topf mit den eingekochten Tomaten geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 7-8 Minuten zugedeckt zuende garen.
- Funzt auch mit jedem anderen weissen und festfleischigem Fischfilet.
