Kohlrouladen mit pikantem Tomatenreis
Nährwerte
- Portionen: 4
- Fett (g): 50
- Kohlenhydrate (g): 140
- Protein (g): 160
Zubereitungszeit:
Koch-/Backzeit:
Gesamtzeit:
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 - 4 Spritzer Worcestersauce
- 2 Messerspitzen Paprikapulver edelsüß
- 1 Glas (500 ml) Rinderfond von Langbein
- 1 TL Rapsöl
Tomatenreis:
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll braune Champignons
- 2 mittelgroße Schalotten
- 1 Ei
- Gute 600 g mageres (6% F) Rinderhack
- 1 großer, frischer Wirsingkohl
Kohlrouladen:
- 1 Messerspitze Majoran
- 1 Messerspitze Thymian
- 2 Messerspitzen Oregano
- 1 EL Hot Mamas Habanero & Cocos
- Salz
- 150 g (ungekocht) Reis
Zubereitung
- Vom Kohl den Strunk entfernen.
- Dann acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und in köchelndem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren, bis sie die nötige Elastizität haben.
- In Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
- Geputzte Pilze, die abgezogene Knoblauchzehe und die abgezogenen Schalotten fein hacken und ganz kurz in einer Pfanne mit heißem Rapsöl durchschwenken.
- Die Hackfleischfarce wie folgt zubereiten:
- Ins Hack hinein gehört ein Ei, 2 EL Senf, die Pilz/Schalotten/Knobi-Masse, Worcestersauce, ordentlich Salz und Pfeffer aus der Mühle und edelsüßes Paprikapulver.
- Das Ganze sorgfältig vermengen.
- Kleine Häufchen á ca. 80 g auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden.
- Die Kohlrouladen in einen hohen Topf geben und mit dem Rinderfonds aufgießen.
- Bei mittlerer Temperatur zugedeckt eine gute halbe Stunde schmoren lassen, hin und wieder wenden.
- Gleichzeitig Reis vorkochen und die Tomatensauce vorbereiten.
- Zum Schluss die Rouladen mit einer Schöpfkelle herausnehmen, vom Garn befreien und im vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
- Flüssigkeit abgießen, Tomatensauce rein, Reis rein, vermengen, erwärmen, Kohlrouladen drauf und im Topf servieren.
Anmerkungen und Tipps
Viele braten die Kohlrouladen vor dem Schmoren an. Ich mag aber keine Röstaromen bei Kohl, außerdem stinkt das Haus dann noch zwei Tage nach dem Essen…
